特殊的香味，总是比较容易让人记住，就像是特殊的人，总会留在你记忆中一样，香料应用中，也有着这样的存在，它们并不如常用的香料那般常见，却愿意为懂它们的人绽放，颇有种女为悦己者容的高雅。今天想和大家说说这样的一些香料。
香菜籽，一种我们比较少用的香料，本身带有一丝的辛辣口感，遇热之后因为含有含挥发油、苹果酸，会散发出芳香的味觉，这种味觉有一些柠檬的甜香，芳香味有些类似于鼠尾草，但是少了鼠尾草的苦涩回口，加热到一定的程度后，会有一种类似于胡椒的香味，所以因为辛辣和胡椒的香味，香菜籽本身就具有一定的去腥功效，同时因为本身香味的复杂性，它増香带来的效果是一种复合层次的香觉。
作为一种増香用的香料，香菜籽同样是需要搭配合适的透骨香，从实际的看，它搭配砂仁的效果更佳，如果使用于带着麻辣的配方中时，可以和香茅草配合，因为香菜籽本身有一定的鲜味，搭配之后，可以调节麻辣香过浓的问题。在对应的食材方面，比较合适于牛肉，烹饪方式上是快炒或者是烤制的为佳。
葫芦巴籽也是一种我们很少接触的香料，这种香料口感十分的苦涩，它本身带有不错的去腥功效，和鸡禽类的食材仿佛有着天生的契合度，在遇热之后，葫芦巴籽散发的是一种天然的果香，使用葫芦巴籽的时候，在选择透骨香上是丁香比较合适，同时他和黑胡椒、肉蔻搭配，用于烹饪牛肉或者是鸡禽类的食材，众所周知的，肉蔻有改善食材鲜度的作用，和葫芦巴籽结合，由丁香入里，最后出现了是一种特别的回甘香味。
上面的两种香料都不能算是大众所熟知的，但是他们在起到复合香味上确实有独到的风味，喜欢把玩香料的朋友，可以了解一番。
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