好好的正能量
大家好,我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习,一起进步的朋友请关注我的头条号,每天都有几道菜和你分享。
韭菜盒子是人们日常生活中经常吃到的食物。其鲜香可口,营养丰富,简单好做。下面我就来和大家分享一下我的做法,希望你们能喜欢。
用到的食材:
韭菜,鸡蛋,面粉。
具体的做法:
1:取高筋面粉适量,加入少许的盐水和一个鸡蛋,用手翻拌均匀。然后再加入适量的清水,和成面团,多揉几遍,直至其外表光滑后用保鲜膜封住醒面一会备用。
2:取鲜嫩的韭菜500g,择洗干净后控干水份。然后再顶刀切成小粒备用。
3:取新鲜的鸡蛋500g,打碎到一个盆里,加入少许的盐和清水,用筷子搅拌均匀后备用。
4:起火烧油,锅里留油,然后再倒入鸡蛋液,翻炒至熟后倒出来,冷凉备用。
5:把切好的韭菜末放到一个盆里,加入少许的香油,翻拌均匀,然后再加入盐3g,,翻拌均匀后倒入到炒好的鸡蛋里,再次翻拌均匀后备用。
6:取出醒好的面团,揉一揉,然后揪成大剂子,用擀面杖擀成面皮备用。
7:取出擀好的面皮,放入适量的韭菜鸡蛋馅,对折捏捏成韭菜盒子备用。
8:取出电饼铛,先預热一会,然后加入少许的熟豆油,放入包好的韭菜盒子,中火煎至其两面金黄色,且完全成熟后既可。没有饼铛的可以用锅煎。
外酥里嫩,鲜香可口的家常韭菜盒子做好了,喜欢的朋友可以关注我的头条号,每天都有几道菜和你分享,总有一款适合你,谢谢你们的观看,再见。
乡起炊烟
大家好,我是美食爱好者吮指瞬间。家常韭菜盒子怎么做呢?这个问题我可以来回答,希望我的回答对大家在家里制作韭菜盒子有所帮助。
韭菜盒子就是以面皮做“盒子”,以韭菜和鸡蛋做馅而制作的美食,当然馅料不限于此。韭菜盒子作为北方多地的传统小吃,被许多食客接受,金黄酥脆的表皮,香浓可口的馅料,咬一口满嘴焦香。韭菜盒子因为他的制作的特点,所以可做早点,可做临时充饥主食。
我是土生土长的开封人,开封的饮食有着悠久的历史,尤其是民间饮食,我从小就吃妈妈做的韭菜盒子,久而久之也就学会了,现在我就把我家制作韭菜盒子的方法告诉大家,大家不妨也可以试着做一做。
叮铃叮铃,吮指瞬间烹饪教学时间到了
家常韭菜盒子
【所需食材】
面粉、韭菜、鸡蛋
【所需辅料】
食用油、食盐、十三香、鸡精
【制作方法】
第一步:准备面盆,将面粉放入盆中,加水和成面团盖上笼布,醒面20分钟。
第二步:把韭菜清洗干净,切成韭菜段,韭菜切的越短越好。
第三步:切好的韭菜放入盆中,加十三香和鸡精拌均匀备用。(这时先不要放盐)
第四步:将醒好的面团,揪成剂子,而后擀成较大的薄饼。
第五步:鸡蛋打散放入食盐,搅拌均匀备用。
第六步:准备一个薄饼放在案板上,将韭菜拌入食盐,然后均匀的摊在薄饼上(韭菜要多),而后将打好的蛋液洒在韭菜上,另取一张薄饼盖在有菜的薄饼上,压紧四周,形成菜盒。
第七步:电饼铛预热,刷上食用油,馅饼档位,将菜盒放入,烙制两面金黄,即可食用。
【技术问答】
一、韭菜盒子怎么做好吃?
答:想要做出酥脆可口的韭菜盒子,其实是很讲究的。需选用春季的头茬韭菜,这个时候的韭菜叶嫩香脆,另外好的韭菜盒子要皮薄馅厚,所以准备面皮的时候一定要擀的薄,再就是鸡蛋的选择,鸡蛋最好选用柴鸡蛋,虽然营养价值和普通鸡蛋差不多,但是口感要好很多。
二、为什么韭菜切段后不放食盐。
答:因为食盐会逼出韭菜里边的水分,所以要等到使用的时候再放食盐拌匀,这样会便于制作,并且还不会减少韭菜的香味。
三、韭菜盒子只能用韭菜和鸡蛋吗?
答:当然不是了,韭菜盒子每个地方的制作方法都不一样,形状也各有不同,有的地方韭菜盒子里边除了韭菜还会放海米,也有放韭菜和红薯粉条的,有放韭菜肉的,总之各地有各地的饮食传统。
【名词解释】
电饼铛:说白了就是烙饼机,利用上下烤盘的温度,将中间的食物加工成熟,因为其使用方便,干净卫生,操作智能,所以被许多人使用,电饼铛有商用和家用两种。
【总结】
薄皮大馅的韭菜盒子制作方法你学会了吗?是不是很简单?但是有一定要注意,千万不要在地铁上或者公共交通工具上吃韭菜盒子,要不然旁边的人会有意见的。好了,不说了我的韭菜盒子也烙好了,感谢大家持续关注吮指瞬间。
吮指瞬间
懒人式韭菜盒子,让你一看就有食欲!教你用混沌皮或饺子皮做韭菜盒子,特别方便。快来学学吧!
一,前期准备工作
1准备适量韭菜切碎。2摊鸡蛋,然后把鸡蛋用筷子搅碎。3准备适量饺子皮或混沌皮(自己不想擀皮可以去超市买现成的饺子皮)
倒入韭菜,鸡蛋,香油,食盐,生姜,搅拌均匀备用(调料没有过多要求,按照自己当地的口味搭配就行)
三,擀面皮
把买来的面皮刷油擀一遍就行,就这样每一层都刷油,放心不会粘在一起;刷好备用
四,包韭菜盒子
拿一张,装上馅,馅多少按个人爱好,不过喜欢超多陷料的,需要多准备韭菜和鸡蛋量哦!
包起来,看图操作就行
五,起锅
起锅,全程小火,可以不用再刷油了,因为饺子皮上有油,但是刷一层薄油煎,面皮颜色金黄会更漂亮,收口的那一面先煎,让它好定型!煎至两面金黄即可
提示:有人会问,这么薄的皮,馅能不能熟?答:必须能,全程小火,两面煎黄就熟了,毫无压力!喜欢的朋友可以自己试一试哦!
没有演技的开箱
家常版韭菜盒子
用料
用料
步骤
游遍美食
我个人没事喜欢在家做点饭吃,因为以前做了六年的厨师,虽然现在不做了,但是还会有做好吃的冲动,特别是自己感兴趣的美食,但是有时候也会经常失败,特别是面食有时候做不好。
1.首先是和面:
和面很重要,水多了面软不成形,水少了面硬,做出的韭菜盒子口感硬。正常选普通的饺子粉就可以了。
我们可以选择半烫面的做法,500克面粉用150克左右的开水烫面粉的一半,用150克左右的凉水和另一半面,这样做出来的韭菜盒子口感劲道而面皮不干硬。然后和面做到面光,手光,盆光这个面就和好了,醒面20分钟就可以了。
2.制韭菜馅:
这个根据个人爱好可以适当增减,有的人爱吃虾皮,粉条,都可以放的。
韭菜切小段,虾皮,泡好的粉条切段,炒好打碎的鸡蛋,胡萝卜粒配色加营养。
调馅,胡椒粉,花椒面,鸡粉,盐,油,这些就够了,调料不需要放太多,多了就压过了青菜的本来味道,不可取。需要注意的是切好的韭菜先放油搅拌均匀锁住韭菜的水分再放盐,这样会避免韭菜出水。
3.醒好的面揪成比饺子大些的剂子,压扁擀皮,皮比平常的饺子皮略微厚点就可以了
。
4.擀好的皮上放入调好的韭菜馅,对折,捏上面皮的边缘,以免露馅,捏上花边,这样更美观。
5.放入预热好的电饼铛中,一般都有馅饼的功能,用手轻轻压匀馅饼里的韭菜馅,烙至两年金黄就可以出锅了,不需要太久,面皮熟了里面的韭菜也就熟了。
我的问题答完了,大家多多参考。
烟雨逍遥任平生
韭菜盒子的做法
一、面:
1、把开水倒入面粉中,用筷子搅拌成湿面块;
2、待面块不烫手时,沾干面粉揉成光滑面团;
3、用保鲜膜覆盖,饧20分钟。
二、馅:
1、鸡蛋液打匀;
2、锅内淋少许油,锅热后,把蛋液煎成薄薄的饼状;
3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎,凉透;
4、水发虾米垛碎;
5、韭菜洗净控干水分,切碎;
6、混合,加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。
三、包:
1、饧好的面揉成条,切成均匀的面剂;
2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮;
3、取馅料均匀铺平在馅料上,对折后封边;
4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。
四、烙:
1、平锅烧热后,加少许油,油热后,放入韭菜盒用小火煎;
2、底面金黄后反面煎至金黄即可。
小诀窍
1、用烫面做出的韭菜盒子,外面的饼皮是外酥里嫩,口感比凉水面的要好;
2、鸡蛋煎成饼香味更浓,并且不容易出水;
3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油,一次少加;
4、喜欢吃老点的,可盖上锅盖煎,否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。
齐林君
主料:韭菜,面粉,肉馅,鸡蛋三个,海米适量,宽粉适量,盐适量,五香粉适量,姜末适量,料酒适量
1、韭菜八两左右,肉馅二两左右,(正常来讲,韭菜盒子是不放肉馅的,考虑到家庭成员的特殊情况,我加了肉馅)鸡蛋三个,海米适量,宽粉适量,盐适量,五香粉适量,姜末适量,料酒适量
2、在拌馅之前,鸡蛋炒成碎末状,宽粉煮烂,韭菜切碎
3、面用温水和,擀成比包包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些
4、将和好的馅包在面皮里,裹好
5、煎锅下油,小火两面煎黄即可