每当有外地的朋友来砀山，你活捉一个砀山人，问他：“恁伙计来砀山，你带人家吃的什么？ ”一般都是回答，人家来砀山之前就给我说过，听说俺砀山的地锅鸡很出名。
提到砀山，很多人会想到砀山酥梨、黄桃……各种水果，当然地锅菜也在其列。
地锅 & 食材
传说，秦朝末期，战争接连不断，作为异军突起的刘邦，在一次战败后，逃到了砀郡。此时刘邦精神委顿，饥饿难耐。
这时，看到一个老人在田垄上埋锅做饭，于是刘邦上前乞食。吃完后，刘邦觉得非常美味，甚至饭后许久口中仍有饭香，并且感觉力气倍增。
数年后，刘邦登基做了汉高祖。想到了当年田垄赐饭的老头，为了报答这恩情。刘邦派人将老头召入朝廷，给了很多金银珠宝，把当年吃的饭命名为：“地锅菜”。
但这仅是传说，真实性还有待于考证。
关于砀山地锅的起源，在现在的砀山，已经不再纠结于谁最早，用“水陆交融，融会贯通”来形容地锅的起源，最贴切不错。
水起源之说：渔民们因生活条件限制，便支一座泥炉，炉上架一口铁锅，干柴烈火炖着地道家乡菜（多数鱼类），锅边四周贴边了饼子，饼和汤汁和香味，有了饭菜合一的地锅。
陆起源之说：农夫田地劳作，来不及回家吃饭，农妇便在田垄埋锅做饭，省时间，将菜、鸡肉（打野小公鸡为主）、饼等一锅出，有了徐州地锅鸡一说。
01
砀山人眼里的地锅是什么？
在砀山，有一种情怀叫“今晚我安排。”
“安排的明明白白。”是砀山人的为人处世的一大准则。
砀山人不论做什么事，都爱论群。毕竟像地锅这种美食，在砀山，不是一个是可以享用的。有快乐喜欢和朋友分享。
在家靠家人，出门靠朋友。每个在砀山长大的人，这句话会从小听到大。在砀山，若是有人把你介绍给他朋友认识，那这位即将和你成为朋友的人会说：
行行行，管管管，在砀山，有啥事你找我。
不是哥吹牛*，在砀山没有哥办不成的事。
今天晚上吃饭我安排，你不要问啦！
你是xxx的亲弟弟，就是我xxx的亲弟弟！
于是，这位哥哥可能晚上就带你去吃地锅。
尼古拉斯赵四曾经说过，这世界上没有一顿烧烤解决不了的事，如果有，那就两顿。在砀山，其实一顿地锅就可以解决。
冬天大雪时，几个朋友围坐在地锅灶台前，烧着木柴，看到锅盖慢慢开始冒烟，不论是友情、爱情还是亲情，都会随着地锅的香烟慢慢升华。
有什么烦心事，都可以敞开心扉畅谈，因为在砀山的每个地锅饭桌上，都会有一个特别会讲大道理的哥哥或姐姐。
“
咋啦我的弟？
先走一个再说，地锅马上炖好啦！
你咋弄不会办肆也，给你这个姐姐敬个酒。
弟弟你说，你亲口说，哥哥对你咋样？
在砀山，你有啥事，记得给我说，知道不？
咱不惹事，但是遇事咱也不能怕事。
你现在可好啊，满足吧，吃的喝的都……
你的酒没满？不大管斤，倒满，咱弟们俩再喝一个。
”
砀山人，既有北方人的北方豪爽，也有南方人的细腻精心。不论是喝完酒，还是一同工作，一句“真肆味！”就是对于砀山最有力的阐述。
在砀山的地锅饭桌上，总有人会扒着地锅里的肉，来回翻弄着问你：伙计，你还吃点啥？这还有块肉，我夹给你。
吃一次地锅，对于砀山人而言，便是一次用心的交友。
那你不用问啦，等同于东北话中的“好使”。
02
给砀山人一个地锅，他们可以炖了全世界
砀山地理环境优越，也造就了诸多优越的天然食材。当食材遇上地锅，在砀山，便是地锅菜。
砀山人手里有什么食材，就敢炖什么食材。
地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、地锅羊肉、地锅牛肉、地锅鱼头，地锅杂鱼、地锅鲶鱼、地锅牛蛙、地锅豆腐、地锅茄子……
砀山地锅
其实，在砀山任何菜都可以炖地锅，如果它不能炖，就不能称作食物。
砀山地锅，分为好几个等级。
1、文艺小清新型
若是热恋的小情侣，或者是需要排面的的朋友来，那么便会推荐你去砀山一些装修文艺，就餐环境相对雅观的饭店就餐。那里的饭桌中央便是一个灶台，上面是一个地锅，下面是炉子，可以自己烧木柴。
这种方式虽把接地气的“地锅”，带到了城市繁华街道，但也难以其食材的美味，也是传统美食现代化的一个跃进。
2、传统原始型
若是来的朋友特别挑刺，或者说就要迟到正宗的徐州地锅，那么就只能带他去农村，很多老农户仍用泥土制造炉子，采用自家放养的打野小公鸡，用最原始的方式制作最传统的美食。
这类美食，几乎保存了地锅的土色土味，是寻觅正宗地锅的最佳去处。
央视中对于地锅鸡报道的视频
这就要划重点了！如果是关系非常好，人际关系非常熟悉的朋友。你可以自己做。铁锅可以采用家里的土灶台，或者买一个铁锅灶一体的装备（一般100元之内），随便找点干树枝，自备调料，便可以制作一场家庭便饭式地锅鸡。
当然，相比前两种，这个地锅口味可能就有所欠缺，但对于做饭的参与感和满足感，是前两者难以媲美的。
3 家庭地锅型
具体制作方式可以参考各类美食APP，或者快手……
快手做饭三段论：
起锅烧油，倒入葱姜花椒麻椒爆出香味。
将事先切好的鸡块放入锅中，加入料酒、老抽生抽，八角，再加入半瓶啤酒，盖上锅盖，炖他的七七三十分钟！
开锅，加入切好的土豆块，面团贴饼，小火焖他十分钟，出锅。色香味俱全的砀山地锅鸡做好了。
小编暴露了自己是段友的本质。emmmm……
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