文章摘自巴陵的新书《食全酒美》
云南菜称滇菜，擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。
滇西和滇西南地区与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，粑麓湖、星云湖、抚仙湖、异龙湖的鱼类繁多，是云南菜点的本体。
云南菜选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。
口味鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，微麻，重油味厚，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。
烹调技法汉族风味有蒸、炸、熘、卤、氽、炖，具有原汁原味、酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点。
少数民族风味有烤、春、悟、腌、隔器盐焗等，有傣味香茅草烤鱼、怒江金沙大虾、洱海鱼虾、玉溪的鳝鱼、泥鳅、酸鱼、香煎多春鱼、沙爹鲜鱿、春城鲜虾饺、沙爹鲜鱿、酸汤鱼、干锅鱼、泡菜烧鲫鱼、托网干烧八宝鳜鱼、水晶虾仁南瓜、虾米烧腐竹、天荡薇菜鱼丝、菠萝咕噜虾球、桔香拌鱿鱼、鲍鱼干锅鸡、虾松、家常蛤蜊豆腐、小米椒爆炒鲜鱿、片笋火锅鱼、云椒银盘焗罗非鱼、过桥鲈鱼、酸汤鱼水情、烤香茅草鱼、肚岭香辣鱼等。
亲，你喜欢吃云南菜吗？
分享到:
閱讀更多 一塊兒吃吧 的文章
