哲学家芝诺曾说，人的知识就好比一个圆圈，圆圈里面是已知的，圆圈外面是未知的。你知道得越多，圆圈也就越大，你不知道的也就越多。
2014，他第一次去酒庄，那是他舅舅的酒庄。一开始只是打算去车间帮忙，不过，去了之后就算是留在那里了。
当得知与葡萄酒行业结缘不是出于家族事业的期待，也不是源于热爱，而是无心插柳柳成荫的偶然时。
我对天得龙驿酒庄杨鑫的葡萄酒情怀更加好奇了，或者说我也想更多人跟我一起来了解中国年轻一代葡萄酒行业传承者、推广者对中国葡萄酒的坚守与展望。
｜肥沃是罪，贫瘠是福｜
热爱葡萄酒的人都知道，好的葡萄酒离不开好的葡萄园，好的葡萄园离不开好的风土条件，而宁夏贺兰山东麓，无疑是葡萄的国度。这片被上帝亲吻过的土地，亘古荒原，荒凉贫瘠，而贫瘠的土壤恰恰是生产好葡萄的必要条件。
因为葡萄藤是非常顽强的植物，泥土越贫瘠，越能迫使葡萄藤的根往下扎，从而获取更多不同于表面土壤的矿物质和水分，使得葡萄内的汁液更加复杂、层次感更强。
坐落于贺兰山东麓的宁夏红寺堡葡萄酒产区，西有贺兰山天然屏障抵御寒流，东有引黄灌渠横穿而过，终年干旱少雨、日照充足，可以说是葡萄种植的黄金地带。
这些得天独厚的风土条件，不是巧合，是大自然的恩赐，而守卫在这里，种葡萄、剪葡萄、选葡萄、酿葡萄酒的人，更是这片土地最好的守护者，天得龙驿酒庄显然是其中一员。
｜匠心容不下急功近利｜
陶罐酿酒法是十分古老的酿酒技术，已经鲜有酒庄采用这种方法酿酒，而龙驿酒庄却勇于尝试。不同于格鲁吉亚的尖底酿酒陶罐，龙驿的陶罐，罐底平坦，罐口较小；罐面平整，没有气泡；全手工制作，从发明到创造，都享有专利保护。
陶罐虽能最大限度保留葡萄原有的风味，有效限制杂质对口感的影响，但还处于实验阶段，产量也比较低。
聊到龙驿首创的陶罐酿酒，杨鑫说，一开始只是不喜欢经橡木桶酿出的葡萄酒残留的橡木味，总感觉这样不够纯粹，就开始思量其他的酿酒器皿。
在查阅一些文献资料后，发现唐代就有用陶制品做腌菜缸的记载，包括盛放黄酒、白酒、醋的容器大多也是陶制品，才开始了用陶罐酿酒的尝试。
“选择陶罐酿酒还是比较冒进的，一旦厚度和密度不一样，酒液的先后氧化就很难控制，酒质也很难保证，我们是希望陶罐酿出来的葡萄酒风味是一样的，如果有什么不一样，那也是个性化的差异。”
｜回忆不请自来，止都止不住｜
2014年是杨鑫第一次接触葡萄酒，在那几个月的时间里，他从对工艺、种植的一无所知到种葡萄、剪葡萄、卸葡萄、穗选粒选、除梗出渣、压帽淋皮，样样行。虽然还不太懂攸关种植、酿造方面的理念，但总觉得这么用心、这么努力酿出来的葡萄酒，一定会是数一数二的。
结果那一年带着自己参与酿造的葡萄酒到北京参展，收到的评价都比较委婉。现在回想起来，杨鑫也坦诚，客观来说那还不能算是葡萄酒，口感也不够平衡，毕竟葡萄藤太新，还是需要时间来沉淀。
实践出真知，杨鑫入行的时间虽不足四年，但只要谈到葡萄的种植、酿造、工艺，他总能侃侃而谈，甚至连开铲车、开挖机、修自来水管道，统统信手拈来，说干就干。
确实，没有什么是天生就会的，不会就一点点学、一点点做，一步一个脚印。
｜ 学然后知不足 ｜
“一开始觉得自己也能独立酿酒，还有点狂妄，后来了解得越深入，越发现自己不懂的东西越来越多。”这不是谦逊，确实是这样，我也同意杨鑫所说，当你学习到的知识越多，越容易觉得自己孤陋寡闻，因为与外界接触的面就越大，未知就越多。
这还只是一方面，另一方面是对心态方面的磨砺。葡萄从挂果、酿造、沉淀到成酒，动辄就4—5年，一个才20多岁的年轻人，决心扎根葡萄酒行业的首要挑战就是要耐得住性子、等得起时间，还要有包容的意识。
除了要接受很多批评、不认可的声音，还要接受来自大自然的考验。据杨鑫回忆，有一年经过控产，预计能亩产200公斤品质较好的葡萄，偏偏在坐果期遭遇了大风，最后亩产只有105公斤。当然，这只能算是建酒庄、守葡萄园的一个小挫折。
｜从牛刀小试到斩获国际大奖｜
杨鑫的成长和酒庄的发展是同步的，终于在2016年8月18日，天得龙驿酒庄正式对外营业。蓝房顶的城堡、绿意盎然的葡萄园，抬头是湛蓝的天，耳旁是冰冷的山风，龙驿人守在这里专心酿酒。
八千亩有机葡萄园，采用全程无化学介入的种植方式，以物理防治，用天敌相克。4000平方米的地下酒窖，1000只橡木桶，以及拥有专利水准的陶罐1000只，年产可达3000吨，2015年更是荣获中国最具潜力明星酒庄的称号。
在上个月的葡萄酒盲品局上，龙驿酒庄的两款酒都得到好评，其中陶罐赤霞珠那款更甚，连著名酒评人百尝老师都给予龙驿酒庄用陶罐酿的葡萄酒较高的评价：干净愉悦。
｜光明正大地来，就不能灰溜溜地回去｜
今年年初，杨鑫只身一人从宁夏来广州拓展销售渠道，刚开始不仅仅是饮食、语言上的水土不服，还有身份认知上的差异。
在宁夏，他拓展市场代表的可以是龙驿酒庄，但在广州，大多数酒商只认为他是某个酒庄、酒款的代理商，身份说服力不足。
另外，他在参加一些酒类的品鉴活动后，也发现很多人对国产葡萄酒的印象不好，甚至会抗拒国产葡萄酒，浅显认为有英文酒标的就是好酒，有中文酒标的就是比较差的酒、假酒。
对于这些认知差异，杨鑫已经能云淡风轻地看待了，在访谈的最后，他也道出自己对中国葡萄酒的希冀和展望。
1、好的国产葡萄酒的比例是逐步攀升的，其中宁夏贺兰山东麓产区出现好的葡萄酒、好的葡萄酒酒庄的比例最高；
2、中国人对国产葡萄酒的认知度在慢慢提升，受众群体也在慢慢扩大，想喝葡萄酒的人在挑选葡萄酒的时候也会客观很多；
3、据市场调研统计，2022年会是葡萄酒行业、葡萄酒市场的一个大的突破点。
4、在葡萄酒市场行情变好的时候，中国的葡萄酒酒庄更需不忘初心、守本守真，用心来种葡萄，坚定去酿适合中国人饮用的葡萄酒。
龙驿酒庄现在的葡萄藤已经有八年的历史，2013年酿的酒，现在已经得到认可。随着葡萄藤的日渐成熟，我相信龙驿酒庄今后的葡萄酒会越来越优质。
我始终认为，在精品葡萄酒领域深耕，需要的不止是5年、10年，而是酿酒人的一生。进口葡萄酒自带悠久的酿造历史，相比之下，风土才是中国葡萄酒酒庄的立足之根，有像龙驿这样的酒庄在坚守，才会有中国葡萄酒的未来。
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