很多没接触过餐饮的人都会这样想：干餐饮，无非是找个好铺子，把菜做好吃点，服务周到点，自然就赚钱了。
可大部分的餐饮店老板却这样想：餐饮真TM是个坑，谁干谁知道！
据统计，目前仅有20%的餐饮店能够赚钱，其余的餐饮店不是勉强维持就是关门倒闭，而倒闭的餐饮店平均寿命仅有500多天。
餐饮难做的原因，不仅是因为知名品牌占据大量市场份额而形成的“马太效应”，还因为开餐饮店根本没有想象中那么简单，它背后有很多你看不到的艰辛。
一、
我父亲有个朋友，我管他叫李叔。小时候李叔总带我玩，印象深刻。
再见李叔时，头发半白，面容带霜，除了那双炯炯有神的眼睛外，根本不像一个50岁左右的男人。
父亲说，李叔三年前还看起来很年轻，这三年开饭店吃了不少苦。
李叔盘了家100平米的店铺开饭店，开始也做好了吃苦的准备，谁知道却这么艰辛。
食材需要每天采购，又要找渠道又要核算成本；后厨需要亲力亲为，每到变季时还要更新菜单；招聘服务员费时费力，有时候还要替冒失的服务员给顾客赔笑脸...种种的事情压得李叔缓不上气来，曾经一度想要放弃。
很难想象，一个身体壮实的大男人，竟被一个餐饮店拖成这样。好在，李叔现在的生意非常不错。
我问李叔这三年来最大的感想是什么，李叔笑了一下说：“餐饮真是个累活啊！”
不得不感概，
每一个成功的餐饮店背后，都有让常人无法忍受的艰辛。 二、
不仅是普通的餐饮店，那些牛到家喻户晓、每年收入过亿甚至十几亿的知名餐饮品牌，在成功之前也历经了无数的艰辛困难。
张勇初创海底捞时，左手拿书，右手炒料，边炒边学，为弥补味道不足，他帮客人带孩子、拎包、擦鞋，满足客人的一切需求，吃苦耐劳无怨无悔。
黄春燕在创建陆拾叁香时，为了调制出更好的香料，曾亲自上百次的跑到农村采集香料，并亲自进行了上百次的调配试验。
李恒带领不到20人的团队，在4年内品尝了全国9000多家的水饺，才有了今天的小恒水饺。
何星桥在创建外婆味道之前，也曾12年内接连创业失败5次，负债累累。
没有一个餐饮品牌的成功是唾手可得的，我们只看得到成功的辉煌，却看不到他们背后的拼死卖力。
三、
有人曾说，若是有钱，做餐饮就不用这么辛苦了。
可现实是，有钱只能让你快速成功，却无法让你摆脱艰辛。
再有钱的餐饮人，也在不断警惕着市场的变化，也在不断进修自己，甚至起早贪黑、没日没夜。
炳胜集团的曹嗣标，在已经腰缠万贯的情况下，还是在不断学习普通话、进修EMBA、跟成功餐饮人士交流。
喜茶的创始人聂云宸，至今还保持着把自己当成顾客的习惯，从而寻找不足之处。
反观那些经不起艰辛的人，他们即便再有钱，也无法取得成功，所以才有了网红品牌大起大落的局面。
钱是一种资源，它能助力餐饮店快速发展，但餐饮店能否成功的关键，还是在于餐饮人到底肯不肯吃苦，让自己成为成功的人。
四、
做餐饮，既好成功又难成功。
说它难成功，因为它不是表面上的菜品买卖，它存在你看不到的很多东西，这些东西在一起构成了常人无法忍受的艰辛。
说它好成功，因为它是人们的刚性需求，同时也是一个多劳多得的行业。只要你能承受住这些艰辛，成功就在眼前。
希望每一个餐饮人都能快点取得自己的成功。
閱讀更多 917jm丨創業先生 的文章
