延安涼皮的做法 ，普通麵粉加1勺鹽和麵 ，面要和硬點，面和好後，醒面20分鐘。
進行洗面，用涼水或微熱點的水，洗面水不要沒過麵糰，反覆用手揉搓，這個過程比較費勁一定要有耐性哦，一直洗到水清為止。洗好後沉澱，一般6-8小時就可以了，最後洗剩的麵糰就是麵筋，上鍋蒸麵筋，蒸好備用，水開後大約10分就可以了 。
沉澱好後上面清水倒掉，底下是待用的面水，用勺子攪拌下，篩子過濾麵疙瘩，薄厚自己掌握，白鋼盤底抹油，放開水上面蒸5分鐘，見泡泡就熟了。熟了以後放冷水盆，放涼，用手從邊輕輕拿起放到乾淨的蓋簾，涼皮就製作完成了。
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