看过《孤独的美食家》的朋友都知道,一块厚达5厘米的猪排吃出来米其林三星的感觉,
食材
猪里脊、干淀粉、面包糠、鸡蛋、黑胡椒、盐、料酒
步骤
1.准备好猪大排,用刀背或者肉锤把肉拍松
2.加料酒、盐、黑胡椒腌制半小时
3.把腌好的猪排放进蛋液里,两面都要沾满鸡蛋液
4.沾满蛋液后,再把淀粉沾上
5.在沾一遍蛋液后,均匀的裹上面包糠,轻轻按几下,让面包糠固定住
6.油烧至5成热,炸至两面金黄后捞出
7.捞出后控油切块食用
烹饪技巧
1.炸猪排用淀粉,炸出来会更酥脆
2.沾料顺序不能错,先蛋液后淀粉再蛋液,最后沾面包糠,吸收油分少
3.锅内气泡大声音响,猪排颜色金黄,说明猪排炸熟了
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