桑葚酒是顧名思義由桑椹果釀造的，它是水果酒中的極品，含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，具有滋補、養身及補血之功效。桑椹酒、桑椹乾紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素，蘋果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黃素，抗壞血酸和胡蘿蔔素等生物活性成分和營養物質。
功效與益處
1. 降血脂，降血壓，軟化血管；
2. 改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮作用，並能延緩衰老；
3. 增強免疫力，可以防癌抗癌；
4. 桑葚酒主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症，可以改善女性手腳冰冷毛病；
5. 常飲可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。
製作方法
1.原料驗收：挑選成熟紅色、黑紫色，無變質現象的桑果。剔除外來雜物，用不漏的塑料桶、竹編筐或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。（由於桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因；如需清洗可加玉米澱粉沖洗並充分晾乾水分）
2.破碎添加：準備好釀酒的玻璃瓶子洗淨晾乾，戴上一次性手套，用手將桑果捏碎裝瓶。按1千克原料加水1.5—2千克、白糖0.5千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。在磨砂的蓋子包上幾層紗布（用紗布不至於密封過頭，因為發酵過程會產生大量二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸）。放在溫度22°左右通風的地方。
3.分步發酵：發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之後，可進行分離。分離時採用紗布，將酒液和酒糟一同倒入紗布袋內，採用手工壓渣，將慮出來的酒液重新裝入乾淨的瓶子。 而2發是利用未完成的發酵過程，使初酒儘快脫離與氧氣的接觸狀態，最大限度的保持桑葚果的風味。（需要注意的是在釀製過程中注意遮光）。待酒液完全澄清後，桑葚酒就釀造完成。
如果覺得釀造過程太過複雜也可製作桑葚泡酒
泡酒方法一
食材：桑葚500克、高度白酒2斤、老冰糖50克、枸杞5克
準備：泡酒用的密封罐（罐子提前一晚用熱水燙過，清洗乾淨，可以用低價的高度白酒消毒，控幹一晚）
1、準備好新鮮的桑葚，挑出去壞的，去掉綠色的梗（儘量選擇無汙染的桑葚，因為桑葚太容易壞了，尤其被水浸過之後，所以儘量不要清洗）；
2、把老冰糖敲碎；
3、一層桑葚一層冰糖，最後可以撒一把枸杞；
4、倒入白酒，白酒要漫過食材，但記得要給瓶子裡留一些空間，不要太滿，桑葚發酵的時候會有一些氣體溢出；
5、放在陰涼處保存。
TIPS:
一定要高度白酒，超過35度以上的，高粱酒或者一般的糧食酒都可以，不要黃酒和米酒，不易保存；
桑葚酒大概15天左右就可以喝了，當然時間越長口感越好。
泡酒方法二：
在挑選桑葚時要注意選擇顆粒比較飽滿，厚實，沒有出水的。洗桑葚時先用自來水連續沖洗桑葚表面幾分鐘，再將其浸泡於淘米水中(可加少許鹽)，過一會兒用清水洗淨，浸泡時間控制在15分鐘左右為宜。
在選擇好酒和鮮桑椹以後，就可以將500克(或幹桑椹200克)，加白酒(酒精度50度以上)3500克左右倒入玻璃容器內，冰糖500克放進酒中蓋好瓶蓋，泡約一個月即可飲用。
新鮮桑葚不易保存，可將其製作成果醬，這樣一年到頭都可以隨時享用了！
桑葚果醬製作方法
1.將桑葚清洗乾淨，控幹水分備用；
2.右手捏住桑葚的柄，左手將桑葚果肉捏碎；
3. 將桑葚的柄和芯丟棄，僅保留果肉；
4.往處理好的桑葚（2kg）中添加1kg的白砂糖和2包果醬果膠粉（50g），將桑葚、糖以及果醬果膠粉混合均勻；
6. 將果醬瓶放入大鍋中煮，水開之後再煮10分鐘，之後關火。將果醬瓶取出控水，把瓶蓋放入熱水中浸泡5分鐘，之後取出控水；
7. 大火熬煮果醬，期間不時攪拌以免糊鍋，煮至果醬開始冒大泡了開始計時，繼續用大火煮3分鐘即可關火，這期間仍需不斷攪拌以防糊鍋和飛濺；
8. 往果醬中添加適量的朗姆酒（或白蘭地）不僅可以激發果香，還能起到殺菌保鮮的作用；（此步驟可省略）
9. 將煮好的果醬趁熱灌入果醬瓶中；
10. 擰緊瓶蓋，放置自然冷卻即可。
11. 桑葚果醬和自制無糖原味酸奶是絕配，不僅可以為酸奶增加甜味和果香，還能提升酸奶的營養，而且顏色也很漂亮呢！
小貼士
1、桑葚要多清洗幾遍，確保表面的沙子徹底被清洗掉，否則成品果醬會牙磣；
2、去柄和芯的這個步驟比較費時，需要一定的耐心，而且這個步驟會讓手指甲被果汁染黑，對於自己的爪子特別在意的親可以帶手套操作。還有，一定記得穿上圍裙哈，不然衣服很容易被飛濺的果汁染到！如果實在嫌這個步驟太麻煩，不去芯也可以，但是就要犧牲成品果醬的口感了；
3、熬煮果醬的時候一定要帶上長袖橡膠手套操作，被滾燙的果醬濺到胳膊上可不是好玩的；
4、 灌果醬的時候儘量灌的滿一些，這樣瓶中的空氣少，有利於果醬的保存；
5、做好的果醬在陰涼處保存即可，開蓋之後最好放冰箱保存；
6、果醬果膠粉的主要成分是從柑橘類水果中提取的天然果膠，製作果醬的時候添加適量果醬果膠粉不僅可以確保果醬的凝固度還能大幅縮短熬製時間，減少對水果中維生素的破壞。如果不想用果醬果膠粉的話也可以用鮮檸檬汁替代，但是檸檬汁的用量不好掌握，而且需要熬煮很長時間果醬才能凝固，對維生素的破壞比較大。
桑椹酒的功效與作用
1、桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性等作用;
2、桑椹酒含有烏髮素，能使頭髮變的黑而亮澤;
3、桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老;
4、桑椹酒具有免疫促進作用，可以防癌抗癌;
5、桑椹酒主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症;
6、常飲用桑椹酒可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。
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