牛排在中国家庭已经非常普及了
我们都爱吃鲜嫩多汁的牛排
一般在家烹调的话
我们买回来的都是冷冻牛排
其实，除了牛排的品质
解冻的方式，也会影响牛排的口感
正确的解冻方式和一些烹饪技巧
才能get到最佳的牛排料理哦~
大神级别的可以看看就好哦！
针对初级小厨，还是很有帮助的哈。
煎牛排会遇到的这几个错误
【千万不要去超市买牛排】
一块牛排不仅仅是一块陈列在冷柜里的一块肉，位置和切法的细微差别，都会让肉的味道有天壤之别，不幸的是，它们看起来都差不多，所以得去专门的肉店，只有专业的屠夫才能真正帮你找到需要的牛肉，并且会给出针对性的烹饪建议。相反，在超市，你要么选错，要么就难有机会尝试新的部位。
【从冰箱直接到煎锅并不是好主意】
也许你觉得从冰箱直接放进煎锅是非常好的保鲜策略，但是大错特错。这样只会做出灰色外观的牛排，令人食欲全无。牛排需要在室温下静置一段时间，一是可以更加入味，二是使肉的温度提高，让做好的牛肉颜色会更好看。一般对于较薄牛排，静置半小时就好了。如果你的牛排是超过手掌那么厚，那就需要至少一个小时，甚至两个小时的静置时间。
【调味别小气】
味觉大师告诉你，调味的时候一定要大手笔。要知道，你只是在牛肉表面撒盐和胡椒，所以请用力撒，最起码要在牛肉上能看得到盐粒和胡椒粒，这样做出的牛排才会有牛排味。
【别怕烟】
煎牛排需要很高的温度，而且最佳搭档是铸铁锅，所以有烟是正常的。当然你可以选择一些高烟点的植物油来煎牛排。无论如何，只有高温才可以创造出完美的外观和鲜嫩多汁的口感。
【别着急吃】
吃牛排的时候千万不要急，牛排在经过了一系列折腾之后，需要休息。小块牛排静置5到10分钟，大块静置10到15分钟，让牛肉内部的汁水重新聚集一下。所以，急性子们，来跟我重复一遍：我的牛排不会感冒！
【切牛排 】
六个字，横切猪竖切牛，切牛肉一定不要顺着而是相反要垂直牛肉的纹理下刀。这样不仅好切，而且更好看和好吃！
好啦！这是关于做牛排的一些禁忌
那么下面来看看技巧都有哪些吧！
【不洗牛排】
水的冲洗会导致牛肉纤维的松散，牛肉风味会在冲洗中消失殆尽。牛排买回来后只需要用厨房纸吸一下就可以了。
【牛肉不到20℃，就不下锅】
刚解冻好或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃，一定要先放30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，这样煎出来的牛排不会流失太多汁水。
【用大蒜切面给牛肉增香】
对半切开生大蒜，在生牛肉上擦一下再入锅煎。这样煎出来的牛排格外香。
【选用厚的生铁平底锅】
做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹，所以就有了条纹煎锅。其实厚的生铁平底锅更适合，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直疯狂地燃烧。
该说的技巧都说了
下面开始分享硬知识吧。
【新手煎牛排】
食材：牛排1片、黑胡椒汁1勺、菠萝汁1勺、柠檬半个、苦苣1小把、芦笋100克、樱桃萝卜3个、油适量、盐少许
做法：
1、准备好食材
2、将牛排解冻过后，用厨房纸巾将表面多余水分吸干
3、在牛排的表面均匀的抹上少许盐，然后加上黑胡椒汁和菠萝汁的混合汁液，进行腌制，腌制半小时。
4、锅里加入适量橄榄油烧热，开大火将牛排放入。牛排快煎好的时候将芦笋放入里面，煎一下。
5、将牛排、芦笋摆盘，放入柠檬片、切成片的樱桃萝卜、清理干净的苦苣，装饰好即可。
①牛排放入时一定要大火，因为大火可以瞬间将牛排的汁液锁住，这样煎出来才会嫩，里面的汁液才会多。
②煎好一面后翻另一面煎，表面煎黄。煎的时间要根据自己的口感来定，七八分熟大约一面煎一两分钟。
【煎西冷牛排】
食材：西冷牛排 1块、盐、黑胡椒、百里香牛油（橄榄油）
下面的是搭配的土豆料理、土豆 、酸黄瓜、美乃滋，芥子酱，黑胡椒，百里香（调味酱料）
做法：
1、牛排解冻后，两面抹少许盐、黑胡椒、百里香，腌制20分钟；
2、锅热后加少许橄榄油（用牛油更佳），下牛排，中火，两面各煎2分钟左右，煎制过程中不要翻动牛排；
3、轻按牛排，弹性如大拇指与无名指掐指时，大拇指指根肉的弹性，此时牛排熟度约为medium（五至六分熟），出锅将牛排静置5分钟左右，使肉汁回至牛排各个角落，然后切开装盘，再撒上少许盐与黑胡椒调味；
4、腌制牛排时，煮土豆，滚水入锅煮20分钟左右，捞出沥干，油煎至表面金黄，取出对半切开；
5、将美乃滋、芥子酱、酸黄瓜粒、黑胡椒、百里香碎搅拌均匀，浇至土豆上，即可；
6、成品是这样的哦，可以开动啦。
【嫩煎牛排卷饼】
食材：牡蛎牛排 一块、黄油、橄榄油、迷迭香、黑胡椒、大蒜
配料：墨西哥卷饼 2~3张、蔬菜（口蘑 5~6个、 洋葱 1/4个、胡萝卜、甜椒、生菜等）
调料：（帕马森奶酪、食用盐、果醋、烧烤酱 ）
做法：
1、牛排解冻后，两面均匀撒上盐和现磨黑胡椒调味，大蒜一瓣，不用剥皮，用刀背拍一下，迷迭香两支；
2、锅子烧热，倒少许橄榄油；（煎牛排的锅子最好选厚一些的铸铁锅，受热均匀，用有纹理的煎锅煎牛排，表面会煎出漂亮的纹理哦）
3、.牛排放入煎锅中，继续保持旺火，把迷迭香和大蒜放进锅中，让他们在橄榄油的作用下释放出香气，煎牛排时为了更好的让肉定型，中间不要随意翻动牛排，一面煎够40秒后翻面；
4、牛排两面都煎出漂亮的纹理后，在锅里放一块（15g左右)黄油，把锅里的大蒜和迷迭香放在牛排表面，把锅子微微倾斜，用勺子舀锅底汇集的热油，淋在放在牛排表面的大蒜和迷迭香上，再次激发香料的味道。保持这个动作，根据牛排的厚度，每面继续煎40秒；
5、牛排切片备用，看这颜色，粉粉嫩嫩，煎的刚好，而且肉汁四溢；
6、洋葱切丝、口蘑切片，锅中放少许橄榄油，热锅后放入洋葱煸炒出香味，放入口蘑，加少许盐，加少许果醋，放适量黑胡椒碎和盐调味，酸甜的果醋能给这道配菜提味不少哦，搅拌均匀盛出备用；
7、取两张墨西哥卷饼放进烤箱160度，烤3~5分钟，让饼回温；
8、卷饼取出摊开，中间码好切好的牛排，舀一勺酸甜洋葱蘑菇，表面放些喜欢的蔬菜（可以是甜椒、胡萝卜、生菜等等），淋一些烧烤酱汁、表面再刨一些帕马森奶酪碎；
9、把饼卷起再切开，看这切面，粉色的牛排搭配足料的配菜！一口咬下去，超满足！
【黑胡椒煎牛排】
食材：厚牛排、橄榄油、粗盐、现磨黑胡椒、大蒜、黄油、迷迭香或百里香
做法：
1、牛排在室温下放置20分钟；将盐和黑胡椒及橄榄油均匀涂抹在牛排两侧；
2、烧热平底锅，倒入橄榄油加热，放入牛排，轻轻按压，保证牛排充分与锅的底部充分接触；
3、两面煎好；
4、可以刷上蒜酱，黄油和你选择的香草；
5、食用之前先放置5分钟左右。
还等什么？
赶紧买牛排去吧！
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