几十年之前人们买猪肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉的，那是因为肥肉可以用来熬油。猪油具有独特的香味，这股特殊的味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯的分解产物。对于很多七八十年代生的人来说，一碗猪油拌饭、一份猪油渣，都是童年记忆里难得的美味。90年代之后，随着生活的改善，猪油的地位也逐渐被植物油所取代。到了今天，猪油成了导致肥胖，甚至引起高血压、等病症的罪魁祸首。很多家庭已经很少吃猪油，或者纯粹不吃了。
其实，这猪油可是个宝呢，可惜被许多人误解了。猪油不仅仅是一种动物油，它在中医的眼中还是一味良药，一勺猪油等于十副药。有解毒润燥，滋养五脏，保护眼睛，补肺止咳的作用，还能治疗皮肤皲裂等症。此外猪油使人皮肤润滑精致，有弹性，还能医治脱发。
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，我家是常年备有猪油，当然不是天天都吃猪油，但也是不可或缺的一道食材。炒菜和炸鱼，熬骨头汤和鱼汤时，加1勺猪油，可以使汤色更加白；蒸馒头时，在面里加入猪油，可以使蒸出的馒头，更加光滑和白嫩；捞饭，拌面，馄饨，炒菜，放上一小勺猪油，美味立刻上升几个层次！猪油更是各种中式酥饼的灵魂。一方面为了使酥饼松酥可口，另一方面猪油的起酥效果最好。
猪油这么好，很多人会问，怎样熬制出香白的猪油？大家就随我一起都来看看它的制作方法吧。一看就会哦。
【熬猪油】
材料：猪板油 一块
制作方法：
1.将猪板油洗净，滤干水份。切成小块。
2.将切好的猪板油放入锅中。小火熬制。
5.中途要不断翻炒，以免粘锅。
6.油炸逐渐浮出油面。
7.油渣慢慢变小，油越来越多，慢慢变成透明的油色，就可以将猪油盛出碗里了。不要等油炸变成金黄色了，那样就是熬过头了，会有微微焦味，猪油也就不会是雪白的了。用漏勺将油渣滤出，要用铲子稍微压一压肉渣，把多余的油脂给压出来。
8.熬好的猪油，过筛倒入一个无水无油的干净碗里。没有一点杂质了，晾凉以后，猪油就会变成固体的奶白色。
色泽奶白，香气四溢。
小贴士：
1.我的猪油除了炒菜，最主要的作用是做蛋黄酥和各种中式糕点，所以不加任何调料，保持原味清香。不做糕点的，可以在熬油是时候加入葱、姜，能让猪油更香。
2.猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
3.炸好的油渣不要扔，这可是宝贝，拿它炒白菜或者青菜，很好吃，擀碎做成饺子馅也很不错。
4.熬好的猪油放在冰箱里保存，吃几个月都不会坏。拿它炒菜、拌面条、烧汤、做饼、烘焙都不错，味道香极了。
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