哈喽大家好今天给大家用猪蹄儿做一道酒桌上的硬菜，猪蹄儿是大家饭桌上常见的一样食材，但是很多人却非常头疼怎么做才好吃，今天分享的这种做法呢汤汁浓郁猪蹄儿绵软有嚼劲一起来看一下吧。
准备两只猪蹄儿从中间剖开剁成两半然后剁成小块，锅中倒入清水把猪蹄凉水下锅，下入葱段姜片再来点料酒去腥大火煮开之后用漏勺捞出放入凉水中清洗干净。
准备把干豆角一把萝卜秧用温水泡十分钟，泡好的干菜挤去水分在案板上切成末，干豆角大家都知道萝卜秧可能吃的人不多也可以换成梅干菜切好之后备用。
准备一个碗挤入两勺的蚝油一勺半的老抽两勺一品鲜酱油一勺米酒也可以换成料酒半勺盐一勺白糖一勺白胡椒粉一勺鸡精用筷子把料汁搅拌均匀，然后倒入煮好的猪蹄儿里用筷子搅拌均匀腌制约20分钟左右。
热锅倒入少许底油下入葱末姜末还有干辣椒翻炒爆出香味，然后下入干豆角和萝卜秧翻炒均匀，干菜炒香之后加入一勺盐一勺糖翻炒均匀关火。
20分钟后呢猪蹄儿也已经腌制好了猪皮朝下依次码入小盆中，然后把炒好的干菜倒入盆中用铲子按压把腌制猪蹄儿的料汁也倒入盆中，放入蒸锅中开中火蒸120分钟左右。
120分钟后猪蹄儿就蒸好了把盘中的汤汁倒回炒锅中开大火烧开，勾入水淀粉把汤汁收浓收到这种拉丝的状态就可以了。
把猪蹄儿扣在盘子中小心汤别洒了小心翼翼地去掉盘子，最后呢把收好的汤汁浇在猪蹄上，这道扣猪蹄儿呢就做好啦，猪蹄儿绵软有嚼劲干菜呢吸满了汤汁进一步丰富了整道菜的口感，大家快来试试吧。