春光明媚，原本我下定决心打算做一道春意盎然的春天菜式，可是到头来我却做了一道腊肉糯米烧卖，真是世事变幻，无法把握，所谓人生的蒙太奇大概就是这样了。不过这烧卖真是非常好吃的小点心，软韧弹牙的糯米混合着腊肉和香菇的香味，软糯鲜香，口感绝对抵死缠绵，我就这样一边吃一边看搞笑综艺节目一边傻笑（不建议总是傻笑）地干掉一大碟。
△广式腊肉糯米烧卖。
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┃食材┃：
糯米（1碗）
腊肉（1小块，约150克）
小香菇（8—10朵）
胡萝卜（半根）
饺子皮（12张）（超市或街市都可以买现到成的饺子皮）
水（适量）
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┃调味┃：
蚝油（1汤匙）
五香粉（1汤匙）
芝麻油（半茶匙）
盐（1/2茶匙）
花生油（1汤匙）
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┃步骤┃：
1、预处理食材。
○糯米用清水提前浸泡2个小时，
○2小时后，糯米倒进网筛，凉干水分后倒进一个浅口盆子里：
○然后加入五香粉、花生油、盐，充分拌匀，将糯米铺平，然后加入清水。水的分量刚好浸没糯米就可以了，如下图：
○小香菇也预先泡发待用：
2、处理配菜。
趁着先前糯米还在浸泡的时间空隙处理配菜：
○腊肉用温水清洗一下，用厨房纸巾吸干表面水分和油分，然后切成肉粒 待用
（我用是的广式腊肉。建议选用半肥瘦的腊肉，不仅香，还油亮）
○香菇泡发好之后，捞出，轻轻挤干水分，切粒待用
○胡萝卜去皮，切粒待用
3、蒸糯米。（中小火）
○拿出你的蒸锅，注入水，先把水烧开，然后把下图这个装着糯米的盘子放入锅里的蒸架上，盖上锅盖蒸25分钟，，，
○时间到，熄火，小心打开锅盖，把蒸好的糯米拎出来，这时候生米已经蒸成熟饭，然后往里加入腊肉粒、香菇粒、胡萝卜粒，用筷子充分拌匀，
拌匀后再加入蚝油、麻油、盐，再次充分拌匀，
一直拌到差不多不成样子的时候收手，香喷喷的腊肉糯米烧卖馅料就做好了（但要记住此时不要偷吃馅料，因为腊肉、香菇都还是生的记得吗？我在拌馅料的时候因为闻着太香了差点偷吃了）：
4、捏烧麦。
○先再拿出一只碟子，擦干水，然后在碟子底部薄薄地刷上一层油（很重要，这样做是防止烧麦粘底），然后开始捏烧卖，
○捏烧麦的方法很难描述，总之包好后就是下图这个样子，你们自己看着办（其实我捏得挺丑的）：
（呃~非要描述的话，就是一只手拿着饺子皮，另一只手用勺子运一点糯米馅料放在饺子皮中间，然后向中间收拢饺子皮，捏捏捏…，捏成类似小花苞一样的形状，捏好之后在烧麦底部按一下，将底部按平整（这样烧卖才会听话立正）。要注意的点是：包烧卖的时候糯米馅料要尽量用勺子压结实一点，口感会更韧性弹牙）
把捏好的烧卖一个个码放到碟子上，相互之间不要挨太近，每个烧卖之间要保留一点空间，然后准备连碟子一起入锅蒸，，，
（当然如果你有那种竹制小蒸笼的话也可以在蒸笼底部铺上香蕉叶或者荷叶或者白菜叶子都可以）
5、干蒸烧麦。（大火）
○还是那只蒸锅，把先前蒸糯米时的水再次烧开（如果先前的水蒸发变少了就再新加入一点水），水开后放入装有烧卖的碟子，盖上锅盖，转大火！蒸8分钟，搞掂！
出锅，吃~
看，因为之前碟底抹了油，蒸好的烧卖并没有粘底：
◎友情提示：蒸的时候锅盖上聚集了很多水蒸气形成的水珠，所以打开锅盖的时候温柔一点，斜着一边轻轻揭开然后快速移开锅盖，尽量别让锅盖上的水珠滴落到烧卖上。
以上。