一、历史起源：
“老鳖靠河沿”流行于京杭大运河、微山湖附近地区,是滕州比较独特的传统小吃,当地人也叫地锅也叫王八靠河沿,营养丰富,味道独特堪称鲁南一绝。“老鳖靠河沿”作为渔家菜特色鲜明,所用原料全部为微山湖野生原料,是用渔家的生铁地锅,微山湖上的芦苇杆烧锅,地道的微山湖鱼,再加上微山湖水,软面贴饼。锅中央炖汤菜,锅四周贴上面饼,菜饭同熟。传统的老鳖靠河沿其实就是在一个锅里炖草(鲫)鱼贴饼子,其饭菜同锅,饭中有菜,菜中有饭,味道特别好吃且营养丰富,逐渐流行开来,成为一道独具特色的地方名吃。
二、制作方法：
“老鳖靠河沿”是传统的渔家菜,必须用渔家的生铁地锅烹制,连点火,都要用微山湖上的芦苇杆儿,这才是最传统的、最正宗的味道;......
捕捞上来的鲜鱼配上水质一流的微山湖水,用渔家传承下来的烹饪方法烹制,将捕捞上来的新鲜的鱼,进行简单的处理,去鳞、去脏、剖开、清洗......
和面揣面的技巧: 原汤化原食,和面和炖汤的水都必须是微山湖水,贴饼子的面必须是软面,和面时间要长,和的面时间越久,贴出的饼子越筋道......
油烧热后,先放姜(姜去腥味),然后依次放八角大料，花椒和辣椒，再加上渔民自制的微山湖鱼辣椒酱爆锅,再加上微山湖水,就可以放入这刚刚捕上来经过处理的鲜鱼炖制了.鱼可以是微山湖中的乌鱼或鲫鱼,有时还要拌以土豆相炖；炖鱼时应先放入需要长时间炖制的鱼种,鲜鱼放入后加点酱油,然后盖盖炖制半小时左右,慢慢把鱼煨开。
在这半小时等待过程中,进行最重要的一步,贴饼子。把饼子摊开,要把手用水沾湿在贴,饼子上沾点水,才能让饼子更好地贴在锅沿上,一个个饼子贴上锅沿之后,就象一个个老鳖趴在河沿之上。把锅盖盖严,锅下不停地烧火,待到咕嘟咕嘟的声音从锅里冒出来,鱼的鲜美味道和佐料的味道全都被“老鳖”喝进肚里。待锅烧得大冒白气时,停下火来,焖一会儿就能掀锅了,只见金黄的锅饼整齐地排在锅沿上,发出沁鼻的香气,拿起小铲在锅的四周一铲,锅贴全都滑落到菜锅底部,一锅鲜美的“老鳖靠河沿”就做成了。
当你看着浓香四溢的汤菜和锅饼，还没吃已是舌底生津,浓厚绵长的滋味绕舌生香。当你拿起喷香的锅饼,咬上一口就像牛蹄筋儿似的,这时口感已经比菜汤里饨的鱼、肉本身还好,鲜美可口,一般是饼子吃光了,还剩半锅菜,其味道美极了。喝一口鱼汤,那浓厚绵长的香味,瞬间流遍全身。
有一处风景,令人神往！！！
有一道美食,醇厚鲜香！！！
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