香辣爆牛蛙
主料：
牛蛙｜500克
辅料：
青尖椒｜1个
红尖椒｜1个
蒜｜3瓣
姜｜3片
辣椒酱｜1大勺
料酒｜2大勺
花椒｜16颗
酱油｜2大勺
做法：
1. 牛蛙洗净斩大块，放入碗中，倒入酱油、料酒，抓匀，腌制半小时左右。青红椒切块，姜、蒜切片。
2. 取一大勺辣椒酱放入碗中备用。
4. 将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用。
5. 锅烧热，重新放入适量油，放入姜蒜，煸出香味。
6. 放入牛蛙，炒3分钟左右。放入青红椒，翻炒一分钟。
7. 关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。
麻辣馋嘴蛙
主料：
牛蛙｜600克
青笋｜100克
杏鲍菇｜100克
辅料：
白胡椒粉｜2克
蛋清｜1个
淀粉｜30克
盐｜5克
黄酒｜30毫升
食用油｜20毫升
蒜瓣｜20粒
葱末｜2勺
川味香辣酱｜60克
蚝油｜2大勺
开水｜500毫升
味精｜少许
水淀粉｜10毫升
香料油｜40毫升
新鲜花椒｜50克
泡椒｜约20个
做法：
1. 买来处理好的新鲜牛蛙，清洗干净，切成小块。加入白胡椒粉2克、蛋清1个、淀粉30克、盐2克、黄酒30ml抓匀上浆，腌制半小时以上。
2. 青笋、杏鲍菇洗净切片，焯水后放在容器中垫底。
3. 炒锅中放食用油20毫升，油六成热时放入蒜瓣煎香。
4. 放入葱末、川味香辣酱、蚝油炒香，再加入开水。
5. 水烧开后补适量盐、味精，将水淀粉倒入锅中。
6. 把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
7. 炒锅放入香料油40毫升，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
干锅香辣蛙
主料：
林蛙｜400克
莴苣｜半根
土豆｜1个
青蒜｜2根
辅料：
蒜蓉辣酱｜2汤匙
风味豆豉酱｜2汤匙
干辣椒｜20个
麻椒｜1汤匙
蒜｜半头
姜｜1块
生抽｜1汤匙
淀粉｜适量
做法：
1. 蛙肉洗净沥水，然后剁成大块。
3. 蛙肉上薄薄地沾上一层淀粉，锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用。
4. 土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。
5. 炒锅里倒油（约是炒菜放油的两倍），放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味。
6. 再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油。
7. 放入炸好的蛙肉和土豆条，转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽。
8. 再放入莴苣和青蒜，继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软就可以关火了。可直接装盘使用，也可以盛入干锅，边加热边食用。
泡椒爆牛蛙
主料：
牛蛙｜2个
辅料：
姜｜1小块
大蒜｜5瓣
胡椒粉｜1/4调味匙
老抽｜1茶匙
生抽｜1汤匙
泡椒｜5个
葱｜一点点
做法：
1. 从市场上买回处理好的牛蛙，去皮。（皮里比较容易有一些寄生虫。）斩成小块儿备用。
2. 姜切片，大蒜剥皮，泡椒捞出切丁。
3. 锅里放油，爆香姜蒜。
4. 泡椒入锅爆香。
5. 加入处理好的牛蛙，保持大火煸炒。
6. 炒至变色，加入生抽、老抽同炒，上色。
7. 添入小半碗水，焖煮一下，加胡椒粉。
8. 汤汁熬至基本收干出锅。
麻辣牛蛙
主料：
牛蛙｜500克
辅料：
洋葱｜半个
大葱｜1段
大蒜｜2瓣
干辣椒｜几个
植物油｜2茶匙
盐｜1调味匙
糖｜半调味匙
生抽｜半茶匙
料酒｜半茶匙
姜粉｜少许
白胡椒粉｜少许
辣椒粉｜半茶匙
郫县豆瓣辣酱｜1汤匙
做法：
1. 牛蛙掏洗干净，切掉头部，用刀斩成小块，入冷水中煮沸。最好在购买时请卖家帮忙处理好。
2. 稍煮一会儿，冲净浮沫，沥净水分备用。
3. 葱、蒜切末，洋葱切块，干辣椒切段备用。有尖椒也可以。
4. 热锅热油，爆香葱、蒜和干辣椒。
5. 加洋葱和郫县豆瓣辣酱，翻炒几下，加少许水。
6. 加入盐、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉和牛蛙，大火翻炒。
7. 炒至收汁，装盘即可。
豆豉蒸牛蛙
主料：
牛蛙｜2只
辅料：
姜片｜适量
葱白｜3根
生抽｜1茶匙
香油｜适量
豆豉｜适量
做法：
1. 牛蛙洗净切块，姜切丝，葱切段。
2. 牛蛙用一勺生抽腌制5分钟。
3. 加入葱白、姜丝、豆豉拌匀。
4. 蒸锅里烧水，水开后放入牛蛙，这样更能锁住食材的鲜嫩。
5. 大火蒸6分钟即可（时间根据情况调整）。
6. 拌匀，撒点葱花、香油，开吃，鲜嫩极了！