東北酸菜
原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料:鹽(好像不放也行)
醃製:將白菜洗淨後(或是隻把外層去掉就可以了),然後從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層可以適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後(有的地區20天左右),酸菜就醃好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取。
說明加註意:
1、白菜很重要,不是什麼地區的白菜醃出來都好吃,同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡,酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜,中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃,在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”,類似於酵母的東西,灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成,1,2天酸菜就速成,而且非常難吃,類似於醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等,就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火氣大,容易上火
湘式酸泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效:湘菜 家常菜譜
口味:
湘式酸泡菜的製作材料:
主料:胡蘿蔔250克,白蘿蔔250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料:黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。
湘式酸泡菜的特色:
味似荔枝,酸甜清爽,鹹鮮適口。
教您湘式酸泡菜怎麼做,如何做湘式酸泡菜才好吃
1.將主料擇洗乾淨,切條、塊,晾乾表面水分。
2.將泡菜壇消毒、洗淨、搌幹(使之無油汙),下入溫開水及調料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
朝鮮泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效:東南亞菜 家常菜譜
口味:
朝鮮泡菜的製作材料:
主料:大白菜5000克。
輔料:白蘿蔔250克。
調料:甜性蘋果250克,甜性梨250克,紅辣椒麵150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克(見本鮮味型),味精50克。
朝鮮泡菜的特色:
鹹甜酸辣兼備,清香爽口。
教您朝鮮泡菜怎麼做,如何做朝鮮泡菜才好吃
1.將大白菜去根,掰去老幫、壞葉,用清水沖洗乾淨,瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開,大的三破六開。將蘋果、梨洗淨去皮,切片去籽、核。白蘿蔔去根、頭,削去皮洗淨,縱向一破兩開,大的二破四開,橫切成片。將蔥、蒜切末。
2.將白菜、白蘿蔔分別放入洗淨消過毒的容器內,撒入精鹽50克拌勻(白菜每片葉間撒鹽),醃4小時後,瀝盡水分。將白菜下入洗淨消過毒的陶瓷壇中(或搪瓷桶內)。將蘋果片、梨片、蘿蔔片、蔥末、蒜末、紅辣椒麵、精鹽、味精拌勻,撒入每片白菜葉間,將白菜卷好,下入冷牛肉清湯(以淹沒原料為準)。用一大瓷盤扣在白菜上,蓋嚴桶蓋,放在溫度較高之處(冬天放在暖氣邊),泡三四天即可食用。食用時,將白菜起出瀝盡湯汁,切條,碼入盤中即成。