中国喝香槟的人不多，一是贵，二是酸度太高。但有一款香槟在（有钱人的）聚会（朋友圈）中常能见到，酒标很漂亮很有辨识度，它就是
唐培里侬香槟王（Dom Pérignon）。这款法国顶级香槟和满大街的LV包包属于同一个集团。今天就想说说它的故事。
Dom Pérignon Champagne photo: facebook/Dom Pérign
“唐培里侬”的名字源于法国17世纪酿酒师与修道士唐·皮耶尔·培里侬（Dom Pierre Pérignon，以下称唐培里侬）。唐培里侬在酿造香槟上展现的天赋和造诣对后世影响深远，也被尊崇为“香槟之父”，不过到底是不是他发明了香槟，一直是个争议。
能够确定的是，他一开始的本意并不是要把葡萄酒里的泡泡“发扬光大”，而是背负着国王的使命要去消灭泡泡的。
修道士唐培里侬与香槟的故事
在法国的北部，秋天通常温度较低。受到温度的影响，葡萄酒的发酵会突然中止。等到春天回温，酵母苏醒继续发酵就会产生很多的二氧化碳气泡。如果在这个情况下装瓶，这瓶酒无疑会变成一个充斥着二氧化碳的炸弹，对于在那里工作的人来说也是十分危险。
当时的法国国王路易十四对这种冒着泡泡的酒十分不待见，就派出唐培里侬去解决这件事。
唐培里侬雕像
于是在1668年，唐培里侬在而立之年被送到了一座有着1000年历史的小小修道院，成为了Benedictine Hautvillers Abbey酒窖管理人。
作为酿酒师，他费尽心力想要减少再度发酵带来的泡泡问题，“可惜”没有成功。
不过他开创了一些十分重要的酿酒技术：用混酿的方式来使葡萄酒达到一个更好的平衡；通过葡萄的压榨轻重成功地用红葡萄酿制出白葡萄酒，并采用了构造更为坚实的英国酒瓶来应对泡泡带来的压力。
唐培里侬画像
所以，虽然不确定唐培里侬是否是那个发明香槟的人，由其创立的“香槟酿造法则（Méthode Champenoise）”让香槟的酿造进入了一个全新领域。因此，唐培里侬这个名字和香槟从此紧紧系在了一起。
在19世纪80年代的香槟广告上，经常可见一句话“Come quickly, I am drinking the stars（快来吧，我正在喝星星）”。据说这是唐培里侬的名言，不过是真是假就无从考证了。
唐培里侬住过的地方
香槟王Dom Pérignon的故事
起初，Dom Pérignon是由酩悦香槟MOËT & CHANDON发布的一款顶级特酿（Prestige Cuvée）年份香槟，现在Dom Pérignon已经成为了一个独立的香槟品牌。
2006年份
在酩悦香槟于1936年正式发布第一款Dom Pérignon（1921年份）之前，100瓶Dom Pérignon的“前身”1926年份就被位于伦敦进口酩悦香槟的西蒙兄弟公司（Simon Bros. & Co.）买下，并送到了他们150名顶级客户的手中以此来纪念西蒙兄弟成立100周年。
当时这些香槟瓶子装在19世纪风格的奢华酒瓶中，用蜡烛和细绳密封，上面还没有标注Dom Pérignon，却引起了客户们热烈的反应。随后，100瓶标着Dom Pérignon的1921年份香槟被送到了美国，当地的烟草大亨&亿万富翁James Buchanan Duke立刻下手订购了100瓶！
到了1959年，Cuvee Dom Pérignon已被世界新闻界认为是“世界上最负盛名的香槟”。
Dom Pérignon的现任主酿酒师是Richard Geoffroy，他从1990年开始酿造Dom Pérignon，最突出的成就之一的就是他推出的Oenothèque珍藏年份系列。
有“老佛爷”之称的香奈儿著名服装设计师卡尔·拉格斐（Karl Lagerfeld）对Dom Pérignon情有独钟，还携手超模克劳迪娅·希弗（Claudia Schiffer）为唐培里侬Oenothèque1993年份的上市举行了一系列奢华的狂欢派对。
Karl Lagerfeld（左）和Claudia Schiffer（右）
之后他们又联合打造了一场“香艳”的Dom Pérignon宣传片。不仅如此，Dom Pérignon还发布了一款以克劳迪娅·希弗胸部为模型的限量版Dom Pérignon香槟杯，在香槟和时尚界引起不小的轰动。
克劳迪娅·希弗拍摄的Dom Pérignon宣传照
在过去近100年的时间长河里，这款奢华的香槟和历史上很多著名人物联系在一起，见证了来来往往的衣香鬓影。今天，很多人物已经谢幕，而唐培里侬依然闪耀。
它的价格着实不低，千元起。我们列出了Dom Pérignon一些著名的年份和系列，等哪一天自己有能力享受这款香槟的时候，可以参考下面的资讯：
Vintage年份系列（2005、2006、2009）
Dom Pérignon Vintage 2009 75CL
Dom Pérignon只生产年份香槟，如果一个年份被认为不符合标准，就不会酿制Dom Pérignon。他们的香槟由霞多丽和黑皮诺构成，每次酿制的比例都不一样，突出了酿酒师的炉火纯青的掌控工艺。
2009年对Dom Pérignon来说是一个非常好的年份，地里的葡萄达到了一个令人惊叹的成熟度。因此酿出的香槟有着芬芳充沛的水果风味如番石榴、葡萄柚，白桃等，酸度清爽，是一款十分有活力的酒。要配餐的话，极力推荐可以有咬劲儿的食物，比如烤过的黄油章鱼。铁板鱿鱼应该也是一个不错的选择哦！此外，还有2005和2006年份酒款，其中2005年份酒款售价在1500港元左右。
photo: Dom Pérignon
Rose年份桃红系列（2005）
Dom Pérignon Rose Vintage 2005 75CL
这款桃红色香槟可以说是很惊艳的一款酒，树莓干、柑橘皮、奶油和咖啡的香气加上一些烟熏味气息在舌尖打转。闪闪惹人爱的桃红色香槟配上一些草莓做的糕点，真是叫人难以不心动。
P2珍藏年份系列（1998、2000）
此外，还有比Vintage系列酿造陈年时间更长久的P2珍藏年份系列，其中1998年份酒款高达2880港币！紧致浓郁的烟熏矿物质风味带上成熟的黄桃干、白樱桃、酥皮奶油面包和烤椰子的香气，入口相当有回味。现在买回家，10年后再喝也没问题！
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