还是原来的配方，还是熟悉的味道
故事里的麻辣烫
分分钟带你穿越回老成都
话不多说，先上福利
老板是个资格的成都人
而他父亲属于老一辈餐饮人
从小耳濡目染，受其影响颇深
六七年前，毅然辞去高薪工作
全身心投入餐饮事业之中
这次，他凭借记忆里的麻辣烫
将美味还原，让经典重现
让小丑意外的不止怀旧风味串串
还有馋嘴童年里无法释怀的
校门口推车、路边摊小吃
接下来，跟着小丑菇凉踏上寻味之旅
回到二三十年前的成都
感受张叔叔锑锅麻辣烫带来的惊喜
拒绝工业底料，坚持手工炒料，绝不添加任何添加剂、增香膏等。在每一道工序上严格把关，只为找回老成都麻辣烫的味道。
记得小时候吃火锅麻辣烫之类，锅里掺的是老鹰茶，解辣时喝的也是老鹰茶。毕竟它有降火去油腻之功效，在这里，自然也少不了。
此时此刻超级期待，它的味道能打动小丑内心的那根弦。究竟是不是儿时那口味道，要正儿八经烫了才晓得！
菜品中绝不添加任何嫩肉粉、保鲜素。食材新鲜，肉眼可见。在冰柜里挑选的时候，小丑发现，每一根绿叶菜都显得精神抖擞。
待锅底烧开，便可以肆无忌惮吃起来。第一口不会觉着惊艳，等你吃上一段时间，香味才会慢慢散发出来，这大概就是老成都麻辣烫的魅力，久煮不变味，只会越来越醇香。
【麻辣牛肉】
牛肉是麻辣烫必不可少的一道菜，张叔叔不耍花招，只卖一种牛肉——麻辣牛肉。选购上等黄牛肉，经过24小时腌制码料，使其充分入味。
【鲜虾仁】
选用上等青虾，去壳、去虾线，煮熟之后饱满的样子十分惹人爱。嚼起来Q弹爽滑，可以明显吃出虾肉本身的鲜味。
【小香肠】
选用宜宾天味小香肠，肥瘦比例都很讲究，纯肉的，吃起来口感奏是不一样！没有人可以抵挡住它的诱惑，吃再多总觉得不过瘾。
【香辣排骨】
将精排切成大小均匀的块状，提前秘制码料，让香味深入骨髓。它的肉比较厚实，所以烫起来时间稍稍有点长。放入嘴里，无疑是肉食动物们最满足的时刻。
【掌中宝】
它是整只鸡身上，小丑最喜欢的部位。一点脆骨、一点肉、一点油，全都集中在这小撮肉肉上。香辣脆爽，根本停不下来！
【腊肉】
选择带皮儿且肥瘦相间的腊肉切片。烟熏香气并没有被锅底吞噬，两者结合使味道变得更加丰富。
对了，它家的蘸碟建议让服务员帮你打，各种调料齐全、比例适中，口感最佳。别老想着DIY，有什么忌口的可以提前讲出来。
【脑花】
麻辣烫除了签签菜很重要，盘盘菜也必不可少。脑花可以说是比较极端的食物，厌它的人懒得多看一眼，爱它的人更不得天天整几份。
小丑则属于后者，烤脑花、冒脑花都是我的菜。一抿就化，余味悠长。
【面条】
麻辣烫里下面条，只有重口味吃货才干得出来！再放入蘸碟里搅拌一番，简直巴适！
面条很滑，轻松吸溜进嘴里，短短时间内吸收锅底精华，每根都是相当入味。
【干拌牛蹄筋】
牛蹄筋用来干拌，并不多见。印象中它应该属于考验牙口的那一类，实际恰恰相反，耙得不得了！入味的同时，分量还很足哦！
【干拌兔腰】
在成都，它是大家眼中不可多得的美味。在五花八门的调料打压之下，腥味几乎全无。很嫩，咬破那瞬间，真有爆浆耶！
【干拌洋芋坨坨】
像极了小时候校门口小推车上，五毛一碗的土豆。很家常的调料，拌均匀就很好吃。小丑作为耙土豆忠实粉丝，为它打爆电话。
【冒火锅粉】
火锅粉与豆芽，从来都是最佳cp。这一次，总算在火锅粉里吃出了火锅味！脸红心跳是嗦粉的乐趣。
【现炸酥肉】
现点现做，端上桌的时候还很烫，嚼起来一股酥香。小时候喜欢把它当零嘴打发时间，在这里等待麻辣烫的过程中，不妨点份垫垫肚子。
【冰醉豆花】
豆花与醪糟合二为一，冰镇过后拿出来。管它酷暑炎炎，怎能奈何得了我？
【醪糟粉子】
虽说是冬季畅销品，夏天若想喝，尽管来这里。醪糟的甘甜与糯米的柔软，在嘴里尽情释放。
【糖za番茄】
儿时记忆里的美味，家家户户都会做，你一定没有忘记它。酸甜爽口，营养美味的夏日饮品。
【酱油饭饭】
单单闻起来就觉着好香，将它拌匀后食用，吃起来那股浓浓的猪油味更是让人沉醉其中，久久不能自拔。
最近流行走怀旧路线，而张叔叔与其他家的不同之处在于，装修风格属于八九十年代家庭风。
那二年家里的桌子、板凳、红双喜洗脸盆，甚至一些小摆件，都可以在这里找到。小丑敢保证，这儿绝对有你家曾经的同款！
店里循环播放各种经典老歌，动心又熟悉的旋律，往事浮上心头。转眼间，几十个年头悄然过去，将我们从孩童变成大人模样。
如果你也是个念旧的人，空了来张叔叔这里坐坐吧，尝尝记忆里的美味，唤回记忆深处那些故事。
『张叔叔锑锅麻辣烫』
地址：成都市红墙巷77号（靠近长顺下街路口红色砖房）
电话：18608008486
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