陝菜起源於西周，發展於秦漢，成熟於隋唐，保留於市肆，延續於民間。據統計，陝菜品種有2000多種，是中國最豐富的地方風味菜。陝菜，是我國最早的菜系和極具包容性的菜系，被專家學者稱為中國母菜。
但遺憾的是，也正因為豐富性和包容性，陝菜不像其他菜可以用一兩句話概括的技法和鮮明的味型特徵，宣傳推廣相對滯後，以致於一般人也不能隨口報出幾個陝菜名來。據調研，百分之六十以上的人不知道有陝菜更不知道最好吃的陝菜有哪些，只認為肉夾饃、涼皮、麵食等是陝西最著名的美味。
西安是中國最著名的七大古都之一,有著厚重的歷史文化底蘊,有著源遠流長的飲食文化,來西安必不可少要去品嚐西安地道特色小吃。下面小編為各位吃貨選出了到西安不得不吃的10種美味小吃!
一、 千層油酥餅
千層油酥餅是陝西漢族特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。經制酥、和麵、制餅、煎烤而成。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。
二 、泡泡油糕
泡泡油糕是陝西三原縣很有名氣的漢族傳統小吃，餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用開水、大油燙熟的富強粉。小吃特點色澤乳白、表皮膨鬆，如輕紗制就、蟬翼捏成。
三、牛羊肉泡饃
牛羊肉泡饃是西安市著名小吃。用優質牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯，更覺餘香滿口，回味悠長。
四、岐山臊子面
臊(sào)子面是中國西北地區特色漢族麵食、著名西府小吃，臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單，口感極佳。
五、肉丸胡辣湯
肉丸胡辣湯是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之一。
肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別於外地的是湯要勾芡。湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬製的紅豔豔的辣椒油，吃罷舌尖發麻(花椒惹得禍)，微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯"內容"很多。據說胡辣湯最早來自河南。河南糊辣湯西安也有，主要成分有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等，根據節令和地域的不同，還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。
六、肉夾饃
肉夾饃是古漢語"肉夾於饃"的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陝西著名小吃。
七、燴麻食
燴麻食是陝西地區漢族傳統小吃之一，麻食呈棗核形狀，中間是空心的，製作好後，主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。
麻食是一種面製品，先用大拇指把面搓捲成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。製作麻食十分簡便，對配料沒有嚴 格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食花樣。
八、涼皮
西安市面上的涼皮大概分三種：岐山擀麵皮、漢中熱麵皮和秦鎮米麵涼皮。其中以岐山擀麵皮最受歡迎，因為擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來，其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。
九、蜂蜜涼粽子
蜂蜜涼粽子是陝西西安、關中和陝南一帶流行的漢族傳統小吃。端午節節日食俗。古稱"角黍"，傳說是為祭投江的屈原而發明的，是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。其由來已久，花樣繁多。以糯米為主要材料，烹飪做法以煮菜為主，口味香甜。
十、楊凌蘸水面
楊凌蘸水面是陝西著名的漢族小吃，楊凌是地名，過去不叫楊凌，叫楊陵，是隋文帝的寢陵，關中產麥武功縣所轄，建楊凌農業示範區之際更名楊凌。
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
第十一 ：葫蘆頭
葫蘆頭，陝西西安傳統特色小吃。源於北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。
第十二：Biangbiang面
Biangbiang面是陝西關中漢族傳統風味麵食，因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名，酸辣鮮香，利溼暖胃。陝西八大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種面。
第十三：
陝西餄餎
餄餎是漢族民間傳統麵食小吃，中國北方最常見的麵食吃法之一。餄餎廣泛的流傳在山西，陝西的寶雞、渭南、銅川等關中地區。
第十四：鍋盔
陝西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味麵食小吃。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，省外人編成的順口溜“陝西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。
第十五：
金線油塔
金線油塔是陝西西安地區的一種名貴的漢族傳統小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤裡，佐以蔥節、甜麵醬等，別有風味。
第十六：
溫拌腰絲
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一，由於刀工細緻，烹調方法考究，製作出的菜餚腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
第十七：
糟肉
糟肉肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼咸宜
第十八：
海參烀蹄子
海參烀蹄子是陝西有名的風味菜餚。選料講究加上採用陝西獨特“烀”的烹製方法，就更別具一格，是冬令食補佳餚。
第十九：
帶把肘子
帶把肘子是陝西大荔極具地方特色的一道傳統名菜，屬秦菜系。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。造形別緻、豐滿，堪稱“盤中一王”。
第二十：
紫陽蒸盆子
陝西紫陽名菜，創於漢劉邦時期，原汁原味，湯醇肉香。
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