發酵池（缸）是中國白酒的主要生產設備之一。不同的白酒，所用的發酵池是不一樣的。
發酵池對酒的品質和風味影響極大，從風味的角度看，清香型的汾酒用陶缸作發酵裝置；鳳香型的西鳳酒用泥窖發酵，但每年都會更新一次窖泥；濃香型的五糧液、瀘州老窖用老窖發窖，要修補窖泥，更看重老窖泥的作用；醬香型的茅臺酒用條石砌成的窖池發酵。從某種程度上，可以說，發酵裝置決定了香型特徵。
但不是所有的酒都是窖池越老越好，五糧液、瀘州老窖、洋河等濃香型的酒用老窖池發酵，看重老窖泥的作用，所以，大肆宣傳老窖的好處，老窖泥都被神秘化，加之其宣傳力度之大，以致於讓人覺得只有老窖才能釀出好酒，沒有老窖，去弄些老窖泥也可以。這是個認識誤區。
對於以老窖池為發酵裝置的濃香型白酒來說，老窖泥對提高酒風味特徵是有一定作用的（這種作用被習慣地稱為“對提高酒的品質有作用”）。但對於其它香型的酒，老酵泥就沒什麼作用。汾酒投糧發酵前強調一定要將陶缸洗淨，如果殘餘了上次的酒醅，都會對產品的品質有所影響。西鳳每年更新窖泥的方法，也是在排除老窖泥的不利影響，茅臺那種條石砌成的窖池對窖泥本身就依賴不多，老窖和新窖又有什麼差別呢？
完
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