一般咱们买熟食不是说现买就现吃，可能在冰箱里会放个两三天，但是在夏天您要记住，它的时间可能比冬天要短一倍。还有就是如果放时间长了，微生物肯定会滋生，就会变得不新鲜。不一定说马上吃就拉肚子，但是长期吃肯定不好。
再有就是很多人发现这个熟食价格差距特别大，比如说酱牛肉，这一斤能差出去十块二十块的。大家奇怪了，都是牛肉，成本一样，怎么价格就差这么多呢？是不是里面会添加一些其他的东西呢？
记者在不同的熟食店买到了不同的酱牛肉，从颜色来看，有的颜色发红，有的颜色发黑，而且价格差异大。最便宜的40块钱一斤，最贵的77块钱一斤。那这些酱牛肉是货真价实的纯牛肉做的么？
记者走访了几家市场，发现牛肉的价格大多在30块钱左右一斤，其中，牛腱子肉要比别的部位的牛肉价位略高一些。一般来说，做酱牛肉的都是牛腱子肉。
记者了解到，生鲜牛肉做成酱牛肉出成率一般在50%左右，也就是说，一斤生牛肉能做出半斤酱肉，如此推算，就算用价格较低的普通牛肉做酱牛肉的话，一斤不含任何人工的成本，酱牛肉最低的价格也得在50元一斤。
不过，记者在另一家熟食店问价格时，就有相对便宜的酱牛肉，那便宜的酱牛肉又是怎么做出来的？没想到商家说这里面竟有猫腻。
这位商家说，77块钱一斤的酱牛肉是纯的，48块钱的酱牛肉是进的别人的货，这是什么意思呢？
商家透露，一般包装好的酱牛肉中会含有淀粉，记者购买了一袋包装好的牛肉，上面确实写到“添加淀粉”，那这“淀粉牛肉”和添加植物蛋白的牛肉与纯牛肉之间有什么区别？我们随机购买了4份牛肉，品质又怎么样呢？
“首先这块肉，它实际上添加料是比较少的，没有特别鲜红透亮的颜色，整块肉很完整，证明它是通过一块牛肉上直接掰下来的，它酱油加得很少，这块肉就属于卖得比较贵的肉。”（如下图）
“这块肉可能会加一点胶，首先，你可以发现断丝，一撕就能裂，但是表面看起来还很光滑，这种滑是那种加了胶之后弹粘的那种滑，并不是说脂肪那种腻腻的感觉。”（如下图）
营养师说，纯酱牛肉表面摸起来是脂肪的油脂的，而加了植物蛋白胶的，则是胶质的顺滑感。加了植物性的胶质放在我们的牛肉中，首先它是蛋白成分，它会让整个牛肉更加紧实，咬起来更加弹滑，这会增加牛肉的卖相。
另外，添加植物蛋白还可以降低成本，牛肉营养价值相对也会降低。在记者购买的四份酱牛肉中，只有第三块48块钱的酱牛肉里面有植物蛋白胶，其他的均为纯牛肉。那酱牛肉中加淀粉的作用又是什么呢？如何分辨淀粉牛肉和纯牛肉呢？
营养师告诉我们：“加淀粉的牛肉表面上有这些像不是肉的那种东西，是粉面的东西，像勾芡了一样的东西，它实际上是为了让这个味道更加持久的挂在我们的肉上。同时呢，如果这个肉是快拼接肉的话，我们加了淀粉会让它们在一起结合地更加紧密。”
酱牛肉加入的淀粉越多，牛肉的营养价值也会大打折扣，价格也会相对便宜。记者购买的30块钱一斤的加淀粉的牛肉和纯牛肉有什么区别呢？那我们又该如何分辨酱牛肉里是否还有淀粉呢？
比较有淀粉和没有添加淀粉的酱牛肉，我们会发现没有淀粉添加的酱牛肉，表面很干，纹理很粗糙，清晰可见。而加了淀粉的这块肉，表面有滑腻腻的感觉，并且拿手一扣的话，这个肉并不是呈丝地出现，而是一片一片的往下掉，这正是添加了淀粉后的特点。
牛肉添加淀粉，实际上就是注射进去的。需要强调的是，这种注射淀粉的工艺是被允许的，但是有一个比较严格的比例要求——不能超过6%。食品业内人士表示，加入淀粉的牛肉应该在产品的配料表上显示出来，消费者有知情权，也需要明明白白的消费。
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