雞胗就是雞的胃，是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊 。 雞胗內壁（黃色的一層膜）洗淨，曬乾，是一種中藥，名為雞內金。生用或炒用，有健胃消食的功效。
辣炒雞胗，又辣又脆的一道爆炒菜。雞胗去兩頭的筋，切花刀或薄片都可以，用郫縣豆瓣醬和孜然粉炒，不同的風味，都很好吃。
一、辣炒雞胗
辣炒雞胗 | by 尋找桃花島
原料：
雞胗80克、尖椒1根、胡蘿蔔20克、洋蔥20克、植物油2勺、鹽1勺、料酒少許、郫縣豆瓣醬1勺、大蒜2瓣、生抽少許、生粉少許
1. 雞胗洗淨，切去兩頭的筋。
2. 縱向切連刀片，底部不要切斷。
3. 再橫向切透不切斷，拿起是如圖的狀態。
4. 全部都處理好。
5. 用鹽、生抽、料酒、生粉，抓勻醃製片刻。
6. 尖椒切條，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲。
7. 醃好的雞胗用七八十度的熱水焯至八成熟，撈出瀝淨水份備用。辨別八成熟的狀態，看花刀的縫裡都剛剛變成灰白的淺粉色就可以了。
8. 熱鍋熱油，爆香蒜末，下洋蔥和胡蘿蔔稍炒幾下。
9. 下尖椒和郫縣豆瓣辣醬炒勻。
10. 倒入雞胗，加鹽快速翻炒，出鍋即可。
小竅門：
1、給雞胗焯水，能去除雜質，而且容易熟透。但是不要用開水，容易焯老了。
2、不用郫縣豆瓣醬，用孜然粉炒也很好吃。
二、五香滷雞胗
相比爆炒雞胗，五香滷雞胗更入味更好吃，可是想當然的下酒菜，沒事捏一塊要比其他零食好吃過癮。
滷雞胗要放一些香料，比如小茴香、白芷、甘草、砂仁、草果等等，我家常備一些香料，燉牛肉、滷肉放上增香還不膩。滷雞胗時放一小把紅曲米，滷好的雞胗顏色就非常紅潤漂亮，特別有食慾！
五香滷雞胗 | by 清水魚翅
原料：
雞胗800g、蔥1段、姜1塊、蒜4瓣、生抽20毫升、甜麵醬3勺、料酒20毫升、紅曲米5g、食用鹽適量、小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1個、草果1個、良姜1塊、花椒數粒、八角1個、陳皮1塊、香葉3片
1. 將雞胗泡水，清理雞胗上的粘液。
2. 然後洗淨。
3. 鍋做熱水將雞胗焯水。
4. 焯好水後清洗乾淨。
5. 料盒內放入香料：小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1個、草果1個 良姜1塊 花椒數粒 八角1個 陳皮1塊 香葉3片 ，紅曲米也放入料盒內。
6. 將雞胗放進高壓鍋內，放入蔥薑蒜、香葉。
7. 然後舀入3勺甜麵醬。
8. 倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右。
9. 添加溫水與雞胗齊平，加適量鹽，然後蓋上鍋蓋，上汽後10分鐘關火，等到高壓鍋涼透就可以了。
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