王姐家常菜
韭菜炒鸡蛋是一道家常菜，味道清香，做法简单。
这里介绍两种韭菜炒鸡蛋的做法，可以对照一下。
第一种 放虾仁味道更鲜，如果没有可以不放
【材料】鲜虾半斤左右，韭菜一把，鸡蛋1-2个，葱姜，生抽，盐，油
【制作】
1、韭菜摘洗干净后切段，虾去头去皮除去虾线洗干净，鸡蛋打散到碗里。
2、鸡蛋搅拌均匀，热锅放适量玉米油，将鸡蛋摊熟盛出备用。
3、锅里留底油，放入葱姜爆香。
4、放入虾仁翻炒至虾仁变色。
5、放入韭菜继续翻炒均匀。
6、放入少量生抽。
7、放入少量盐。
8、将韭菜炒到变软放入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
第二种 将韭菜切末打到鸡蛋里，这样更好吃
【用料】鸡蛋2个，韭菜1小把，虾皮适量，葱姜适量，生抽，盐
【做法】
1、韭菜洗净，切末。
2、2个鸡蛋打散在盆里。
3、虾皮切末，葱姜切末。
4、将切好的虾皮，葱姜，韭菜一同放入打散的鸡蛋液里，加入适量生抽、盐搅拌均匀。
5、热锅放少量玉米油，倒入搅拌好的韭菜鸡蛋液，翻炒均匀，鸡蛋成型就可以出锅了。
今天美食
韭菜炒鸡蛋先炒蛋还是先炒韭菜？哪一种更好吃？我觉得这应该是有一定的科学道理的。鸡蛋很容易熟而且没有其他味道所以我觉得可以先炒然后盛起来备用。韭菜虽然也容易熟但是韭菜带有独特的味道如果先炒可能味道就会挥发掉。所以韭菜炒香以后把炒好的鸡蛋稍微拌匀就可以了。这一种做法应该算是最好吃。
但是我还有一种比较家常的做法：鲜把鸡蛋打出来用筷子快速拌匀，韭菜切细一点直接放进鸡蛋里面。接着加入盐和适量的调料，所有材料一起拌匀。放适量的油大火烧开，把拌好的鸡蛋和韭菜慢慢倒进锅里快速拌开，材料刚刚熟就关火上盘子。这是我最喜欢的做法！如果大家喜欢可以试试。鸡蛋口感爽滑，韭菜香气扑鼻。试试再来评论噢。
小米粉395
韭菜鸡蛋有两种做法：
第一种：把鸡蛋打散，韭菜搅在鸡蛋里，放入盐、十三香（可放可不放），一定不要放鸡精，因为鸡蛋本身很鲜了。
第二种：鸡蛋打散，放盐、十三香（可放可不放）炒好后把韭菜放进去一起煸炒就可以了！
这两种做法的不同之处：后者炒出来会有水；前者被鸡蛋完全包裹着，很嫩、很鲜。不同的方法做出来的味道不同。
温馨小贴士：1、炒鸡蛋的菜都要多放油，以免粘锅；2、油温不能过高，6成热就可以了；3、炒鸡蛋想要碎一点的可以来回搅拌，比如包包子、饺子。炒韭菜鸡蛋的鸡蛋要炒的大块一些，既美观吃的时候也好夹。
以沫私厨
我家做韭菜炒鸡蛋有两种做法，第一种做法是把韭菜切碎，放入大碗中，再打几个鸡蛋，加入盐，用筷子把韭菜和鸡蛋朝一个方向搅拌，搅匀后，锅里放油，油一热，就把搅拌好的韭菜鸡蛋倒入锅里翻炒，出锅后韭菜鸡蛋香喷喷的，这种做法我家最爱吃，第一茬露天韭菜刚上市时，我就到早市买韭菜，头茬露天韭菜就是香啊，我家常这样韭菜炒鸡蛋。第二种做法是先把鸡蛋炒熟后放在碗里备用，再把洗净控干水分的韭菜切成小段，炒锅油热后，把切好的韭菜放入锅中翻炒，加入盐，韭菜炒得差不多时，加入炒好的鸡蛋，再放点味鲜酱油，就大功告成了。
