從小在西南長大，說起最佳的下飯菜，非麻婆豆腐莫屬。
夏天小朋友食慾不振的時候，大人們總會拿出這道下飯神器，麻辣爽滑的豆腐吃在嘴裡，食慾彷彿在一瞬間就活了。
麻婆豆腐是四川傳統名菜，2010年入選成都“非遺”名錄，這道菜也是當地接地氣的家常菜之一。如今名菜遠渡重洋，帶著“Mapo Tofu”的英文名在世界各地備受推崇。
不同辣椒呈味有燥辣、幹辣、香辣之分，麻婆豆腐的辣椒選用以四川二荊條辣椒為佳，該辣椒辣味適中富有香味，依此入菜則能呈現出香辣的口味。
麻婆豆腐中的酥，指的是肉質的酥，肉末的選用不拘泥於牛豬，肉切末下鍋炒制酥脆即可。
在麻婆豆腐的烹調中，勾芡也是一門學問。勾芡不僅能使湯汁變得濃稠，也賦予寡淡的豆腐豐富的味感。
芡根據濃稠度的高低分為清芡、二流芡、清二流芡。麻婆豆腐中使用的是二流芡，為了使豆腐更入味，至少需要勾芡兩次。
以上是味來智庫今天給各位吃貨們準備的川味麻婆豆腐的做法，夏天沒食慾，試試這個下飯神器，三碗米飯都不夠。
麻婆豆腐
主要食材
用料
豆腐1塊 牛肉末80g 蒜苗、小蔥適量
調料
花椒粉2g 郫縣豆瓣25g 辣椒粉3g 水澱粉25g 料酒5g 醬油2勺 花椒粒5顆
製作步驟
1.備好所有食材，蒜苗青菜洗淨切小段，牛肉切末加少量料酒澱粉醃製10分鐘。
2.豆腐切2cm下方塊冷水下鍋，中火放微鹽，煮沸後將豆腐撈出過冷水備用。
3.鍋中火燒熱加3勺油，六成熱放牛肉末炒至金黃微酥變香撈出。
4.豆瓣剁細，將炒牛肉的油小火加熱，放豆瓣慢慢炒出紅油，下豆豉、辣椒粉和花椒粒。
5.炒香後轉中火加入200g高湯或水、醬油、料酒、鹽調味；煮沸後放豆腐輕輕推動。
6.澱粉與水比例1:1.5調製，水燒一半時加蒜苗牛肉末，勾一半芡，水沸騰時勾剩下一半芡收鍋。
7.出鍋撒上蔥花與花椒粉即可。
小貼士
1.豆腐選用滷水豆腐與嫩豆腐均可，滷水豆腐需冷水下鍋，嫩豆腐在沸水中焯5秒即可。
2.豆腐焯水一是除去豆腥味，二是焯水後豆腐質地更緊緻，不宜鬆散。
3.炒豆瓣醬時須慢炒，炒至豆瓣亮紅色即可。
4.麻婆豆腐勾芡也是關鍵，勾兩次芡使麻辣鹹香的調味都賦予豆腐上。
5.煮豆腐時切勿翻拌，以免將豆腐翻碎。
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