醬燒茄子
1.園茄一個,洗淨茄子蒂去掉。
2.切大片,斜切井字花刀。
3.起鍋放油,把茄子煎軟,並把大部分水分煸出。
4.另起鍋蔥姜爆香
5.豬肉餡下鍋煸炒。
6.肉餡炒香後放郫縣豆瓣醬接著煸炒,炒出紅油後,然後把幹黃醬稀釋,倒入鍋中炒香。
7.然後把煸好的茄子放入鍋中翻炒,醬和肉絲均勻粘到茄子上,撒入蒜末淋少許香油就關火出鍋。
8.生菜鋪底。
9.把茄子整齊裝盤即可。
辣炒花蛤
1.花蛤先放清水中,加一勺鹽讓花蛤吐沙。也可在買花蛤時讓商販給點海水,帶回養花蛤吐沙。
2.辣椒切丁,生薑切絲,蒜剝好,蔥切成蔥白和蔥花兩部份,調味也備好。
3.熱鍋加油稍熱,放入姜、蒜、蔥白、紅辣椒丁煸出香味。
4.鍋中加入郫縣辣椒醬炒出紅油。
5.加入洗淨瀝水後的花蛤翻勻。
6.鍋中澆入料酒。
7.再加一勺生抽,一茶匙糖提鮮,翻炒均勻。
8.等到花蛤差不多都張嘴了,就可以起鍋了。
9.放上蔥花,上桌開吃!
可樂雞翅
1.將雞翅洗淨,兩面切一刀,加入料酒20克,生抽15克,鹽2克抓勻醃製20分鐘。
2.蔥薑蒜洗淨,蒜薑切片,蔥切蔥花
3.鍋內下30克色拉油,大火將油燒至7成熱(即油麵有青煙大量上升時為7成熱),依次放入醃好的雞翅,轉中火將雞翅煎至兩面金黃,外焦裡嫩。
4.此時放入蔥薑蒜各10克,煸炒出香味。
5.放半罐可樂,待可樂燒開加老抽10克,生抽10克,雞粉3克,鹽3克,味精3克,胡椒粉3克,翻炒均勻。
6.最後大火收汁,待湯汁濃稠,充分包裹雞翅後關火。
7.撒蔥花裝飾,一道美味可口,色香味俱全的可樂雞翅就展現在大家面前了。
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