用料：清水450克、熟芝麻少許、生抽1勺、紅辣椒少許、美味鮮醬油半勺、豌豆澱粉50克、辣油適量、大蒜少許、番茄醬半勺、香油半勺、青辣椒少許、醋半勺
做法：
1、100克清水和50克豌豆澱粉一起均勻調成豌豆粉水（要充分的攪拌均勻）
2、350克水放入鍋中，大火燒開
3、水開後，將調好的豌豆澱粉水慢慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子在鍋中快速的攪拌，待豌豆澱粉水倒完後，還要繼續攪拌，一直煮到豌豆澱粉糊糊出現泡泡，呈現透明色關火
4、把煮好的涼粉倒入容器中，靜置放涼
5、待涼粉冷卻後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上
6、冷藏好的涼粉從容器中倒扣出
7、用刨子刨絲，刨的時候稍稍用力壓著刨子，這樣7、刨出來的涼粉絲會更成型
8、刨好的涼粉絲裝入盤中
9、青椒、紅椒、大蒜切小丁
10、放在涼粉絲上
11、生抽、美味鮮醬油、醋、香油、辣油、番茄醬和一勺白開水一起攪拌，並淋於涼粉絲上
12、最後均勻的撒上熟芝麻，拌勻後即可享用
今天跟大家介紹的，是一種特別的涼粉吃法，叫做鐵板涼粉！
我們先把買回來的涼粉給清洗乾淨，然後將它切成片狀。切的時候大家可以把它給切的稍微厚一點，然後起油鍋將它下鍋去炸制。
等到涼粉完全炸透之後，我們把它給盛出來。然後我們再起油鍋，將豬肉末，豆瓣醬和姜蒜末都給下鍋煸炒爆香，等到香味出來後加適量的水。
然後把它給攪拌一下，接著我們再加入鹽，糖和雞精等來進行調味。然後將這個湯汁攪拌均勻，最後加入水澱粉勾芡。
然後我們就把這個湯汁給澆在我們的涼粉上，大家也可以再加一點醋或者是撒上蔥花。這樣，美味的鐵板涼粉也就搞定了，是不是非常的簡單呢！
炒涼粉
做法：
首先，涼粉切片。
蔥薑蒜是必不可少的配料，洗淨。
蔥薑蒜切末備用。炒涼粉無需配菜，由蔥薑蒜和豆瓣醬即可出味。
鍋內放少許油，蔥薑蒜熗鍋，放兩勺郫縣豆瓣醬炒香，倒入切好的涼粉，翻炒片刻，待涼粉炒透即可。因為豆瓣醬太鹹，一定要少放鹽，如果口味清淡，亦可不妨鹽。
出鍋裝盤，撒了幾粒香蔥末點綴，紅彤彤、綠瑩瑩得，誘人食慾。就著自己蒸的雜麵饅頭，不覺又吃撐了。
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