锅盔，也写作“锅魁”，制作锅盔，也唤作“打锅魁”。而“打”这个字，可能来源于制作锅魁的过程中发出的声响。锅魁作为一道传统美食，流传至今千百年，为不少人所喜爱。在成都的大街小巷里，更是随处可见锅魁的身影，上至筵席，下至苍蝇馆子，哪儿都有它，各种各样的锅魁深受市民青睐。
在成都，你可以把锅魁当做是一日三餐，既可以是下午茶，也可以是夜宵；既可以当正餐，也可以吃耍。只要你想吃，什么时候都可以，锅魁就是一个成都人生活中再稀松平常不过的小吃。当然，最重要的一点是，没吃过锅魁的成都人，肯定不算真资格成都人。
在成都排队是一个饭店人气指数的象征，走大街上，判断一家馆子好不好吃，自然是看它堂子里人满了没有，门口有没有排队。但凡能让大家心甘情愿排队的店，味道都不会太差。
一、王记特色锅魁-吃货们评选出来的一家值得排队的小吃。
创立于2003年的王记特色锅魁至今已有15年历史。王姐是彭州人，2003年前一直生活在军屯锅魁之乡，在她家乡超过一万多人做着军屯锅魁肥肠粉的生意，夫妇二人也不例外。2003年，迫于生计，夫妻俩来到成都租了马鞍南路上一个3平米的小铺子，重操旧业。
在成都，卖军屯锅魁的人并不比彭州少，夫妻俩为了突出自家锅魁的特色，也为了迎合大众口味，在军屯锅魁的基础上进行了改良，将“一层肉一层油”的传统做法改为“两层肉”。在肉馅的质量和配料上也下了很多功夫。用的肉全是腿子肉加板油，吃起来口感上才滋润化渣。香料如何配那就是她们家的秘诀了。”
一锅锅魁从做到烤大概需要十多分钟，每个锅魁大概三两八重，刚出锅的牛肉馅外皮很酥脆，里面的牛肉不多不少正是满足食欲又不腻人的程度。吃一口下去，有点麻有点咸有点香有点脆，味道很丰富！如果你嫌牛肉锅魁太油，味道太重的话，就买猪肉馅的。外面焦脆，内陷鲜美，麻味适当。
王记特色锅魁在成都的大名鼎鼎和红火生意让不少人羡慕，寻到店里想要拜师学手艺的人都快跟买锅魁的人差不多了。据王姐的哥哥说：外曹家巷这家店每天都要卖一千二三百个锅魁。金丝街等其他分店也差不多，洗面桥那家店每天光是卖锅魁都要卖出一万三四百块钱来。目前他们在成都有五家店，除了春熙路附近的分店还在装修，其他店生意都非常好。
二、周乐全军屯锅魁
军屯锅魁的大本营，就在彭州的军乐镇，和许多小村镇一样，镇上只有一条主街，而主街两边开了许多家军屯锅魁。
“周乐全军屯锅魁店”虽然比不上街上其他动辄几个门面的锅魁店，但可谓老街上最老资格的锅魁店。68岁的周大爷已经做了50多年的锅魁。当然，和许多成都异常牛的餐饮店一样，“周乐全军屯锅魁店”是要放假的。周大爷年龄大了，怕热，所以每年6月1日到10月国庆节，要停业休息5个月。不过，即便没有开门，周大爷也会推荐你去隔壁不到20米徒弟开的锅魁店。
地址：彭州军乐镇
三、严太婆锅魁
不同于军屯锅魁的外酥内软，这里是现烤的热锅魁，夹上现拌的凉菜，皮薄且脆。牛肉、三丝是必点。怕找不到？不会的。文殊院地铁站附近，看到大排长龙的就是了。
地址：人民中路三段19号(近地铁文殊院K出口)
四、邱二哥锅魁
一对夫妇俩经营的一个小作坊，环境是十分简陋的，一个招牌，一个价钱牌，一个小玻璃箱，一个炉子。邱二哥这里是不卖有肉馅的锅魁哦，招牌就是红糖锅魁。味道就是童年的味道。
地址：金丝街45号大门口
五、叶锅魁
这家锅魁，堂子小，够“苍蝇”。也许是过往人非常多，销量很好，老板自始至终都在不断地制作锅魁。到了晚上八九点，都还要做几十个出来，可见买的人很多。牛肉锅魁，外面的酥皮一咬就滋滋响，热腾腾的，还有点花椒，麻麻的。
地址：二环路万年场口子（罗莎蛋糕旁）
六、老面卤肉锅魁
又一家经常排队的锅魁。主打白面锅魁，卤肉和牛肉最受欢迎，三丝也是极好的。
地址：青羊区小南街21号附1号
七、尝得乐卿师锅魁
锅魁一共四种口味，鸡肉芝麻脆皮、牛肉千层酥，芝麻红糖锅魁、猪肉千层酥。每一款都好吃。
地址：群星路90号(近西南交大北门)
八、盘飧市
是的，就是那个盘飧市，飧念“sun”哈。盘飧市以卤菜闻名，还是中华老字号。所以盘飧市的卤肉锅魁也是非常好吃。满满当当的整个锅魁都是卤肉，夹完肉还要把饼放卤水里蘸一下，脑补一下那个画面，口水都能流出来！
地址：华兴街62-64号(王府井背后)
文：夏培迪
閱讀更多 天府客 的文章
