“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准美食頭條網

2018-05-01 16:47:58 暮玖拾品

国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴菜是国家主席或国务院总理等国家领导人为招待外宾，以及以政府名义的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴，每年国庆时，国务院总理举行的招待会，都称国宴。

国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。人民大会堂国宴菜被称为“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。

饭局的前厅工作，绝对来不得半点马虎。

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

摆台、布置餐具、熟悉接待流程，等等，厅面的服务人员一丝不苟！如果有个别客人“重口味”，在宴会餐台上还会配有各种调料，比如盐、胡椒粉等，客人可以根据自己的口味调节。

餐具方面，除中餐所需餐具外，还应摆上刀叉，左手边放叉，右手边放刀。公筷、公勺还应备有筷、勺座，其中一套应摆放在主人面前。

别看服务员们只是在一旁提供服务，其实要求非常高，包括国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求，服务员们能用流利的英语介绍所有菜品。光是掀盖这一个小动作，服务员们就苦练了两个半月，就是为了做到整齐划一。

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

后厨篇

等领导人步入宴会厅，后厨和服务员就开始以秒计时投入工作了。

后厨用“打仗”来形容毫不为过！不过，这“仗"可是只许成功不能失败的！国宴对上菜的时间限制精确到秒！从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅，整个晚宴时长一个小时，而上菜则是要在45分钟内全部完成，一道菜的上菜时间只有5分钟。而且，不同的领导人对应的五菜一汤可能完全不一样，丝毫不能出错。

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

国宴现场

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

冷盘

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

松茸炖花胶

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

双味生虾球

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

煎焖雪花牛

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

夏果炒鲜带

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

豉香比目鱼

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

丝瓜青豆瓣

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

点心

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

水果

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

甜品

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

钓鱼台国宴全套菜品集

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

冷盘 - 春意盎然

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

冷盘 - 三花争艳

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

冷盘 - 圣诞冷头盘

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

冷盘 - 四品小菜

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

冷盘 - 迎春冷头盘

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

冷盘 - 迎宾冷头盘

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

冷盘 - 象生冷头盘

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

冷盘 - 春色满园

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

冷盘 - 竹报平安

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

冷盘 - 鲍仔冷头盘

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

汤 - 酸辣乌鱼蛋汤

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

汤 - 菊花豆腐汤

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

汤 - 清汤松茸

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

汤 - 参皇养生汤

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

汤 - 黑菌芦笋汤

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

中餐 - 脆皮香芒鹌鹑卷

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

中餐 - 鲍汁海参煎鹅

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

中餐 - 珍珠帝王蟹

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

中餐 - 玛瑙鱼圆

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

中餐 - 油浸脆皮鱼

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

中餐 - 雀巢富贵龙虾

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

中餐 - 雀巢咕咾虾球

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

中餐 - 虫草花狮子头

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

素菜 - 珍菌石榴包

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

素菜 - 珍菌香瓜盅

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

素菜 - 金耳上素

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

素菜 - 砂锅素什锦

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

素菜 - 枸杞上汤盖菜

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

西餐 - 法式焗蜗牛

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

西餐 - 培根鳕鱼卷

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

西餐 - 黑椒犊牛白肉

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

西餐 - 青芥焗犊牛白肉

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

西餐 - 豆腐煎鹅肝

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

点心 - 云腿荞包

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

点心 - 萝卜丝饼

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

点心 - 三色烧麦

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

点心 - 象形梨

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

点心 - 雀巢酥芋角

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

点心 - 鲜虾龙珠饺

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

点心 - 象形船点

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

西点 - 咖啡油慕斯蛋糕

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

西点 - 蓝莓慕斯蛋糕

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

果盘

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准

果盘

国宴菜的原材料都是定点供应，这样做是为了保证食物在源头上不出问题。此外，每一个环节都有严格的验收制度。比如，食品运进人民大会堂后，要通过验收，除了目测，还需要卫生检验报告等数个证明文件。此外，还要经常进行抽查。大会堂设有专门的化验室并配有专职人员。入库后的保管、发料以及领料的各个环节，都有严格的卫生制度。

“国宴菜”国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”的基准