食品問題會成海底撈IPO的攔路虎嗎？
一年前被曝老鼠大搖大擺爬過後廚的海底撈勁松店，近日又曝出食品安全醜聞，這次是在醬料裡發現了蒼蠅。
近日，有消費者在海底撈國際控股有限公司（下稱“海底撈”）勁松店醬料中發現蒼蠅。當日，餐廳經理向吳女士道歉並提出免單及贈送禮物，但希望吳女士刪除所拍蒼蠅照片並不在網上曝光。吳女士認為這樣的行為欠妥，將此事投訴到了食藥監等相關部門。
公開資料顯示，海底撈成立於1994年，在最近5年中都不斷產生上市傳聞，但直到2018年5月17日，海底撈才正式向港交所遞交上市申請。
在上市關鍵節點曝出食品安全問題，對海底撈不是什麼好消息。
中國食品產業評論員朱丹蓬認為，頻繁爆發食品安全問題，對目前正值上市籌備期的海底撈具有較大影響，在產業端和資本方也會有較大反響，並且此類問題讓品牌在受金融機構的追捧和青睞等方面埋下隱患。
食品安全問題頻發勁松店兩次上榜
據《北京晨報》報道，6月22日有消費者在海底撈勁松店就餐，快要吃完的時候發現麻醬碗裡有一隻蒼蠅。但因店員在賠禮道歉時，要求該消費者刪除所拍的蒼蠅照片，而令其感到不滿。隨後，吳女士也將此事反映給了食藥監部門。事後，勁松店店長龔正浩也承認店員在處理這件事的方式上欠妥，並向消費者道歉。
這不是海底撈第一次曝出食品安全問題。2017年8月，海底撈北京勁松店就曾因出現老鼠而被要求停業整改。在媒體報道中，海底撈的北京勁松店、太陽宮店出現老鼠爬進食品櫃、店員在清洗打掃衛生用的簸箕時與餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道的現象。
北京市食藥監局也立即對涉事門店進行立案調查，並對海底撈位於北京地區的1家中央廚房和26家門店開展全面檢查。並且約談海底撈總部，限期整改。
事件曝光後，海底撈發出《關於海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件的致歉信》稱，經過內部調查後發現，媒體披露的後廚衛生問題屬實，“向顧客朋友表示誠摯的歉意”，同時該公司已經佈置海底撈所有門店進行整改。海底撈還表示，未來將在食品質量控制方面投入大量的人員，將有超過500名指定員工直接負責食品的質量及安全。
流動負債暴增關聯交易頻現
此次食品安全問題爆發的時點較為敏感，原因是海底撈剛剛在港交所遞交上市申請。招股書顯示，其創始人張勇、舒萍夫婦為實際控制人，持股62.7%。
據海底撈招股書，2015年到2017年公司營業收入逐年遞增，2017年達106.37億元，營收同比增速從35.63%微升至36.23%。2017年淨利潤11.94億元，同比增速從2016年的137.96%大幅下降到22.09%。
此次赴港融資，海底撈計劃將募集資金的60%將用於市場擴張，20%用於研發和實施新技術，15%擬用於還貸，5%作為一般營運資金使用。事實上，近三年來海底撈門店數量翻了一番，流動負債也從2015年的6035.7萬元飆升到2017年的11.56億元。
招股書顯示，截至2017年12月31日，海底撈分別擁有並經營273家海底撈餐廳，而在2015年1月1日這一數字僅為112家。顧客平均開支97.7元，翻檯率（指餐桌重複使用率）達到每天5次。
但迅速擴張也帶來了鉅額流動負債，2015—2017年末，海底撈流動負債淨額分別為6040萬元、3.86億元和11.56億元，到2018年第一季度末，這個數字再次擴大到14.42億元，這也被列為風險因素之一。
與此同時，海底撈還存在大量關聯交易。
張勇夫婦近幾年陸續成立附屬公司，為海底撈提供從底料生產、食材加工、倉儲物流、門店裝修施工、人力諮詢等各個環節。
招股書顯示，2015年—2017年，海底撈向關聯方採購總額分別為19.52億元、25.95億元和50.02億元，佔當年營業收入的比重分別為33.91%、33.24%和47.02%。
在眾多關聯公司中，海底撈與蜀海集團之間的關聯交易規模最大。2017年，海底撈對其採購金額達到26.05億元，佔當年關聯採購總額的52.08%，佔整體採購額的43.18%。
2016年7月13日，頤海國際作為海底撈集團的火鍋底料獨家供應商，登陸港股市場。2013-2015年期間，頤海國際連續3年超過50%的營業收入都是來自關聯方海底撈。（北京時間財經 羅小菲）
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