提到川菜，你的第一反應或許就會是這道經典：「麻婆豆腐」。一道成功的麻婆豆腐應該是：麻辣、鮮香、滾燙、酥嫩。
這次做的這款家庭烹煮健康版。關鍵步驟竟然只是是冷水下鍋煮豆腐，做法簡單但好味不減，是無二的米飯殺手！好吃也要小心別燙著嘴哦～
INGREDIENTS | 麻 婆 豆 腐
石膏豆腐 …1塊
牛肉末 … 50g
青蒜 … 1棵
姜 … 1片
蔥 … 1節
蒜 … 1瓣
黃酒 … 1湯匙（15g）
高湯 … 150ml
水澱粉 … 1湯匙（15g）
花椒粒 … 10粒
辣椒麵 … 1茶匙（5g）
花椒碎 … 少許
白胡椒粉 … 少許
郫縣豆瓣 … 1湯匙（15g）
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METHOD| 麻 婆 豆 腐
1. 豆腐切塊，放入鍋中加冷水和少許鹽煮開。
2. 撈出浸入一碗溫水中備用。
3. 蔥薑蒜分別切成碎末，郫縣豆瓣剁碎備用。
4. 熱炒鍋裡注入油，中火加熱至6成熱，放入肉末煸炒至肉酥。
5. 放入花椒粒、蔥薑蒜末煸炒出香味，然後加入辣椒粉和豆瓣醬煸炒出紅油。
6. 烹入黃酒，翻炒至酒氣揮發後調入一小碗高湯。
7. 開鍋後放入豆腐，用鏟子背面推開，或者輕輕晃動鍋子使味道均勻。
8. 湯汁再次沸騰後調入水澱粉勾芡，出鍋後撒花椒碎和青蒜末。
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