说起牛肉，那很多朋友们可是喜欢的很。尤其是一些不吃猪肉的少数民族更是以牛肉作为主要肉类。牛肉不仅肉质更精瘦有嚼劲，里面富含的蛋白质也是很高，吃起来也是很香。今天小编要向大家介绍一道四川自贡的特色菜——火边子牛肉。
火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，它的选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特。它在四川一带很受欢迎，至今仍是自贡的独家美食。
这道菜我们需要以下食材：
适量上好的精牛肉 （火边子牛肉是选牛后腿上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只有10到15公斤） 适量食盐 适量酱油 适量辣椒油
下面开始制作：
第一步
把牛肉除去筋皮网膜，切成一寸多厚的肉块，平摊在木板上。钉好，用锋利的薄口快刀将牛肉横向开切成极薄牵开厚薄均匀的片状。最好不要有破漏。
第二步
将牛肉薄片抹上适量的盐和酱油，挂在通风口晾干，再平摊在透气的大眼篾笆上，篾笆用梁子托住，下面碳火微薰，最好是有牛屎熏，味道更地道！烤到牛肉酥而不绵，嚼起化渣为止。
第三步
熏完之后，在牛肉片上抹上一层辣椒油就完成了。
如此令人绵香生津、回味悠长的火边子牛肉你学会了吗?赶快get制作步骤回去动手做起来，相信一定能让你的味蕾惊艳的！
这道菜选材极为讲究，尤其是的牛肉的挑选，必须是上好的牛后腿，这一块的肉质特别鲜美有嚼劲，我们可以的话最好选择农家散养的牛肉，口感香嫩！
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