“我的家在东北，松花江上啊！”这首歌大家都听过吧？没错！我就是东北人！东北人素来给人们一种直爽开朗的形象，大大咧咧的感觉。正如我们的东北菜一样也是那么滋味浓郁、色鲜味美！东北菜虽然没有被排到八大菜系里面，但还是有很多人喜欢。东北菜多用于炸、炒、炖、溜、爆的烹饪手法，用料广泛、菜色诱人、分量十足，吃起来就自带一种豪爽的气势。
东北具有代表性的招牌菜也有很多，锅包肉、溜肉段、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条等等，说起来还真不少。我今天要推荐的这道美食是由锅包肉衍生而来的，就是溜肉段！溜肉段是将猪肉经过腌制、上浆、油炸、炒制而成，口感外焦里嫩、咸香可口，是老少皆宜的一道东北特色菜。而在溜肉段的基础上再结合烧茄子，又别有一番风味，下面分享做法，喜欢东北菜的朋友有口福喽！
茄子溜肉段
所需食材：猪肉200克 圆茄子250克 胡萝卜1/3个 青椒半根 大蒜2-3瓣 生抽1汤匙 料酒1汤匙 鸡蛋清1个 盐少许 玉米淀粉适量 清水适量 食用油适量
酱汁材料：生抽1汤匙 醋1汤匙 糖1平匙 玉米淀粉1汤匙 蚝油1汤匙 盐1茶匙 清水约60克
烹饪步骤：
1.将猪肉切成适量大小的块状放入容器中，再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐，抓拌均匀腌制十五分钟。
2.茄子去皮切滚刀块放入一个较大的容器中，然后均匀的掸上清水，再撒适量的玉米淀粉，颠动茄子块使之裹上淀粉，可在重复一遍这个步骤。
3.胡萝卜和尖椒分别切菱形片，大蒜切成蒜末备用。
4.锅中多放一些食用油烧至八成热，放入茄子块炸至表皮变硬捞出控油。
5.再次加热锅中油温，放入茄子复炸一遍捞出控油。
6.在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉，再加适量清水抓拌均匀，这一步骤必须保证猪肉均匀的挂满淀粉糊，淀粉和清水可以分少量多次的添加，最终达到想要的效果。
7.把刚才炸茄子的油温再次加热，将猪肉一个一个的放入锅中，待定型后再用筷子翻动。
8.炸至肉块表皮变硬捞出控油，然后再复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。
9.小碗中放入所有酱汁材料，搅拌均匀备用。
10.锅中留少许底油放入蒜末小火炒香，接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
11.将茄子和肉段一起放入锅中，大火快速翻炒裹上酱汁即可。
12.一道具有东北特色风味的茄子溜肉段就做好了，就着米饭能吃两大碗呀！
小贴士：
猪肉我用的是梅花肉，也有用五花肉的，不喜欢肥的也可以用里脊或者外脊。肉段和茄子各自都要炸两遍，这样口感才能外焦里嫩。
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