記得在逛吃大運河系列文章開始的時候，臉哥最先給大家介紹的美食是“通州三寶”，這“通州三寶”包括大順齋糖火燒，小樓燒鯰魚和萬通醬園腐乳(今仙源腐乳)，它們都是在通州乃至老北京都有名氣的著名小吃，所以它們被稱為“三寶”也自然也是理所當然。不過，說起“三寶”，作為與老北京接壤，因漕運而起的天津衛也有個“三絕”，那這“三絕”又是什麼美味小吃呢？臉哥接下來就為你揭曉。
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與“通州三寶”類似，“天津三絕”也是三款產自天津的小吃，這三絕分別是：“狗不理包子”，“十八街麻花”和“耳朵眼炸糕”，其中狗不理包子享譽國內外，十八街麻花是中華老字號，耳朵眼炸糕被譽為中華名小吃，都是不折不扣的“大牌美食”。而說起這三絕的創始人，雖出身貧寒，但他們都有志氣，不斷鑽研烹飪技術，特別重視投料標準，不自欺欺人，故做出了顧客信得過的食品。後隨著食品知名度越來越大，“天津三絕”逐漸成為天津最具代表性的小吃。
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在本期的逛吃大運河系列文章中，臉哥先來給大家介紹三絕之一的耳朵眼炸糕。
說起耳朵眼炸糕這個名字，大家可能會很奇怪，為什麼要叫“耳朵眼”呢？難道是因為炸糕只有耳朵眼那麼小嗎？臉哥告訴大家，其實這是因為舊時的炸糕店鋪建在一個名為“耳朵眼”的衚衕邊上，由於炸糕味道好，買的人越來越多，人們為了方便，就直呼這家的炸糕為“耳朵眼炸糕”，後來到了1957年，當時我國處於社會主義三大改造時期，該炸糕店順應趨勢實行了“公私合營”政策，然後在1978年，經天津市飲食公司最終定名為“耳朵眼炸糕店”。並一直沿用至今。
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耳朵眼炸糕是以糯米或江米為麵皮，紅豆、赤白砂糖炒製成餡，然後再經油炸最終而成的特色小吃。耳朵眼炸糕外形呈球狀，油炸之後色澤金黃，吃起來脆甜細膩，外焦裡嫩，十分可口。
除了口味好，耳朵眼炸糕還很有營養，富含蛋白質、粗纖維等營養成分，因為富含紅豆等食材，所以有補中益氣、健脾利溼等食療功效。
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耳朵眼炸糕除了名字耐人尋味之外，還有著很悠久的歷史。
當時在清朝光緒年間，有一個以賣炸糕為生的人叫做劉萬春，話說這劉萬春也是窮苦出身，但他“人窮志不短”，認準了做小吃這條路，以炸糕為主，邊賣邊學，隨著他技藝的不斷增進，最終終於形成了自己獨特的炸糕風格，受到附近人們的好評，被稱之為“炸糕劉”。雖然生意逐漸做大，但是劉萬春的炸糕卻依然保持著最初的本色，不欺騙顧客，製作也越來越細，最終“耳朵眼炸糕”成了當地的“頭號炸糕”，好評如潮，並一直流傳至今。
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隨著時間的流逝，100多年之後的今天，耳朵眼炸糕相比過去更加聲名遠揚，不僅在1994年第五屆亞太博覽會上獲得金牌，還在1997年被中國烹飪協會命名為中華名小吃，如今，這款天津衛小吃已然成了天津的特色小吃代表之一。
作為天津三絕其中的一絕，耳朵眼炸糕口味香甜，歷史悠久，還富有營養，可以說是去天津遊玩的小夥伴們必嘗的美食之一，如果有準備去天津的吃貨們可不要錯過哦。
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