如今遍布大江南北的拉面，在兰州人眼里大都不屑一顾，因为在兰州没有拉面的叫法，兰州人真正的叫法是牛肉面，再亲切一点直接称为牛大碗，或者干脆就叫牛大。
两百多年前，一位叫马六七的甘肃回族人从国子监太学生陈维精处学会了小车牛肉老汤面的制作工艺带到兰州，引起当地人的喜爱，经过陈氏后人和回族厨师马保子等人的改良创新，兰州牛肉面传承至今已经成为兰州美食的代名词。
“鼎氏牛大”牛肉面品牌创始人陈俊先生师承于岳翁，其岳翁从事牛肉面事业四十余载，岳翁青年时期得益于兰州牛肉面传人(马杰三)所指导，后将其毕生所学传承于陈俊先生，又经过陈先生十余载的苦心钻研并改良后才有了“鼎氏牛大”氏今日的味道。虽说“鼎氏牛大”牛肉面品牌时间不长，但却有着上百年传统味道的传承。
现在的“鼎氏牛大”牛肉面由马家牛肉面传人指导，味道一如百年前那样纯正。
马光清是兰州马氏牛肉面第八代传人，从18岁开始学拉面，到现在已经干了40多年。从他做出第一碗面开始，这门200多年的技艺，又在他的手中传承下来。
在他眼中，一碗兰州正宗的牛肉面，必须要有汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮五个特点。
做了40多年的马光清，坚持手工制作，一碗用心的拉面，需要从和面、拉面开始。面条的面粉都是精选高筋面粉，和好的面团的温度要保持在30°左右，这才能让面的弹性和延伸性达到最好的状态，反复手工揉压，一分力道就能让面产生一分劲道。
拉面的过程像是赋予了面团一种鼓动，一拉一扯、一抻一扯、开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断。
汤是兰州牛肉面的精髓所在，注重用汤、精于制汤，尤其讲究清汤的调制。“鼎氏牛大”牛肉面采用23种调料和中药配置熬制的老汤，经沸煮、微猪，使主料鲜味融入汤中，煮至牛肉嫩而不烂、入味三分。
待香气四溢、牛肉鲜嫩多汁时出锅，出锅的牛肉瘦而不柴、到口酥嫩，汤则味厚色纯、香浓鲜美，配以色泽黄亮的面条，一碗地道的兰州牛肉面才算功德圆满。
把一碗牛肉面做成一个城市的味道，做成一个城市的名片，做成享誉全国的美食，不仅是对食材的物尽其用，手工技艺的坚持传承，更是马氏家族200多年来对家乡美食的坚守执着。
无牛大不兰州，凭借一代代人的技艺传承，兰州牛肉面正从兰州走向中国走向世界。
现今“鼎氏牛大”兰州牛肉拉面是中国连锁经营诚信龙头企业，是商务部认证的企业，全国有几十家连锁店面。
零经验开店模式，兼顾早餐、午餐、晚餐、宵夜、外卖五大火爆市场，更有市场督导带店指导，省力省心、味道好、出餐快、顾客不用等！马氏牛肉面第八代传人马光清全程扶持，为你开启轻松的餐饮创业之旅！
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