原料：去骨鴨掌；
調料：花椒；老薑；八角；白蔻；山奈；鹽；料酒；
營養：鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
香滷去骨鴨掌做法和步驟
1去骨鴨掌洗淨後加花椒、老薑、八角、白蔻、山奈、鹽、料酒白滷至熟軟後撈出自然冷卻。
2香芹菜拍破後切段加入鴨掌中；幹辣椒、花椒六成油溫熗香後加入；
3加入熟白芝；再加入適當的鹽、白糖後拌勻即可裝盤。
4鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
5從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
6鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。
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