茶是用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。茶葉富含兒茶素等植物化學物，與人類健康密切相關。
在中國，飲茶這個習慣已經流傳幾個世紀，飲用綠茶量佔全球飲茶量的20%。
根據不同發酵方法將茶分為6種類型：綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶和白茶。
綠茶屬於不發酵茶，是我國產量最多的一類茶，有西湖龍井、洞庭湖碧螺春、黃山毛峰等。
紅茶屬於發酵茶，是茶葉中無色的多酚類物質，在多酚酶的催化作用下，氧化以後形成紅色的氧化聚合物（紅茶素），有祁紅、金駿眉、川紅等
青茶也稱烏龍茶，屬於半發酵茶，是介於不發酵茶（綠茶）與全發酵茶（紅茶）之間一類茶，其外形色澤青褐。有安溪鐵觀音、鳳凰水仙等
黑茶屬於發酵茶，原料一般較粗老，葉色呈黑褐色，有云南普洱茶、四川邊茶、廣西六堡茶等
黃茶屬於屬於輕發酵茶類，有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等
白茶屬於輕微發酵茶，有白毫銀針、白牡丹等
茶是除了水之外全球飲用最普遍的飲料之一，人均消費大約每日120ml。然而就有人說飲茶能降低2型糖尿病發病風險，應該多飲茶；
也有人說飲茶不能降低2型糖尿病發病風險；具體是怎麼樣，讓我們來看2份研究。
以上調查方法為食物頻率問卷，例數為1133例，調查茶的種類為綠茶。
以上調查方法為問卷調查，例數為27779例，調查茶的種類為綠茶。
綜合研究結果顯示：增加飲茶或每天飲茶≥16g可降低2型糖尿病的發病風險，特別是飲用綠茶可降低糖尿病風險人群空腹血糖和糖化血紅蛋白水平。
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