时光如手指尖的细沙,
在几十年前的时候,济宁还没有空调,没有电视也没有手机,每到冬天,孩子们会邀上自己的小伙伴,在宽广的平地上奔跑。“天之涯,地之角,知交半零落”,转眼,小孩儿就变成大人了,儿时的玩伴也都有了自己的家庭,而有的却早已没有了联系。只有那藏在记忆最深处的“甏肉干饭”,能给自己提供安慰。
甏肉干饭是一道传承了几百年的美食,中间也曾出现过断层,不过幸好的是,这道美食最终又出现在了人们的餐桌上,对于济宁人来说,甏肉干饭
一:甏肉干饭的历史
如果要说起甏肉干饭的历史,那就不得不说一下梁山一百零八好汉了。当然,梁山一百零八好汉只是在《水浒传》中才有的,在历史上也有梁山,只不过没有书中描写的人马那么多罢了,自然也就没有所谓的一百零八个好汉了。不过这甏肉干饭据说呢跟这梁山的人是有很大的关系的。
据说,一开始的时候,上梁山的人还不是太多,所以梁山的人不用担心吃饭的问题,可是后来上梁山的人越来越多之后,吃饭就成了他们的一个大问题了。刚开始一二十个人的时候用普通的炊具就可以了,可是后来有几百个人的时候,普通的
做饭的伙计也没有办法了,恰巧这时候这个伙计看见了腌制的大甏,伙计就想着可不可以用这个大甏来做饭菜,如果可以的话,那么就可以解决梁山的伙食问题了。结果就经这个伙计这么一弄,就弄出了一道美食——甏肉干饭。
宋朝时期的时候,还没有甏肉干饭这道美食,只有甏肉。到了元朝的时候,京杭大运河开通了,南方的大米也被运送到了北方。济宁人用陶器制作出来的大米搭配甏肉,结果味道出奇的好吃,于是甏肉干饭就这样出现了。
这甏肉干饭不算多么的精细,也不是什么山珍海味,单济宁人对于甏肉干饭的喜爱,却超过了那些所谓的山珍海味。还有什么比得上一家人坐在一起吃一碗
二:甏肉干饭的发展
甏肉干饭一共经历了重要的四个时期。
第一个时期就是元朝。在元朝的时候,随着京杭大运河的开通,济宁人做出了甏肉干饭,这个时期的甏肉干饭食材简朴单一,只有主食材五花肉和大米,再加上其他的一些调味料。而这,就是甏肉干饭的最初形态。
第二个时期就是明末清初之时。商人在明末清初被打压的没有之前的朝代那么厉害,这也就让商人的数量稍微的多了一些。甏肉干饭制作不是太难,口感细腻
最开始,小商贩们用一根扁担挑两个箩筐,一个箩筐装饭,一个箩筐装甏肉,穿过大街小巷吆喝。后来,生意做大了之后,有的商贩买了店铺,有了属于自己的字号,专门卖甏肉干饭,这个情况一直持续到二十世纪五十年代的时候,因为国家取缔城市小资产阶级,使得甏肉干饭在济宁中断,然后消失了。
第三个时期是二十世纪八十年代。国家在这时间段提出改革开放,于是一些老牌的甏肉干饭和新型甏肉干饭再次出现在了济宁大地,到了二十世纪末的时候,甏肉干饭传遍了济宁,一些做得好的有了自己的字号,有些注册了商标。
最后,就是现代,二十一世纪的时候,甏肉干饭在这个时间有了许多的配菜,也多了更多的佐料。总之,一切的一切都是甏肉干饭是在往好的方面发展。
三:甏肉干饭的营养价值
到了今天,甏肉干饭制作要求非常精细,
甏肉干饭里面的主食材是米饭和甏肉加上一些豆腐之类的配菜。大米里面含有些许的蛋白质和水分。甏肉就是五花肉,五花肉的肉质都是选用肥瘦相间的肉,所以五花肉能提供大量的热量,还有蛋白质,不过也会有脂肪的存在,其次就是还有一些微量元素。
甏肉干饭虽然好吃,不过还是要少吃一些,对于喜好清淡的人来说,甏肉干饭
四:总结
任何一道美食都会历经岁月的沉淀。这些美食经过人们层层的加工筛选,加上对食材的挑选,最终才能摆在我们的
甏肉也是经过了宋朝时期不经意的发现,到了元朝时期这才演变成甏肉干饭,再经过明清时期的高速发展,才被济宁人接受并喜欢上。
现如今的甏肉干饭不仅仅只有甏肉和米饭了,有的饭店还会加上自己独门配制的其他食材,比如豆腐,鸡蛋等等。除了饭店固定的搭配之外,也可以根据自己的口味去搭配其他的配菜。而现在的甏肉干饭越来越多元化,口味也是越来越多了,所以也不用担心甏肉干饭太过单一,吃腻了的问题。
参考文献:
《济宁名吃之甏肉干饭》