大家可能都听过「反式脂肪」这个名字。
当你去超市购物的时候，你会发现，现在越来越多的食品包装上都开始标注上了「无反式脂肪」的标志。
有些食品虽然并没有声称不含反式脂肪，但也会在包装上明确标注出会反式脂肪的含量。
近日，世界卫生组织推出名为「REPLACE」（取代）的指导意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸，以争取到 2023 年消除这些有害化合物。
这个所谓的「反式脂肪」究竟是什么？
会对人体产生什么影响，以致于被「封杀」？
哪些食物中又存在反式脂肪酸呢？
生活中又该如何减少反式脂肪酸的摄入？
反式脂肪酸是什么？
反式脂肪酸又名反式脂肪，是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。
由于反式脂肪酸能起到使食物口感酥松的作用，因而被食品工厂广泛使用。
拿氢化植物油来说，它不仅可以满足口感要求，而且可以延长保质期，所以在食品加工业中一直都是宠儿。
所谓的氢化，就是将本来处于液态的植物油，通过深度化学加工的方式，转化为固态油脂的过程。反式脂肪，则是植物油在氢化过程中产生的副产品。
富含反式脂肪的氢化植物油是彻底由人工合成的一种新型油脂，自然界中本来并不存在这种东西。但这种油脂拥有着很多传统油脂没有的优点，使得它能够迅速流行起来。
① 氢化植物油都非常稳定，不容易变质，可以反复煎炸使用，不容易产生油烟
② 氢化植物油是固体，能够让食品呈现出各种人们想要的形态，大多数食品中都能够使用。
③ 用氢化植物油制作出来的食品口感酥脆，很受消费者欢迎。
④ 能够延长食品的保质期，成本也比猪油和黄油低多了，适合食品工业的大量食用。
因为这些特点，氢化植物油很快受到了食品工业的广泛欢迎。从大食品公司到街角的面包店、超市、餐厅、学校食堂，处处都有氢化植物油的身影。
人们因为畏惧天然的动物黄油中的饱和脂肪，纷纷开始用「更健康」的人造黄油来代替动物黄油。所谓的人造黄油，其实就是由氢化过后的植物油制作而成，含有大量的反式脂肪。
当时的很多公共卫生部门和民间团体也都在极力推崇「脂肪假说」，打击饱和脂肪，鼓励人们使用反式脂肪。
比如当时最有影响力食品消费者团体——公众利益科学中心（Center for Science in the Public Interest,CSPI），就曾经花了非常大的力气来压迫麦当劳和汉堡王等大型快餐企业，将牛油、猪油和棕榈油通通换成氢化植物油。此外，他们还说服了全美的影院，将爆米花中的奶油和椰子油也换成了氢化植物油。
到了20世纪末，美国人的氢化植物油摄取量已占到了日常饮食总卡路里的8%，每年消耗的反式脂肪高达20亿磅。
反式脂肪的「潘多拉魔盒」一旦打开，再想合上就困难了。
反式脂肪——真正的健康杀手
反式脂肪刚刚诞生的时候，并没有太多关于它的研究。大多数人把反式脂肪看做一种健康油脂，因为里面不含饱和脂肪。
但是随着反式脂肪的食用量逐年增加，越来越多关于反式脂肪可能引起健康问题的研究出现了，引起了科学家们的关注。
经过科学研究发现，反式脂肪对人体会造成伤害：
1. 反式脂肪酸会增加心血管风险
其实反式脂肪酸最显著的作用是会升高 LDL-C，增加心血管系统疾病风险，这方面证据最为充分。
据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。
2.反式脂肪会影响人体的正常代谢。
脂肪酸是建立细胞膜的基础材料，也是细胞的哨兵。
我们吃进去的东西都被身体消化成各种小分子，然后这些小分子从细胞膜进入细胞，以提供养分。
脂肪酸的重要作用，就是把控哪些养分可以进入细胞，哪些不可以进入。
但是反式脂肪酸的摄入，却打乱了这种平衡，它把人体自然生成的健康脂肪酸赶了出去。
就好比是异物入侵，使细胞失去了正常运作的能力。
这说明：反式脂肪会影响人体的正常代谢。
3. 其它影响证据尚不充分
反式脂肪酸诸如增加癌症风险、认知功能等等作用证据其实并不充分。
至于反式脂肪酸与糖尿病、癌症风险之间的关系基于现有证据也尚不能确定。
因此，为了避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）的建议是控制每日反式脂肪酸的供能在 1% 以下，也就是限制在 2.2 克以内。
哪些食物含反式脂肪酸？
前面我们提到反式脂肪的两大来源，就天然来源来说，主要是反刍动物如牛羊及乳和乳制品。
数据显示，每 100 克鲜牛羊肉含反式脂肪 0.40 克，液态奶 0.08 克。
而加工食品中，夹心饼干、酥性饼干、奶油蛋糕、薯条、炸鸡、油条等等都是反式脂肪酸风险较高的。
巧克力糖果类反式脂肪酸含量每 100 克最高 0.89 克；植物油其次，然后是烘烤食品、调味品、油饼油条，在每 100 克 0.30～0.50 克之间。
除此之外，很多速食披萨店使用的冷冻披萨里也含有反式脂肪。奶茶里的奶精、速溶咖啡里的咖啡伴侣也都含有大量的反式脂肪。
另外，想说明一点，食品包装成分中，「零反式脂肪酸」并不意味着完全不含反式脂肪酸。
在我国，但食物中 100 g（固体）或 100 mL（液体）中反式脂肪酸小于等于 0.3 g ，即可标注「0」，但并不代表着完全没有。
如何减少摄入反式脂肪酸？
既然反式脂肪这么可怕，我们当然应该尽量避免食用。
做到这么几点：
- 控制每天烹调油的用量；
- 留意食品包装上的反式脂肪酸含量；
- 少吃肥肉、奶油；
- 避免油温过高和反复煎炸。
因为大众已经知道反式脂肪是对健康有害的物质，为了不影响销量，食品企业一般也不会在包装上明确写明「反式脂肪」，而是会用一些看起来比较健康的名词来掩人耳目。
比如：氢化植物油、代可可脂、植物黄油、植物起酥油、人造奶油、人造黄油、植脂末等等，其实都算反式脂肪的代名词。
我们一定要擦亮眼睛，学会识别这些隐藏在食物中的健康杀手。
总而言之，反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃，还是不用太担心的。
日常生活中要做到反式脂肪零摄入基本不太可能，毕竟牛羊肉和奶制品中就少量含有；对于加工食品中的反式脂肪，最好能避免就避免吧。
珍爱健康，远离反式脂肪。【好生活，选出口】好万物岛出口严选，健康品质食无忧。
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