天气冷，喝上一碗热乎乎的汤，是很多朋友作为养生的首选。如何既能煲出美味的汤品，又能恰到好处的喝出健康呢？这其中还真有门道。咱们今天就先从如何煲出味美的好汤说起，这就给您支上几招！
煲出好汤第一招：加水量是关键。
水是煲汤的关键，它既是传热介质，更是食物的溶剂。要想煲出好汤，水量要加够。中途加水，自然会影响汤的风味。一般情况下，煲汤时加水量至少为食材重量的3倍。如中途确实需要加水，应选择加热水，不要加入冷水，这样对汤品风味的影响比较小。
煲出好汤第二招：煲汤不需打“持久战”。
传统的煲汤总喜欢打“持久战”，觉的汤煲时间越久越好，担心时间短了不入味。其实不然！如果是煲肉汤，时间以半小时至一小时为佳，这样既可以保证口感，又能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤含量，同时食物中的营养也会随着时间的增长慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可以适当的延长些。
煲出好汤第三招：煲汤不要乱放“料”
煲汤总是会和滋补联系在一起。所以就有不少人会选择在煲汤时加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的特性，根据身体情况去进行搭配选择，不要盲目的跟风。不是“料”越多越健康！当然了除了中药外，想煲出美味的汤品调料也不能放太多太杂，否则味道上可能会串味，影响了食材本身的鲜味。
煲出好汤第四招：煲汤不要早放盐。
盐是百味之首，煲汤也不例外。但是煲汤同炒菜一样都不建议过早加入盐。因为盐放的过早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤色变暗，影响观感。盐放的晚并不会影响汤品的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好出锅时再加盐。
有了这四招煲汤妙招，接下来就是怎样巧喝汤更健康喽，继续为朋友们来支招。
健康喝汤第一招：喝汤不要贪图“烫”。
很多人喜欢喝刚煲好的汤，就喜欢这种很烫的感觉，特别是寒冷的冬季觉得特别暖和。其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度容易造成黏膜烫伤甚至给消化道黏膜带来更严重的伤害，因此喝汤不宜过烫。
健康喝汤第二招：喝汤不要放弃“渣”。
汤品的共同特点就是水分。无论是肉汤、鸡汤还是鱼汤，汤里的蛋白质含量远不如食材本身，汤里会有可溶性的多肽、氨基酸、肌酸、B族维生素等，但是主要的营养成分依然还在食材中。比如肉汤和鸡汤中的蛋白含量仅有1%-2%，与食材中的15%-20%比就差的远。所以喝汤不要弃“渣”！
健康喝汤第三招：喝汤不贪“多”
很多朋友会纠结饭前喝汤还是饭后喝汤，其实真正该计较的是喝汤量。对于正常的人而言，不管是餐前还是餐后，喝上一小碗汤都是可以的。但是一次性大量的喝汤，会占用胃里的面积，影响正餐的进食，会影响正餐对营养素的摄入。当然对于想要减肥的朋友而言，建议选择餐前喝清淡的汤品，对于胃酸分泌严重不足或是胃下垂的人来说的还是要减少汤品的摄入。
对于喝汤而言，我们既掌握了健康的烹饪方式，又了解到了健康喝汤的窍门，就让这味美健康的汤品开启我们的暖冬之旅吧！温馨提示朋友们，不要盲目地迷恋肉汤类带来的香浓可口，尽可能的多去品味蔬菜汤带来的清心美味吧！
此文章为报刊约稿，博文虽已做部分修改，但如有媒体杂志转载请注明来源！谢谢！
国家高级公共营养师
钱多多
新浪微博：@钱多多营养师
閱讀更多 錢多多營養師 的文章
