作為中華名小吃”蒙自過橋米線”堪稱“一個人的盛宴”，比臉還大的海碗加上幾十個裝滿食材的小碟子，還沒吃，心裡就已經有天下唯我獨尊的快感。蒙自過橋米線分為米線、高湯、拼盤三個主要部分。在這裡，米線是基礎、高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。過橋米線的拼盤輔料主要由各種優質肉類和新鮮蔬菜組成，是構成過橋米線的基本元素，為過橋米線的製作提供了豐富而優質的原材料。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
史上最著名的吃貨莫過於著名散文家汪曾祺先生，汪曾祺不惜賣了字典去吃過橋米線成就了一段佳話：1939年秋這位沈從文先生的得意門生在大二那年，有過一次失戀，兩天兩夜不曾起床。好友朱德熙嚇煞，挾一本厚厚的字典，匆匆趕到46號宿舍。“起來，吃早飯去！”見小汪癱睡如泥，朱德熙在門口大喊。於是乎，兩人晃悠出去，賣了字典，各吃了碗一角三分錢的過橋米線——全好了。彼時師生度日清苦。然汪曾祺的吃貨本色，已初露鋒芒。
蒙自過橋米線為什麼這麼好吃、流傳百年呢？輔料中的草芽絲是神秘武器之一：草芽又稱“象牙菜”是紅河州獨有的特產，生長在水裡，葉露於水面，呈翠綠色，食用部分生長在泥土中與蓮藕的生長類似，其種植方法與種蓮藕基本相同。草芽四季生長，隨時可採來食用，夏秋為生長旺季。由於它生長在水裡，又具有脆、嫩的特點。所以，草芽採集後，必須養泡在水中，烹製時才能取出。草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種上好的食材。
將草芽切成段，與雞肉片同炒為雞片草芽，潔白汁亮，清淡素雅，質地鮮嫩，芳香異常。草芽還可分別配上雲腿片、魚片，烹製成雲腿燴草芽和溜草芽魚片等色鮮味美的佳餚。用草芽燒湯，鮮香滋嫩，味美無比。草芽腰片湯、草芽海參湯都是筵席中不可多得的湯菜。草芽營養豐富，含有多種維生素。
作為中華名小吃”蒙自過橋米線的發源地，2009年12月“蒙自過橋米線”地理標誌證明商標獲得國家工商行政管理總局正式核准，經過近10年的努力，2015年10月，蒙自過橋米線傳統技藝被列入第四批《國家級非物質文化遺產名錄》，也被中國烹飪協會授予了“中華名小吃”稱號，蒙自也被授予“中國過橋米線之鄉”，建有過橋米線博物館。
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