现在说起火锅，我们首先会想起四川或重庆，川渝的火锅毫无疑问是中国最负盛名的珍馐。但要说味蕾体验，恐怕还有其他火锅能与他们一争高下的，比如地标君今天要和大家说这大有来头的菊花火锅，
它盛行于晚清时代，据说慈禧太后可是它的发明者与铁杆粉丝哦！
擎器者舐唇，侍立者干咽：
众所周知，皇上和老佛爷这类皇室的领军人物在用膳的时候可是由一大堆太监宫女在旁边伺候着的。根据史料的记载，慈禧老佛爷在享用菊花火锅的时候，旁边的可是一个“擎器者舐唇，侍立者干咽”，用现在的大白话说就是拖着盘子的太监馋的舔嘴唇，侍立的宫女饿得只能干咽口水。慈禧每次吃菊花火锅之前总是兴奋得像一个乡下人赶赴宴席的的情形，可见菊花火锅的美味到何种程度了。
开封的白菊花：
菊花火锅是一道用虾肉、牛柳、猪里脊、鸡肉、白菊花等食材制作的菜品。菊花自然而然是其中的灵魂食材，绝对不能将就，必须要用特别宜于煮食的开封白菊花来熬制（白菊花现在也是开封市的市花），当时清廷也管它叫做雪球，由于这种菊花花瓣短而密，采菊人总是会边采边吃，采下之后就把花瓣一起摘下来，将那些焦黄或沾有污垢的花瓣丢掉。
菊花和暖锅要相辅相成：
菊花火锅要求暖锅里必须已经盛好大半锅的原汁鸡汤或肉汤，上面盖好盖子，盖子与锅之间要十分合缝，保持温度不会轻易消失，充分锁住鲜香的滋味。等老佛爷上座之后，宫女们会端出几碟削去皮骨的生鱼片或生肉片和洗干净的菊花瓣，配上些许酱、醋之类的调料。
下料要跟上老佛爷的节奏：
此时老佛爷差不多要开始用膳了，只见太监小心翼翼地伸手，揭开锅盖但不放下，擎在手里侯着。老佛爷便亲自捡起些许鱼片放入汤内，太监连忙将锅盖合上，此时包括老佛爷在内的数十个人的目光紧紧聚焦于那暖锅上，大约五六分钟后，太监再次掀开锅盖，身旁另一位太监酌量的抓上一把菊花瓣投入锅里，将锅盖合上，再过5分钟，这一滋味绝伦的美食便煮成了，所以通常情况下，揭盖合盖的节奏都要听从老佛爷的指挥！
新鲜鱼片和原汁鸡汤的香味，再加上菊花的清香味，简直让人无法抗拒。史料上还说，老佛爷吃得高兴的时候会空口吃下去很多，赶上她心情好的时候会把剩下的鱼片、鸡肉片和汤底给贴身的太监和宫女们分食。
如今，菊花火锅早已从晚清宫廷流传到现代社会，今天北京的“菊花火锅”在烹制、调料、滋味上并不比当年慈禧太后所吃的差。唯一的区别就是看不到几十个人目不转睛的盯着一锅火锅高汤的那种有趣画面了！
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