酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜，製作原料有土豆、辣椒、醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，但今天小編想說的是，酸辣土豆絲已“過時”，新做法來襲，土豆+雞蛋碰出不一樣的火花！
看到這兩樣食材，可能很多人就會想，能做的菜怎麼可能好吃呢？那小編今天想說，非常好吃！只要你嘗一口，可能這輩子你都會記住這個味道，有土豆的鮮香，雞蛋的嫩滑，小米椒的辣爽，簡直是絕配，不多吃幾碗飯都不行！而且，這樣的搭配還特別有營養呢，土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養庫”。
好了，話不多說，做起！將土豆冼淨後去皮，切絲，切得越細越好。將切好的土豆絲放入裝入水的碗中，加一小勺鹽，泡上10分鐘，目的是為了讓土豆絲不變色。把雞蛋打入碗中，再加上少許的鹽，攪拌。將小蔥、小米椒切斷備用。熱鍋倒油，待油熱後倒入調好的雞蛋液，調至大火，將雞蛋炒成塊狀後，盛出。另起油鍋，放入蔥段、小米椒，爆出香味後，將泡好的土豆絲撈出來，瀝乾水分，倒入鍋中，隨之一起翻炒。加上半勺老抽、一勺生抽、小半勺鹽(可以提前把這些調料調成醬汁，用的時候一次性倒入就行，這樣就避免了炒菜的時候手忙腳亂)，再把炒好的雞蛋一起倒入，翻炒，直至土豆絲熟透後， 熄火盛出。
可能天生是個吃貨吧，我對做飯有著一定的靈敏度和天賦。吃過我做的飯的朋友，常找我要菜譜和配方。我總是笑笑說，其實我也說不準，調料都是按自己的喜好放的，同一個菜每次做的方法可能都不太相同。有時候，她們點贊誇讚的菜甚至就是我心血來潮第一次嘗試做的，外面都沒有賣的。我願意在做飯上花很多時間，一個下午或者一整天可能都泡在廚房裡。對做飯，我不僅要求味道好，還要求顏值高。
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