世有金庸,然后有郭靖;世有郭靖,然后有郭靖郭大侠春饼。
没扒瞎,真的有这么一个人,名叫郭靖(不信你去查身份证),天时地利人和,他弄出了一张有功夫的郭靖郭大侠春饼。
人生就是一个卷饼,其它菜都是0,春饼就是这个1,没有了1,多少0都白费。
面粉的选择经历过很多波折,这事咱们一会儿再说,反正现在的春饼,即使单吃饼,都有浓郁的麦香。
手工和好面之后,采用冷发酵技术,超过12小时发酵,给面团充分的时间充实自己,所以春饼凉了也不会太干。
每一张饼都有“擀压揉捣”的饼生经历,每份饼的分量都严格固定,误差极小,所以春饼口感柔软又有嚼劲。
压好之后上烙饼档,不管多少人激恼的排队,郭大侠仍然坚持手工烙饼,烙好的春饼圆润可爱,比筋饼厚一点,却厚薄均匀。
你可别以为那一坨是一张饼,虽然它们摞的很紧,但分开的时候一张是一张,尽管大胆去分,尽管大胆去玩,碎不了的!
郭派功夫春饼
郭大侠的春饼有三大特点:薄、软、韧。
薄到能透光看报纸,软到能缩成一丢丢,韧到能装下半斤菜!
最可恨的是,它还能变幻成4种颜色!
四色春饼
4色春饼齐齐整整的躺着,乍一看像是个4色千层,作为一种传统主食,颜值绝对是有点超纲。
4种颜色对应4种口味,用4种天然的果蔬汁染色。
黑色的是墨鱼汁,黄色的是南瓜汁,绿色的是菠菜汁,红色的是玫瑰汁,味道不是很重,夺不去面粉的味道。
每一种颜色有4张饼,一共16张,统统卷起菜放在一起,比越南的米纸卷还要漂亮,各种抖音吃法看你们的了!
七公叫花鸡
圆圆的那个是叫花鸡,不是一个配锤子吃的面包!
叫花鸡选用三黄鸡,12小时腌制,裹上荷叶,再糊上厚厚一层盐壳,这层盐有多厚?整整1斤半的盐,别担心太咸,这个盐是不用吃的……
30分钟烤制过后,盐壳呈现迷人的金黄色,要想吃到鸡肉,还得配个锤子。
别看这道菜才30多,全店一半服务员都要出现,一边敲盐壳一边念念有词,一敲怎么地,二敲怎么地,三次才能完全敲开。
敲开盐壳,露面的是荷叶,撕开荷叶的一瞬间,浓郁的香气绽放出来……
鸡肉嫩而滑,配上特制的小料,好吃到什么程度?
据说好多人都10个10个买!所以想吃得早点去,这个是限量的!
嘿,下一秒向你靠近,饼已准备就绪!接下来我们聊聊卷饼菜的那些事。
芽粉葱丝土豆丝啥的就不说了,有趣的菜多着呢!
北派京酱肉丝
京酱肉丝用的是里脊肉,采用北派做法,融合甜面酱、玉米粒和春卷皮,回味厚重又不失香脆的口感。
鲜薄荷芸豆丝
薄荷被巧妙的融入芸豆丝中,芸豆清脆,薄荷清醒,非常富有想象力。
一品明火烤鸭
烤鸭用明火,贴心的把鸭皮和鸭肉分开,肉汁不会把鸭皮变软,不爱吃鸭皮的就可以不吃。
干炸里脊
干炸里脊的懂事之处在于,肉上没糊多少面,所以外面真的酥,里边真的嫩。
酸辣汤
最后配一碗解腻的酸辣汤,一顿又家常又体面的家宴,就算是圆满成功了。
因为老板叫郭靖,于是天花板像桃花岛,菜名都带武侠范儿,店里电视只放《射雕英雄传》,也是个很傲娇的靖哥哥……
像那个郭靖一样,这个郭靖也“武艺高强”,而且一根筋。
他曾经创立了“春饼大王”,十五年如痴如狂的研究一张饼。
为了找到合适的面粉,他全国去找小麦,连面粉品牌都不理,直接去找哪块地。
用手艺人的笨办法,一种一种试,然后建立标准化,确保品质始终如一。
就想问一句靖哥哥,我叫黄蓉,能不能每天免费吃饼?
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