猪肉作为我们中国最常用的肉类食材，是很受欢迎的。但是要说到猪身长最好吃的部位，那就要数猪排骨、猪大肠和猪蹄了。排骨香嫩营养，不论是炖炒蒸红烧都很美味，是最受欢迎的；猪大肠超级香，爱吃的人看到都流口水（不爱的走开）；猪蹄那是啃着最过瘾的，皮子厚，肉香，还含有大量胶原蛋白，炖的好吃的话我能吃一盆。
但是炖猪蹄虽然好吃，却有许多人吨不好。因为猪蹄本身是有一股很大的“臭味”的，你想啊，猪蹄整天泡在养猪池里，时间长了能不臭吗？所以很多人爱吃，会到卤肉店买猪蹄吃，自己却懒得做。今天我就和大家说说猪蹄的炖法，这样炖不仅不腥不臭，还烘烂入味，美味绝伦。
首先把猪蹄买回来之后，剁成块（猪骨还是有一定硬度的，剁时小心），先用清水冲洗两遍，接着泡入盆子中，清水浸泡30分钟，可以泡出来一部分血水。
接着就是焯水了。猪蹄要想做好吃，那焯水绝对是不能省的。焯水时锅中水量加足了，大火烧沸腾以后在下猪蹄，这样可以有效去除腥味和臭味，然后转中火慢慢焯水，焯的时候要不停捞去表面的浮沫和油脂，焯的差不多干净的时候，锅中在加入生姜片，料酒，大葱打结也放一根，这样可以有效掩盖猪蹄腥味，还能提鲜曾香。
接着就是炒猪蹄了。焯过水的猪蹄捞出来，沥干净水分，锅中烧油，先下冰糖炒出糖色，接着下入猪蹄，上色炒香（小火炒，大火易炒焦），加入葱姜末和八角，一块炒香，加入少许盐和老抽调味，就可以加水炖了。加水最好加温水或者热水（提前烧开水备用），因为猪蹄炒过以后遇冷水易收缩，煮不熟。
炖的过程中一直用中火，不要盖锅盖！水量要加足，还可以加入半罐啤酒，两小勺白醋，这样就很容易把猪蹄中的腥臭味炖出来了，百试百灵哦！炖过一个小时以后，再加入几片山楂片，一捧白豆，这样炖出来的猪蹄才会更香更美味，山楂中含有一种成分，可以有效把猪蹄炖烘烂了，白豆可以使猪蹄更醇香，吃起来更有嚼头。
加过山楂和黄豆的猪蹄再炖半个小时，就基本炖熟了，加山楂可以加快猪蹄炖烂的速度，大家一定要试试。猪蹄炖好以后，焖上5分钟，就可以开始吃啦！这样炖出来的猪蹄，那叫一个美味，满口留香。所以说，要想猪蹄不腥不臭，焯水是必要的第一步，开锅盖炖是第二步，加山楂啤酒炖是第三步。只要掌握了这三步，你也可以炖出好吃又美味的猪蹄了！喜欢小编的千万别忘了您的点赞哦