胡超
谢悟空君！
头茬韭菜，顾名思义，就是一年中头一回割下来的韭菜。美食坐家“明目张胆” 告诉题主，头茬韭菜不是“毒药”，而是最好吃滴！
头茬韭菜就好比鸡的头窝蛋，营养最好，口味也最好。这是因为之前韭菜根经过了一个冬天的养分积蓄过程，根部的营养充足，而且头茬韭菜生长出来的时候气温比较低，生长速度比较慢，叶片不仅肥厚，还鲜嫩，因此口味和营养都是最好的，吃到嘴里特别清香甜脆！
那么，为什么有人却说头茬韭菜是“毒药”不能吃呢？主要是因为头茬韭菜在长根，如果急着割韭菜吃，下面的根韭菜就长不壮，以后的韭菜叶子也长不宽，而且都是细苗苗，所以农民觉得吃头茬韭菜不化算，为了以后能够收到好的韭菜，只能忍痛割爱了。另外还有一个原因，就是老年人常说的韭菜是发物，尤其头茬韭菜更是发物。确实，韭菜属于发物，易诱发皮肤疮痒及发疹，所以有这类病的人要少吃。但是，“发物”并不在于是否头茬韭菜。
总之，头茬韭菜不仅可以吃，而且最营养，最好吃！
美食坐家
有人说头茬韭菜最好吃，有人说头茬韭菜是“毒药”，到底怎样？
韭菜也叫壮阳草，多年生草本植物，味道清香鲜美，对人有补肾壮阳之微弱功效，毕竟是作为一种蔬菜，所以用药效果不明显。
韭菜与其它食材搭配，是一道道上等的饭菜，比如韭菜鸡蛋、韭菜海鲜水饺，韭菜炒鸡蛋等，但韭菜不易消化，对于有胃病患者少吃为佳。
有人说头茬韭菜最好吃，主要是头茬韭菜经过一冬天的吸收积累矿物质元素等，春天来了，长势特别强，韭菜味道特别浓厚。
有人却说头茬韭菜是“毒药”，这到底是怎么回事呢？宗元作为一个农技推广工作者多年，简单给大家分析一下：
1、韭菜在春季温度回温快时，尤其是土壤水分过大，根部一些老根腐烂，味道发臭，苍蝇特别喜欢的味道，于是在韭菜根产卵孵化成蛆虫，蛆虫以啃食韭菜嫩根为食，造成韭菜死亡，农民称之为韭菜“瘟病”。
有种植韭菜经验的农民，因为家庭种植少，为了防治蛆虫啃食韭菜，一般用两种方式预防：
（1）在韭菜地里均匀散满草木灰，即为韭菜上肥，又保持韭菜地面干燥，苍蝇无法产卵。
（2）就是化学防治，用药性弱、有效期短的敌百虫灌韭菜根，苍蝇一旦产卵也被药死。
这种防治措施是农民经常用的措施，今年回老家，老父亲就在韭菜发芽之前一个月就使用了，等韭菜长出来，药效时间已经过了，可以安全食用。
2、对于大面积种植户，或者蔬菜大棚韭菜，他们为了防治蛆虫，不负责任的种植户使用毒性强、有效期长的“3911”等农药，造成韭菜农药残留严重超标，就被称之为“毒药”。
其实用“3911”这类毒药不只是防治蛆虫，还有农药起到化肥的作用，用过农药的韭菜长势旺盛，色泽青绿粗壮，视觉感官好，摘韭菜、清洗韭菜方便。
这类韭菜被称之为“毒韭菜”，去年已经引起卫生部门的重视，对未经检测的韭菜限制上市，对饭店、食堂等严格要求，并张贴告示签订不用“毒韭菜”承诺书。
3、头茬韭菜被一些人称之为“毒药”还有另一个原因，那就是农村老人常说“第一茬韭菜是发物”。
对于这个问题，尽管医学专家说不靠谱，但没有给出有效的证据证明“头茬韭菜不是发物”。
对有皮肤病、精神类等顽固性疾病的农村人，吃了第一茬韭菜就会复发，或者引起病状，这依旧不是个例，是农民千百年来的体验总结。
因为这个原因，或许有的人认为头茬韭菜是“毒药”！
总之，头茬韭菜对于健康人来说是春天馈赠的美味之一，对于有过顽固性疾病的人来说很顾忌，看成了“毒药”！所以一切问题都要一分为二的看问题，再完美的东西也有瑕疵！
宗元
好吃毒否，要分情况
有人说头茬韭菜最好吃，也有人说头茬韭菜是毒药，到底是什么情况?
我们家早几年种韭菜卖，天天下午南阳有小贩来收，所以，对这个头韭的两种情况比较了解。
第一种情况种一小片韭菜自家吃。
这类韭菜，不用灌根毒药，任其自然生长，自己吃得不打药的绿色食品。
由于韭菜四个月休眠，刚发出的第一茬韭菜贮备营养时间长，叶儿娇嫩辛辣，所以最好吃。
第二种情况大面积种得商品韭菜。
有些不良种植户，害怕韭菜生地下韭蛆，对根部灌了毒药…所以，韭菜有农药残留。
打工作家刘金山
你好，有人说头茬韭菜最好吃，有人说头茬韭菜是“毒药”！我的回答就是头茬韭菜最好吃，不知道说头茬韭菜有毒是什么理由！
我是农村出生，每年清明节前后土地上头茬韭菜最好吃了，农村自己家吃的菜用农家肥，市场买的价格也最高，这时候的韮菜，经过一冬的孕育，没有病菌，又鲜又嫩，口感最好，吃了还不烧心，用来包水饺，烙菜饼，煎茄合，炒鸡蛋，怎么吃都好吃！
村里温棚韭菜，冬天韭菜只割三茬，三茬后出韭苔，端午节前后韭苔就上市了，出来的韭苔粗粗的，看起来特别好！
他们都是三茬韭菜割完以后就开始给地里浇药水，主要是防止韭菜根死，长出的韭苔也有看相，所以我们都不吃鹏里的韭菜！
头茬韭菜吃起来比其它茬韭菜更好吃。另外头茬韭菜有白根和红根的，尤其是红根的味道比白根的好！ 特别用红根韭菜，包饺子，包包子，还是炒鸡蛋，做韭菜合子，吃起来真是一种享受。
梅梅小号
春天来了，花花草草的这些植物该冒绿芽的，该打花苞的，争相竞艳！身为农村出生的孩子，老人常说"头刀韭菜不能吃"，属于发物！身体有暗疾的，都忌嘴的！尤其是头茬韭菜！
其实话说回来，在以前农资物质缺乏的年代，树叶，树皮都能取来作为裹腹的食粮，头茬韭菜应该是很好的补给了吧！犹记得小时候，有次食多腹胀，肚子痛的要命，妈妈用手指敲敲肚皮，从菜地割几根韭菜，放手掌心揉搓成汁，用棉花球粘取放入肚脐眼中，不到半小时，打几个p，肚子就不痛了！所以说韭菜是好东西，只是如何取用各在人为！
A萌宝包包
韭菜算是咋们农村孩子小时候吃的最多的蔬菜，但就是没听说头茬韭菜有毒的说法。
韭菜的生长过程中，从没听说要打农药什么的，完全是绿色野菜。只不过现在大部分都是大鹏培育的，但营养元素方面完全没减少。这
韭菜还有补肾，理气，通肠道，杀菌等作用，完全是事实证明，完全没毒，放心造起来吧，小韭菜。
赶紧看看我的《韭菜炒鸡蛋》篇吧，相信你会喜爱上吃韭菜，无论是韭菜的哪种做法，都是美味的。
说了这么多，不知你还担忧么？
馨宇薪愿
韭菜几乎每人都吃过，是最普通的大众菜。我们这都认为头荏韭菜和末茬韭菜最好吃，吃起来有韭菜味。记得小时家家园子里最不缺的是韭菜，韭菜是宿根的，第一年种上之后，只要留好根，以后年年开春就长出来，不用再种了。当没什么菜可吃时，到园里割把韭菜，省事的做鸡蛋炒韭菜或肉丝炒韭菜。想吃面饭了，把韭菜切了和鸡蛋、虾仁拌在一起做三鲜馅饺子，或做韭菜猪肉或韭菜鱿鱼馅饺子吃起来都非常可口。韭菜馅包子，韭菜馅馅饼，韭菜馅锅贴都是普通大众爱吃的饭。韭菜是最好种植的菜了，耐低温，耐旱，只要给点肥，几天就长起来。秋末，韭菜开花了，我们还用它的花加上韭菜和尖椒做韭花，韭菜要成宝了，它为人类可没少做贡献。
流年如梦7791
毒不毒药我不知道到，但是这么好吃的毒药，谁不要统统给我送来😋
阳光下153654639
不是吧还有这说法，在老家没听老人家们说过，我可是第一次听说，我只知道现在市场上很流行初生蛋营养丰富的说法，我们家以前养过鸡和鸭，初生蛋很小的，我们都拿来玩不是吃哦！市场上的初生蛋比鲜鸡蛋贵三倍哦！不过我平时是只要不是坏蛋，我是哪个便宜就买哪个。
