说到“干豆角”
咱湖北人绝对不陌生。因为这几乎是大家从小吃到大、最最常见的家常美食。没错儿，干豆角又叫干豇豆，小时候经常看到，家里的老人在酷暑时节把新鲜豆角煮熟脱水后彻底晒干，保存起来。等到逢年过节时拿一小把出来，用水泡软，然后切一点肥嘟嘟的五花肉一起烧着吃，这感觉，sorry，我都要忍不住咽一下口水了。
老辈人做干豆角的初衷，更多的原因应该是为了把吃不完的新鲜豆角更好地保存起来，等到过季之后当作一种口粮。现如今生活水平飞速发展，大家肚子里都不缺油水，但是像这种当年的家常“硬”菜却经常想不起来去吃了，偶尔在各种“土菜馆”遇到的时候，除了感叹其美味，就是各种情怀和怀旧。嘻嘻！
要说买干豆角太容易了，菜场里有的是。咱干脆想吃的时候就在家里自己动手呗，一点都不难。五花肉也多的是，现买现整就对了。并且在家里整，又少油又健康，您懂的。
来看看潮爸的演示，十分钟内看完您保证就学会了。
唉呀，先跟大家说声抱歉
家里储存的干豆角正好吃完了
还好还好，有东北的兄弟们寄来的野生微菜，这玩意儿外观上跟干豆角几乎是一样的，并且用来烧五花肉吃也是一流。所以潮爸今天斗胆“忽悠”一下大家，就用手边的微菜来烧肉、做这个菜谱吧。话说野生微菜可是号称“尊贵级”的养生食材呢，等菜谱写完了，我后面把它的养生价值好好跟大家介绍一下。
菜谱流程来啦
先取适量干豆角（sorry，大家就把微菜暂时先当干豆角呗）用温水泡十来分钟，待其明显变软不少了就可以捞出来，水笼头放水冲洗几遍，挤干水备用。然后将其在沸水中焯烫一两分钟，捞出后待其温热不烫手时，再挤干水备用（下图3）。焯水的目的不仅仅是清洁，更能去除干豆角晾晒时产生的杂味。
将一小块肥瘦相间的新鲜五花肉洗净后切成大片，厚度约5毫米。
接下来先要把五花肉煸香，注意看下面的流程图：首先把锅烧到足够热，转小火倒一点点油，油晃匀后把五花肉（尽量沥干水，否则容易崩油）入锅慢慢煸，待其肥肉部分全部煸成透明色时，扔一些姜片、蒜粒进去煸香。
待五花肉煸至肥油不断析出，厚度接近减半时，表皮的微焦感和浓郁肉香味儿就出来了，此时仍然保持小火，加适量老抽和白糖入锅快速炒匀，注意看下图2，一定要把肉均匀裹上色。
紧接着加开水没过五花肉，转大火烧制，随即调入一点点盐和十三香，这个过程中也可以滴几滴料酒增香去腥。如果对五花肉品质特别自信就可以省略料酒，嘻嘻。OK，待锅中汤水煮沸后将肥油尽量撇掉，这样吃肉才更健康噢。撇完浮油后盖上锅盖转成中小火，慢炖20分钟左右，这个时间是个参考值，如果是土猪肉，肯定要适当延长几分钟，大家灵活掌握。
20分钟后大火再次煮开，掀开锅盖后把干豆角入锅，迅速将其均匀拔散到汤汁中，煮开后盖上锅盖转小火炖15分钟左右。这个15分钟又是参考值，如果您家的干豆角晒得非常干、偏硬，或者泡水环节不到位，那么就要适当延长炖的时间，反之，您懂的噢。15分钟后干豆角就基本有完美的口感了，转大火收汁就行，收汁儿完成，撒上香葱出锅。
回到标题那句话：咱湖北人一定要学会做这道菜噢，不仅要会做，还得做得漂漂亮亮呢，因为这是咱们家乡一道经典的传统美味。
关于东北微菜
微菜又叫薇菜，还叫做牛毛广，是东北地区一种名贵的天然野生草本植物，学名叫桂皮紫箕、紫箕、野豌豆、巢菜、薇菜、元修菜，俗称猫儿蕨、兰茎苔，属紫箕科紫箕属多年生蕨类植物（嘿，这一顿介绍专业吧）。
这玩意儿富含蛋白质和多种维生素，还有钾、钙、磷等微量元素，更珍贵的是含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份。薇菜营养丰富，味苦性凉，具有
安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效，还对流感、乙型脑炎等病毒有明显抑制作用。
更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道呢！哈哈哈！
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