在芜湖有一种很有特色的小吃很受当地人的喜爱，叫做红皮鸭子。虽然不及北京烤鸭、南京盐水鸭有名，但芜湖人却只好这一口鸭肉。
今天小编要给大家介绍的就是专门卖红皮鸭子的老店――晓马鸭店！从1979年火到现在，从早到晚顾客络绎不绝。
一进晓马鸭店，大家都会被墙上各式各样的奖牌吸引，“芜湖市知名商标”、“安徽省特色餐饮杰出品牌”、“厨艺金奖”……这些都在述说着晓马鸭店的辉煌。
这红皮鸭子究竟有什么秘密？跟着小编一起找老板尹晓马到后厨一探究竟。
首先是制作鸭子的选材。 选择的是芜湖当地麻鸭，一般选择80天大小的鸭子最好。
做红皮鸭子以公鸭最佳，老板说因为公鸭胸脯肉很大、腿肉一样多，所以在后期加工的时候受热均匀，口感也会达到一致。
鸭子选好之后，第一步就是要将洗干净的鸭子过一下沸水，这样的目的就是要让鸭皮变得紧实，烫好以后鸭子挂起来擦干表面水分。
最主要的一步就是鸭子表面均匀的抹上一层糖稀（按一定比例用麦芽糖和蜂蜜制成的），可以让鸭子的皮色变得更加红润，还能使鸭皮达到起酥的效果。
接下来将抹上糖稀的鸭子放入地炉内烘烤，烘烤的火候也很关键。鸭子刚放进去时要大火烘制，收干鸭皮上的水分，再用温火把鸭皮表面的糖稀炕干、炕脆。
一般烤鸭经过这种地炉烘烤就可以出锅了，但红皮鸭子，这一步仅仅是将表皮和刚才抹的糖稀烘干，烤完后还有最重要的一步——下油锅炸成熟 。
油的选用也很有讲究，用的是鸭子本身的鸭油和菜籽油，这样子搭配，可以将香味炸出来。
油温很关键，油温过高，鸭肉吃起来会发苦，不易成熟，油温过低，鸭子不上色、难成熟鸭肉吃起来发柴。炸制15分钟左右即可成熟。
一只合格的红皮鸭子，要达到皮酥、肉嫩、骨头微红。
小编发现在制作过程中，没有用任何调味料。老板说这红皮鸭子吃的就是一个口感，红皮鸭子一旦入味，皮就不脆了，所以这味道完全靠的就是卤汁。
一般我们吃的的烤鸭，要么是卤味直接就在鸭子本身，要么就是像北京烤鸭沾着甜面酱吃。而在芜湖吃红皮鸭子，都是汤水和鸭子拌在了一起的。老板说，要想口味好，这卤汁是很重要的。
鸭皮的脆香、鸭肉的酥软，配上特制鲜香微甜的卤汁，分分钟给他消灭干净，还意犹未尽！要是再搭配一份主食是不是就更完美了？
没问题！晓马鸭店还精心制作了鸭油面绝对满足你。一碗鸭油面和一份红皮鸭子搭配着吃，那才叫一个香！
地址：芜湖市新芜路15号 晓马鸭店
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