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“预赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。”宋代词人陈达叟赋诗盛赞的美食“玉延”到底是什么呢？原来这、它就是我们生活中常见常吃到的山药。
山药常用的别名还有：署预、诸署、山芋、薯药、怀山药、白苕……杜甫的诗句“充饥多薯蓣”中的“薯蓣”说的也是山药。
《本草纲目》中有记载山药可“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”;“补虚赢，除寒热邪气，补中、益气力，长肌肉，强阳。久服，耳目聪明，轻身，不饥，延年”，“补五劳七伤，开达心孔，多记事”；“强筋骨”。
因为山药具有很好的补益功效，而且性质平和、价廉易得，成为老百姓的食疗佳品。下面就介绍几种我常给家人做的、特别养人的吃法。
一、 米油山药糊
【原料】
铁棍山药1根、粳米100g
【做法】
1. 铁棍山药洗净蒸熟后去皮备用。
2. 粳米先用冷水浸泡1小时后，待锅内水烧开后下米，下米后先大火烧开，后转文火，并用勺子抄底顺一个方向不停搅拌10分钟。
3. 继续文火慢煮20分钟（不搅拌）。为防止米汤溢出可把锅盖留一条小缝。
4. 再用勺子抄底顺一个方向不停搅拌10分钟。
5. 此时上层已经有了一层稠厚的粳米粥油，用勺子从锅中间沸腾的地方撇出米油。（撇完米油后再关火）
6. 把米油和成熟去皮的铁棍山药一起放入食物料理机中打成稠糊即可食用。
【特点】
铁棍山药可养脾益胃、滋肾止泻。米油自古就被认为是“赛参汤”的滋补之物。二者合用，不仅利于消化吸收，还增强了健脾止泻的功效。
【适合人群】
1. 脾虚易腹泻的小儿。
2. 需要鼻饲的重病人（必须过细筛）。
3. 脾胃虚弱的人群。
二、山药海参小米粥
【原料】
铁棍山药一根、小米100g、海参一头、大枣3枚、枸杞子10g
【做法】
1. 铁棍山药洗净去皮切段，泡发好的海参洗净，大枣洗净剪口备用，枸杞子洗净备用。
2. 锅内放冷水、山药和大枣，烧至水声大响时（水温大约70度左右），下入淘洗过的小米。大火烧至滚沸，转文火，继续熬煮大约半小时，放入海参，最后用勺子顺一个方向搅5分钟，关火后放入枸杞子。
【特点】
山药补益脾肺肾；海参补肾益气血，且为血肉有情之品；枸杞滋补肝肾；大枣补益气血；这道粥堪称为“第一补人之物”。
【适合人群】
1. 适合工作学习压力大，脾胃失调，亚健康的人群。
2. 需要健脾养胃、滋补气血、强壮身体的人群。
3. 病后虚弱的人群。
4. 产妇补益气血，下奶。
三、枣泥山药糕
【原料】
铁棍山药300g、大枣300g、奶粉30g、玉米淀粉30g、白糖20g
【做法】
1. 大枣用热水浸泡半小时，洗净去核，上过蒸1小时，趁热加入糖，用料理机打成泥或者直接用勺子碾成泥，过筛去枣皮。枣泥如果水分多过于稀软，可加少许玉米油炒至能一捏即可成团为度。分成10g的剂子。
2. 铁棍山药洗净去皮切成段，直接码在屉上蒸熟。趁热碾压成山药泥。
3. 玉米淀粉在微波炉高火热2分钟，中间搅拌2次防止糊。放凉备用
4. 山药泥分成20g的剂子，用玉米淀粉在表面防粘。先把剂子在手中压成饼，再把枣泥剂子放在中间包好，做成圆胚子，用模具压成花型，即可食用。
【特点】
这是一道著名的《红楼梦》美食，枣香浓郁，营养丰富。有补脾肺肾、益气血、轻身益容颜的作用。元代医家李杲认为山药“治皮肤干燥以此物润之”，李时珍写到“山药能润皮毛“。现代实验发现，山药含有淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥作用。同时山药还含有丰富的蛋白质和淀粉，对于体弱者还可以增肥。由此可见，山药有双重调节的功效，所以被誉为“身材保护使者”。枣泥山药糕外形美观，方便家庭制作，可谓是“昔日御膳房，当今巧厨娘，何须羡宝玉，居家亦可尝。”
【适合人群】
老少皆宜。特别适合希望皮肤滋润、身材健美的女性。
四、山药茯苓酥饼
【原料】
铁棍山药粉160g，白茯苓粉40g，低筋面粉20g，无糖奶粉30g，鸡蛋2个，玉米油80g，红茶粉5g，盐2g，熟芝麻少许
【做法】
1. 将玉米油、鸡蛋、用打蛋器搅拌均匀。
2. 将面粉、铁棍山药粉、白茯苓粉、红茶粉过细筛混合，加入盐少许。
3. 把混合好的粉类倒入油蛋混合液中，揉成面团。如果面团较干，可再酌情加入一些玉米油，以面团比较滋润为好。
4. 分成每份25g的剂子。
5. 将剂子搓成小圆球后轻轻压扁。表面刷薄薄的一层蛋黄液。撒上少许熟芝麻装饰。
6. 放入180度预热好的烤箱中层，大约10分钟左右，至表面金黄出炉。
【特点】
山药可生津消渴，现代药理研究表明山药富含黏液蛋白，具有调节血糖的作用。 茯苓利水渗湿、健脾宁心，同时茯苓也能降低血糖。红茶即可温胃，又可调味增加香气。采用烘焙法制作，无糖配方，口感酥脆，存储时间较长（常温一个月左右），便于携带。
【适合人群】
1. 适合不喜甜食、或不能吃糖的人群补益脾胃。
2. 小便次数多，神疲乏力的人群。
3. 希望保持身材，美白肌肤的人群。
4. 学生、职场中人当做课间（工间）零食、茶点。
五、糖水山药
【原料】铁棍山药半根，白莲子10g、 大枣2枚，枸杞子10g，冰糖10g，糖桂花少许
【做法】
1. 铁棍山药洗净去皮切厚片。大枣洗净、剪口。
2. 切好的山药和大枣冷水下锅，大火烧开转文火煮20分钟。加入冰糖，大火收汁，至汤汁浓稠关火，放入枸杞子，淋少许糖桂花即可。
【特点】
现代实验证明山药能抗疲劳、抗衰老。这道糖水山药简单易做，味道清甜，特别适合快节奏的都市人保养身体。
贴士：
1. 山药有收涩作用，大便秘结时不宜吃。
2. 外感发热时不宜吃。
用山药调养身体，用美食疼爱家人，让我们一起动手吧！
参考文献
[1]国家中医药管理局中华本草编委会.中华本草.上海:上海科学技术出版社，1999.7292.
[2]江苏新医学院.中药大辞典[M].上海:上海科技出版社,1993:166-168.
[3]中国烹饪协会美食营养专业委员会.家庭营养全书.北京:北京出版社.2005:19
时间：2018.6.23
药事健康
山药营养价值高，吃对才能补好。
山药，也叫淮山，是薯蓣科植物薯蓣的根茎，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。
它富含淀粉，黏液汁，氨基酸，皂甙，胆碱，维生素B1、B2、Ｃ和多种矿物质成分。食用山药，对食欲不振、腹泻、咳喘、夜尿多等症状有很好的疗效。而且，山药用药，药性缓和，很适合用于小儿、年老或体虚之人长期调养身体。
另外，从营养学角度来看，山药含有淀粉酶、氧化酶等物质，对胃肠道消化和吸收营养物质有一定的帮助。日常生活中，食用一些山药，不仅可以营养补益，而且可获得良好的食疗作用。下边介绍两个简单的山药食疗方——
清蒸山药
原料：山药200克。
做法：洗净去皮，切成薄片，入锅蒸熟。服食时可加糖或蜂蜜调味。
功效：常食有消除疲乏、补虚益气之功效。
珠玉二宝粥
材料：山药、薏仁（各50~100克）、柿饼
做法：上诉材料捣烂煮粥，再加一点捏碎的柿饼，不拘时间食用。
功效：长期服用，不但有利于止咳，还能强身健体。家中老人家或孩子久咳有喘，可将薏米改成牛蒡子，用量配比为山药50克、牛蒡子10~15克。 如果咳嗽严重，可以加川贝粉3克（小儿减半），止咳效果更佳，还能治咯血。21
家庭医生杂志
山药营养丰富，含有18种氨基酸、10种微量元素、多种维生素、矿物质、淀粉酶、多酚氧化酶、黏蛋白等成分，其中淀粉酶、多酚氧化酶可帮助消化吸收，黏蛋白能有效阻止血脂沉积，对预防心血疾病有积极作用。
现代研究表明山药具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、抗突变、促进肾脏再生修复、调节酸碱平衡等药理作用。
平补脾胃：山药的块根及叶腋间的珠芽（零余子）可供食用，为蔬菜中的佳品，烹可为肴，碾粉可蒸为糕，多做甜食；既可切片煎汁代茶饮，又可轧细后煮粥喝。它还是常用补益药品，其补而不腻，香而不燥，作用缓和，历代医家称之为理虚之要药，乃平补脾胃之佳品。
益志安神：山药含大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂葩血管壁的沉淀，预防心血管疾病，益志安神而延年益寿。
推荐食谱：山药红枣粥
原料：山药60克、粳米60克、红枣（去核）5枚、白糖适量。
做法：山药洗净、去皮切丁，粳米淘洗干净，二者与红枣一同入锅，加入适量清水，中火煮至粥成，白糖调味即可。
养生功效：健脾益胃、养血益精，适宜脾胃虚弱、食欲不振、遗精泄泻、营血虚亏食用。
百科名医
营养百事通
山药又称薯蓣、土薯、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药可以药食两用，既可以入药也可以做食材。
每100g山药能量约57大卡，蛋白质1.9g，脂肪0.2g，碳水化合物11.6g，山药是排名前十名的GI主食类，糖尿病患者、减肥人群都可以用山药来代替主食，是不错的选择。
中药材山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
山药的功能主治补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
山药的养人吃法：
①\t山药糕：将山药去皮、煮熟、放凉压成泥，加入白糖，放入模具中，压成想要的形状。
②\t山药粥：我们平日做粥的时候，将山药洗净、去皮切成小片放入锅中一起熬煮，做出来的山药粥长时间食用从营养学上来说不仅降低了整餐的GI值，还不会过多摄入能量；从中医角度来讲，健脾和胃。
③\t炒山药：山药即可入药也可入菜，素炒山药一道菜中既有主食又有蔬菜，这道素炒山药非常适合糖尿病患者食用，不仅升高血糖会减慢，还会整餐营养均衡合理。
④\t山药排骨汤：山药排骨汤健脾、补肺，但注意做汤的时候一定不要太咸，不然得不偿失。
营养海贼团
山药既能作主食，又可当蔬菜，同时还是一味重要的补益中药。山药补而不滞，不热不燥，男女老少均宜，若根据体质选择吃法，效果更好。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。多汗、反复感冒的气虚者秋季多吃山药能健脾益气，最好和大米、小米、大枣等一起煮粥。天气干燥，易伤肺津，口干、干咳时可以吃滑炒山药以滋阴养肺。肾气不足者表现为腰膝酸软、下肢无力、遗精早泄、头晕健忘、尿频等，可以喝羊肉山药汤。
需注意的是，山药有收敛作用，因此感冒、大便燥结及肠胃积滞者忌用。另外，柿子、猪肝不宜与山药同吃。烹饪中不能加碱，以免破坏营养成分。山药皮里的皂角素会引起过敏，最好削皮后烹调。山药切片后须立即浸泡在盐水中，以防氧化发黑。山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。
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山药性平，味甘。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。现代研究发现：山药中含有多巴胺、山药碱、游离氨基酸、淀粉、鞣质、糖蛋白、多酚氧化酶等物质，可以预防心血管脂肪沉积，提高人体的消化能力，滋补身体。另外，现代药理试验结果表明，山药还有促进骨折愈合的作用。故山药现在已被更多的人所接受，走上餐桌。下面给大家介绍几种山药的吃法：
（一） 拔丝山药
原料：鲜山药200克 干细淀粉50克 白糖50克 清红丝15克 食用油1000克耗20克
制法：1、山药去皮后切成滚刀块，入沸水锅焯水后捞出，扑上干细淀粉。
2、锅中放油烧至五~六成油温，放入山药炸至成熟捞出，待油温回升至七成，再下山药重炸至色泽金黄捞出。
3、锅中放少许油，加入白糖用小火炒至溶化，待糖液从白色开始转入金黄色起泡时，迅速倒入炸好山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时同上一碗凉开水用筷子蘸水食用。 功效：健脾、除湿，益肺固肾，益精补气
（二） 山药烩时蔬
原料：鲜山药250克 西兰花75克 水发香菇50克 火腿50克 盐3克 味精1克 食用油30克 香油3克 鲜汤100克 姜3克 葱3克 水淀粉5克
制法：1、山药去皮，洗净切成小滚刀块；将西兰花切成小朵，洗净，用淡盐水浸泡20分钟；水发香菇片成薄片，火腿切成片待用。
2、将山药、西兰花、水发香菇入沸水锅中焯水，然后沥干水分。葱切葱花，姜切姜片。
3、炒锅置旺火上，加入食用油，放入火腿片略炒，然后加入山药、西兰花炒匀，加入鲜汤旺火煮沸，至八分熟加入香菇，煮至成熟，加入盐、味精用水淀粉勾薄芡淋入香油推匀即可出锅装盘。
功效：健脾胃、强筋骨，除寒热邪气，久服耳聪目明。
美食理想
山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃。山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
一、山药搭配芝麻，补钙功效好
山药怎么吃最营养？芝麻除了为我们提供丰富的维生素E、B1外，它还是补钙的“高手”，而和山药一起搭配来吃，补钙功效会更好。这是因为，每100克白、黑芝麻含钙量分别为620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山药则有促进钙质吸收的作用。
山药芝麻泥除了能补钙，还能使人精力充沛，因为芝麻里含有锌和硒，能提高精子的活力，而山药的黏性成分，可以保持激素分泌均衡，增强新陈代谢。在疲劳时来一碗山药芝麻泥，可以帮助恢复体力。
二、山药搭配红枣，强化健脾养胃的功效
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滋补脾胃甘味食物中，山药属首推，性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性，最重要的是，山药还有润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃！跟红枣搭配，可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。
把红枣、山药一起放进去煮粥，也完全是简单到不行的懒人饭，连炒菜都免了。方法是：先将糯米浸泡20分钟后，放入锅中用旺火煮开，再用文火熬15分钟；八成熟的时候放入红枣、山药；搅拌均匀以后继续文火煮15分钟。
喜欢山药泥的人，也可试下红枣蒸山药。方法也极简单：将山药洗净削去外皮，切成滚刀块盛入碗中，撒上白糖和红枣；大火烧开蒸锅，放入盛有红枣山药的大碗，盖盖蒸制20分钟左右，试下山药熟烂即可食用。
三、山药搭配南瓜，有效降血糖
山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体胰岛素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏病变，增强抗贫血抗癌能力。因此两者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾养胃。
推荐南瓜山药球的做法。先把南瓜、山药切成小块，上蒸锅蒸15分钟，放凉后捣碎；调入少许牛奶，搅拌均匀后戴上一次性手套，稍稍蘸点凉开水，把混合好的南瓜山药泥团成球，再淋上果酱或炼乳，或者直接吃也不错。
还可以用南瓜炒山药。南瓜山药去皮切片；炒锅放油烧热后，放入南瓜、山药炒熟，调味、撒葱花炒匀即可。其实南瓜炒着吃还有一个好处，就是能使南瓜里的胡萝卜素更好地吸收。
四、山药搭配杏仁，可补肺益肾
杏仁和山药，自古就被认为是能够止咳润肺、降气清火的健康食品。山药搭配杏仁食用效果更好，可补肺益肾。在这秋高气爽的周末里，花些心思和时间，为家人煲些山药杏仁粥，不仅能清泄燥邪，还能滋润脏腑、补中益气，帮助家人安然度过干燥的秋天。
推荐山药杏仁粥。将山药洗净，去皮后切片备用。小米炒香，研磨成细粉。甜杏仁炒香，去皮后研末。将山药片、小米粉、杏仁末放入锅中，加适量水，大火烧沸，再转小火熬至成粥即可。每日1次，空腹食用。还可以做成山药杏仁糕。
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山药的功效及食用方法在我国传承久远，中医认为，山药有健脾、补肺、固肾的作用，道家传统食用的“神仙粥”也以山药为主要原料之一。从营养学上看，山药几乎各种人都可以食用，山药含碳水化合物在16%左右，还含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、钾、维生素C等保健物质，即可当主食，也可和其他食材搭配做菜吃，但是吃了山药要记得减少一部分主食的摄入。
山药的食用方法很多，既可以煲粥、蒸熟作为主食，也可以配上水果作为甜点，还可以和其他食材一起炒或者炖，无论怎么吃都非常好（个人认为各种搭配都有其营养价值）。下面介绍几种山药的烹制方法：
1、传说中的“神仙粥”
食材：鲜山药30g、芡实10g、薏米20g、糯米50g。
做法：山药洗净切片，芡实、薏米、糯米洗净，加水适量煮沸，文火熬至粥稠即可。
作用：据记载有补益精气、强身健体、益寿延年的作用。
2、山药水果
食材：山药、奶粉、鲜牛奶、各种水果或果酱。
山药洗净切片，蒸锅水开后，上锅蒸20分钟左右，至山药软烂。将山药放入碗中，用勺子碾压至无颗粒感，加奶粉，牛奶，慢慢将山药搅拌成细腻的山药泥。再根据自己家里的食材配以果酱或新鲜水果。
作用和特点：绵软细腻，奶味十足的山药泥，遇上甜蜜的果酱或新鲜水果，味道棒极了。可以把当它是精致的小凉菜，也可以作为加餐食用。热量不高，兼具了主食、水果、奶制品的营养特点。
3、荷兰豆、木耳、胡萝卜炒山药
食材：荷兰豆、木耳、胡萝卜、山药、葱、姜、盐、香油、植物油。
黑木耳泡发，胡萝卜洗干净切片、荷兰豆摘去筋洗净、山药洗净去皮切片放入碗中浸泡。
锅中加水，再加几滴植物油，倒入荷兰豆、黑木耳，煮两分钟捞出，捞出浸泡山药片，用开水烫一下沥干水分。葱、姜切丝。
炒锅中倒入少量植物油，待油稍热，加入葱丝、姜丝爆香，倒入胡萝卜片先炒，胡萝卜变色后加入山药片，稍点一点清水炒，而后加入木耳、荷兰豆，加入盐快速翻炒均匀，关火，淋几滴香油，出锅装盘、
作用和特点：色彩明亮、山药爽脆、兼具多种蔬菜的营养。
牛肉炖山药
食材： 牛腩、山药、盐、生抽、料酒、白醋、白糖、生姜、花椒、大料、香叶、桂皮、香菜。
牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块，放入小盆浸泡。
将牛肉放入压力锅中加入水（没过牛肉）、盐、料酒、白醋、少许糖、生姜、花椒、大料、桂皮、香叶，将压力锅调到牛肉档。
牛肉熟后倒入炖锅或炒锅，开后加入山药、生抽再炖10分钟左右，撒上香菜即可。
作用和特点：牛肉富含优质蛋白质、铁，是补血的好食材，加上山药，可以突出冬季进补的效果。从口味上来说，山药的柔润和牛肉的鲜美相得益彰。还可以根据自己的情况加上少许木耳和枸杞，除增加营养的作用之外，还可以起到调整色泽的作用。
食用、烹调山药注意事项
1、新鲜山药含有16%左右的碳水化合物，适合做成各种主食。如果用来做菜，那么需要适当减少主食数量，以保证热量平衡，避免增肥的风险，也有利于糖尿病患者血糖的控制。
2、山药用来炒菜，需要清脆口感。可以把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，可以保持脆爽的状态，再快速炒一下即可。
3、山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变。因此，用它炖菜时，最好在汤汁沸腾之后再加入，并大火快速煮开，以破坏此酶活性。
赢养食事
人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。
山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
山药和排骨组合在一起营养非常丰富 除此之外 二者组合的味道也是很棒的
山药的软绵沙糯加上排骨的鲜美
二者小火慢炖 时间和火候酝酿的味道
使得汤汁醇香又鲜美
另外一般在做山药炖排骨的时候 都会放上红枣 更有营养更好喝哦
下面是我们学校的大师傅做的山药排骨汤
一起来看看吧~
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
