用料
溼麵條適量帶皮五花肉適量長豆角適量黃豆芽適量蔥姜、辣椒各少許花椒、八角、桂皮、十三香粉各少許鹽、 、料酒、 生抽、老抽、蠔油、白糖各少許
蒸滷麵的做法
五花肉的準備工作：
.皮五花肉洗淨，切塊1cmm左右；
清水燒開，加入少許花椒，
切塊五花肉汆水、
汆水取出過水再洗片刻，
.瀝乾水放入容器中
加入料酒、 生抽、老抽、鹽、十三香粉 、白糖少許。淹制十分鐘或一晚都沒問題；
做法具體步驟：
長豆角、黃豆芽用水洗淨、浸泡半小時消除殘留物質；
蔥姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮備好；
將長豆角切段、黃豆芽摘去根，根據喜好加入一點鮮辣椒或幹辣椒，增色、提味；
調味五花肉備用，也可用五花肉絲、五花肉餡、牛肉、羊肉、雞蛋均可。
細的鮮麵條一斤備用，也可用圓、扁、掛麵、燴麵等；
開鍋先蒸麵條，等下面菜滷抄好的同時，麵條也蒸好啦~
蒸鍋燒開水，水開籠屜撲乾布，蓬鬆放入溼麵條，蓋上鍋蓋，大火蒸7-15分鐘即可（麵條量多就多用時間蒸，我用7分鐘。）。
炒鍋燒熱，加入油，放入花椒、八角、桂皮；
關火，取出炸過的花椒、八角、桂皮不用，再重新開火放入八角2、3粒；
放入五花肉煸炒至油幾乎出幹；
放入蔥姜炒香；
放入長豆角、黃豆芽菜、辣椒抄1、2分鐘；
加入清水1-2杯，肉容易煮可少加水，根據實際掌握；
為保持青菜色澤，在此用中火煮沸的過程中不用加鍋蓋，中間加入生抽、老抽、蠔油、鹽調出適合自己的口味，煮至一碗汁或半碗汁關火（我煮至半碗汁）；
把菜扒到鍋子的一邊，讓菜與湯水分開
這時用7分鐘蒸好的鮮麵條即好，取出放入抄菜鍋中；
與湯汁拌均，菜湯汁正好被面條吸收完為最佳，如果汁多要再次小火收一下，翻動麵條，吸乾湯水重新入蒸鍋，加鍋蓋，水開後蒸5分鐘；
蒸5分鐘後，把炒鍋裡的菜拌入麵條中，加鍋蓋蒸3分鐘;
.3分鐘過後取下籠屜，倒扣入炒菜鍋中；
.最後加點香油（喜歡辣椒這時也可加入辣椒油）；
.用筷子把菜、香油充分拌均即可享用。
蒸滷麵----就做好啦~~
蒸滷麵是不怕剩的飯，吃不完，下頓再回鍋蒸一下，還是好吃的不得了
吃一口滷麵~~再來一口冰鎮的啤酒~~讓炎熱地秋老虎逃之夭夭~~
最給力的五花肉，香而不膩，越嚼越筋道，最蒸滷麵中經常用的。
麵條，建議選擇勁道點的鮮麵條，我們當地一般都選細些的～好入味。
用長豆角、扁豆角、黃豆芽，是最常用的蒸滷麵菜，當然，你可根據自己的喜好混搭、或隨意選擇其它經煮的菜。。。茄子啥地可不怎麼樣。。。
小貼士
1.麵條拌好菜汁一定要回鍋再蒸一遍，入味秘方；
2.不講究的話，菜與拌好汁的面可同時回鍋蒸，分開可讓菜不容易熟過；
3.回鍋再蒸時籠屜布可撲可不撲（2次蒸時我沒加布，因怕籠布很油膩，不好清理）；
3.抄菜加水要掌握好量，能讓肉熟就可能啦，水多了滷麵不夠鬆散，1斤用半小碗汁就可以啦。
4。加水煮制過程中快收汁時是調鹽淡的關鍵，調早了收汁會過鹽滴。
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