說到江西美食，大家的第一反應就是辣。畢竟，江西的辣是內流功，不像“川辣”和“湘辣”那樣張揚，但還是辣的名聲在外。年初就有一篇《跟江西相比，湖南和四川的辣都是渣渣》刷爆朋友圈。
江西的辣突出“鮮辣”
那再多問一句，“你能說出幾樣江西美食？”拌粉、瓦罐湯、三杯雞、藜蒿炒臘肉……額，相信大多數人再也說不出第五個了。
南昌街頭隨處可見的瓦罐湯 大瓦罐套小瓦罐
魯菜平和中正，粵菜精細美豔，浙菜清秀滑爽……八大菜系，彷彿各個都是師出名門，各具特色。而贛菜，除了大多數都辣之外，似乎沒有什麼能規整規整用幾個詞或者一句話概括的特點。好像江西菜走的都是野路子，沒有擅長刀工或者善燴、紅燒之說。
八大菜系
贛菜走的都是野路子，最大的特點恐怕就是“鄉土風味”。這個鄉土風味，聽起來上不了檯面，但這種親民範正是贛菜魅力所在。川菜有魚香、怪味，魯菜技法豐富、最見刀工，蘇菜光是金陵風味就把鴨子做出了十八般花樣。江西的美食不同於幾大菜系那樣有套系的“武功”，但是絕招並不少，於家常菜中見功夫。
家常名菜三杯雞
像三杯雞、藜蒿炒臘肉、瓦罐湯這種就是於平淡中出奇。有人說贛菜像是黃蓉的廚藝，鬼精靈的黃蓉在為洪七公接連做了叫花雞、好逑湯這樣的奇菜以後，為了留住洪七公，拿出的壓箱底的絕活反而變成了炒白菜、蒸豆腐、燉雞蛋這樣的家常菜。
萍鄉小炒肉
一天天，一年年的過日子，家常菜總是會成為主打。一道小炒，就能讓你多吃兩碗飯。有別於川菜的麻辣和湘菜的香辣，贛菜 重視鮮辣。一道萍鄉小炒肉，肥肉瘦肉先分開處理，橫向切片，肥肉下鍋煸到金黃，肥油析出，再倒進瘦肉翻炒。紅色辣椒綠色大蒜葉到進去，醬油上色，早就泡發好的幹豆豉撒幾粒。要是還能吃更辣，小米椒、朝天椒剁碎加一點；鹹香鮮辣，吃幾碗米飯真不是自己能控制的了。
各家的小炒多加點啥少加點啥全看各各家的習慣，就這隨意的家常勁，可不準別人說是不講究。贛菜裡講究吃時鮮，按季節吃山珍精細起來一下又讓你記起這裡還是江南水鄉。
藜蒿炒臘肉
正月藜,二月蒿,三月作柴燒。初春從鄱陽湖邊擇一把藜蒿，掐葉去根，只留下最嫩的莖。臘肉蒸熟，湯汁瀝出，放一點豬油炒肥臘肉，原汁倒進去翻炒藜蒿。最後倒入瘦臘肉翻炒，一鍋出來藜蒿脆嫩爽口，臘肉醇香柔潤。
四星望月
食不厭精膾不厭細，其實，贛菜也並不是從一開始就那麼“平民”。贛菜其實是在歷代“文人菜”基礎上發展而來，由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。歷代文人騷客為江西美食留下的印記不少。許真君常以之待客的“藜蒿炒臘肉”，以文天祥名字命名的“文山肉丁”、廬山歸宗寺的“東坡肉”、毛主席親自命名的“四星望月”……
永修東坡肉
最為著名的當屬蘇東坡和袁枚這兩個大吃貨。蘇軾吃貨的名頭，傳遍南北古今；最為人所知的，就是一道“東坡肉”。世人都只知道杭州東坡肉，卻不知道東坡肉發源於蘇軾的家鄉眉州，後蘇大才子歷任各地，一路改良，在江西也留下了關於東坡肉的佳話。他雲遊四海來到江西永修，救下一個中暑的小孩，孩子的父母提著稻草捆的豬肉來道謝。東坡正在賦詩，口中唸唸有詞“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”。結果孩子父母會錯意，將整塊豬肉連同稻草一起煮熟了。東坡不明所以但是不好拒絕，沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。
隨園食單
粉蒸肉
而清代有個著名的美食家——袁枚，寫了一本跨越了5個世紀的美食食譜，介紹了326種美食，這就是《隨園食單》。這個袁枚不僅是個吃貨，還是個文學家，在這本著作裡，他專門寫了“粉蒸肉”。“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”挑肉，取香料炒米，再磨碎，再加上豆瓣醬腐乳或其他醬汁上屜蒸幾個小時。粉蒸肉的製作過程不可不謂複雜。
井岡山竹蓀
婺源荷包鯉
贛菜發展到今天，已經變得親民，它不像魯菜那麼貴重，也不像浙菜那麼精細讓人覺得“吃不飽”。街頭的拌粉瓦罐湯，晚飯的小炒黃牛肉，家宴上的山藥排骨湯，晚宴上的四星望月；從河鮮到山珍，從家常到隆重，上得廳堂、下得家常，贛菜自有它的魅力。
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